Tarte au Beaufort & au Reblochon

Pour les fidèles de ce blog (je vous remercie au passage), vous avez certainement noté mon absence. Rassurez-vous tout va pour le mieux, je reviens ce jour d'une semaine aux Menuires où soleil, ciel bleu, balade, fondue savoyarde, raclette, luge, ski et surtout bleus sur mon corps étaient au rendez-vous. D'ailleurs les vacances au ski ne sont franchement pas de tout repos pour moi ... Bref ne nous plaignons pas, tout le monde n'a pas la chance de pouvoir y aller !
Alors pour nous plonger dans l'ambiance des Menuires, j'ai eu l'idée de rapporter à l'occasion de notre premier repas, cette tarte dont j'ai trouvé la recette dans le Guide Cuisine de Février/Mars qu'un malheureux avait oublié dans son caddie au supermarché. Si tu me lis ...
Cette recette est illustrée par Eric Leautey et je ne regrette pas du tout de l'avoir essayer car elle était merveilleuse en bouche. En revanche au lieu de prendre une pâte toute prête à dérouler, j'ai refait la pâte de ma flamiche au munster car c'est tellement meilleur.

Ingrédients pour la pâte :
- 250 grs de farine
- 125 grs de beurre mou
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de crème fraîche

Ingrédients pour la garniture :
- 100 grs de Beaufort
- 1/2 Reblochon
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 1 oeuf + 2 jaunes
- Sel, poivre & muscade

Préparation :
Préparez la pâte brisée en mettant la farine dans un saladier avec une pincée de sel.
Travaillez le beurre coupé en cubes avec la farine en faisant passer comme du sable entre les doigts.
Faites un puits au centre de ce mélange et ajoutez l'oeuf légèrement battu puis une cuillère à café de crème fraîche.
A l'aide d'une spatule, travaillez lentement le mélange pour obtenir une pâte sans grumeaux et formez une boule.
Placez-la dans du film étirable et réfrigérez 30 minutes à une heure avant de l'utiliser.
Préchauffez le four à 180° C.
Beurrez légèrement un moule à tarte ou étalez la pâte sur du papier sulfurisé.
Déposez-la dans le moule.
Piquez le fond avec une fourchette.
Dans un saladier, mélangez l'oeuf, les jaunes, le sel, le poivre, 3 pincées de muscade râpée, le lait et la créme liquide.
Coupez le reblochon en tranches ni trop fines ni trop épaisses en conservant la croûte.
Disposez les tranches de reblochon sur le fon de tarte.
Otez la croûte du beaufort et râpez-le à la grosse grille.
Recouvrez le reblochon avec le beaufort.
Versez ensuite la crème aux oeufs sur le fromage.
Placez la tarte au four pendant 40 minutes.
Laissez reposer 10 minutes hors du four avant dégustation.


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Couronne de chocolat à la pomme de terre

Aussi bizarre que cela puisse paraître, je vous confirme que ce magnifique gâteau au chocolat (non non je ne suis pas modeste) se compose bien de pomme de terre. Pomme de terre étant bien le synonyme plus familier de patate.
Je vous assure que si vous l'auriez goûté, vous n'y auriez vu que DALLE !
Il était sincèrement très bon.
Du coup, je profites pour participer au concours du Chef Damien et du site 750 grs pour présenter cette recette sur le théme de la pomme de terre. Il vous reste jusqu'au 28 Février 2009 si vous souhaitez contribuer à ce petit jeu.

Ingrédients pour le gâteau :
- 310 grs de farine
- 250 grs de pommes de terre
- 70 grs de cacao amer type Van Houten
- 1,5 cuillère à café de levure chimique
- 130 grs de beurre
- 150 grs de sucre en poudre
- 3 gros oeufs
- 12 cl de lait
- Sel

Ingrédients pour le glaçage :
- 55 grs de cacao amer
- 45 grs de beurre
- 230 grs de sucre glace
- 7 cl de lait

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Beurrez et farinez votre moule.
Mélangez 300 grs de farine, le cacao, la levure et une pincée de sel.
Battez en crème 120 grs de beurre mou avec le sucre.
Incorporez les oeufs un par un.
Incorporez les pommes de terre préalablement bouillies et écrasées à la fourchette dans un bol dans la préparation à base de farine.
Ajoutez le lait et mélangez bien le tout.
Versez la préparation dans votre moule et faites cuire pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau piquée au centre ressorte sèche.
Laissez refroidir complétement avant de démouler.
Préparez le glaçage en battant le beurre mou jusqu'à l'obtention d'une crème légère et crémeuse.
Tamisez le sucre glace et incorporez-le progressivement au beurre en le battant au fouet électrique sur une position faible.
Une fois le sucre bien incorporé, battez plus rapidement la préparation pendant 3 à 4 minutes.
Ajoutez le cacao tamisé à vitesse faible puis ajoutez le lait.
Une fois le lait bien incorporé mélangez une derrière fois plus rapidement.
Le glaçage doit être foncé et prêt à napper.
Déposez votre glaçage sur le gâteau froid et servez.

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Crème à la rose

Tout d'abord excellente Joyeuse St Valentin à tous les amoureux et à mon frère ;-)

Heureusement, pour moi, je n'attends pas spécialement cette date pour être gatée par mon homme.

Aujourd'hui je vous propose donc une petite recette qui évoque pour moi cette fête par sa couleur et sa douceur.

Je l'ai trouvé chez Barbichounette qui l'a réalisé avec son Thermomix, n'en ayant pas je l'ai faite à la casserole.

Ingrédients pour 6 petits pots :
- 500 grs de lait
- 2 oeufs
- 40 grs de crème frâiche
- 20 grs de Maïzena
- 80 grs de sucre
- 2 cuillères à café d'eau de rose
- 1 peu de colorant rose

Préparation :
Dans une casserole, mettez le lait, les oeufs, le sucre et la Maïzena.
Faites chauffer à feu doux en mélangeant bien.
Une fois la crème épaissie, ajoutez la crème fraiche, l'eau de rose et le colorant.
Continuez à mélanger sur feu doux.
Versez dans des petits pots et placez au frigo quelques heures avant dégustation.

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J'en profite également pour remercier Annabelle du blog "Au-delà des saveurs" qui a eu la gentillesse d'attribuer à mon blog une récompense.

La plupart d'entre vous ayant déjà reçu ce prix, je ne citerai personne d'autant plus que chacun de nos blogs à son petit quelque chose qui plaît.

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Verrine Vache qui rit, jambon & concombre

Aujourd'hui je fais dans le simple et le classique.
Le simple car c'est Mercredi et certain(e)s d'entre vous gardent les enfants à la maison donc pas trop le temps de cuisiner.
Le classique car nombre d'entre vous ont déjà réalisé cette recette mais comme ici je suis chez moi et que ce blog est mon carnet de bord des "temps modernes", vous allez devoir subir cette recette certes classique mais bonne.

Ingrédients pour une vingtaine de mini verrines :
- 1 bonne vingtaine de portions de Vache qui rit
- 6 à 8 tranches de jambon
- 1 concombre

Préparation :
Epluchez le concombre et coupez-le en deux dans le sens de la longueur.
A l'aide d'une cuillère à café, retirez le coeur.
Coupez-le ensuite en petits dés (à l'aide l'Aligator pour moi) et réservez.
Hachez finement le jambon à l'aide d'un mixeur ou au couteau.
Mettez les portions de Vache qui rit dans un saladier et travaillez le fromage à l'aide d'une cuillère afin d'obtenir une pâte crémeuse (sortez éventuellement le fromage du frigo quelques heures avant la réalisation des verrines).
Déposez dans le fond de vos verrines la Vache qui rit, le jambon mixé et les dés de concombres.
Evidemment vous pouvez mettre les couches dans l'ordre de votre choix.
Placez au frais.
Si vous souhaitez que le fromage ne soit pas trop pris au moment de la dégustation, pensez à le sortir du frigo avant le service.

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Petits croissants fourrés au chocolat & aux amandes

Je vous l'accorde, sur ce coup là, la photo n'est franchement pas terrible mais ce qu'il y a dans l'assiette que je vous présente aujourd'hui mérite vraiment d'être essayé ! Pour le goûter c'est extra ...

Ingrédients pour 6 croissants :
- 100 grs de chocolat
- 1 pâte feuilletée
- 100 ml de crème fraîche liquide
- 60 grs d'amandes effilées
- 60 grs de sucre glace + 3 cuillères à soupe pour le glaçage
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café d'eau

Préparation :
Préchauffez votre four à 220° C.
Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier et versez la crème fraîche liquide.
Filmez le saladier et faites fondre au four à micro-ondes environ 1 minute 30.
Faites caraméliser les amandes avec le sucre glace dans une poêle sur feu vif.
Ajoutez les 3/4 des amandes à la préparation au chocolat.
Placez au congélateur environ 15 minutes.
Déroulez la pâte sur votre plan de travail.
Coupez votre pâte en 6 parts comme si vous découpiez une tarte.
Déposez un petit peu de préparation au chocolat au niveau du grand côté du triangle de pâte à tarte.
Roulez en partant de ce côté vers la pointe.
Déposez vos croissants sur une feuille de papier sulfurisé.
Badigeonnez avec le jaune d'oeuf les croissants et faites cuire environ 20 minutes en couvrant à mi-cuisson.
Laissez tiédir.
Réalisez le glaçage en mélangeant les 3 cuillères à souple de sucre galce et l'eau.
Nappez les petits croissants et collez le restant des amandes dessus.
Laissez durcir environ 1 heure et servez.

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Tarte mousseuse au chocolat & poires poêlées au miel

Je ne sais pas vous mais moi ce soleil et ce ciel bleu me donne envie de chocolat ! Quoi même quand il pleut, je suis comme ça ??? Bah faut dire qu'une gourmande reste une gourmande en toutes circonstantes !
Remarquez ça vous permet d'avoir une nouvelle recette chocolatée sous la main parce qu'on en a jamais assez, n'est-ce pas ?
Aujourd'hui c'est donc une petite recette Nestlé toute simple qui à la base utilise une pâte sablée toute prête mais comme les faire soi-même c'est meilleur, je vous donne celle que j'ai fait.

Ingrédients pour la pâte :
- 250 grs de farine
- 100 grs de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf entier
- 125 grs de beurre mou

Ingrédients pour la garniture :
- 100 grs de chocolat Nestlé Dessert
- 3 poires
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe de pistaches non salées
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 pincée de sel

Préparation :
Préparez la pâte sablée en mettant tous les ingrédients dans le bol d'un batteur.
Faites tourner jusqu'à ce que la pâte colle au fouet.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au frigo.
Après le temps de repos, étalez la pâte avec un rouleau à patisserie et foncez-la dans un moule à tarte.
Enfournez votre moule dans un four préchauffé à 180° C pendant 15 minutes.
Lavez et pelez les poires.
Coupez-les ensuite en dés.
Faites-les dorer dans une poêle avec le miel pendant 5 minutes à feu moyen.
Laissez-le refroidir 20 minutes.
Répartissez-les ensuite sur le fond de tarte cuit.
Préparez la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat au four micro-ondes ou au bain-marie.
Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Incorporez les jaunes dans le chocolat fondu et mélangez.
Ajoutez délicatement cette préparation aux blancs en neige.
Versez la mousse au chocolat sur les dés de poires.
Placez au réfrigrérateur pendant au moins 2 heures voire une nuit.
Hachez grossièrement les pistaches et saupoudrez-les sur la tarte au moment de servir.



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Verrines des Alpages au reblochon

Si vous êtes en manque de vacances à la montagne, je vous propose ces petites verrines apéritives (à faire aussi en entrée si vous le souhaitez) qui vous transporteront directement sur les pistes de ski.
J'ai trouvé cette recette dans mon magazine TV et je ne regrettes pas d'avoir essayé.
Avec les proportions que je vous donne, j'ai obtenu une bonne douzaine de verrines de 7 cl.

Ingrédients pour 14 mini-verrines :
- 1/2 reblochon de Savoie
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 10 tomates séchées
- 2 tranches épaisses de jambon cru (à demander à votre charcutier)
- Sel & poivre

Préparation :
Otez la croûte du reblochon et coupez-le en morceau.
Dans une casserole à feu doux, faites fondre le reblochon avec la crème fraîche en remuant de temps en temps.
Ajoutez le sel et le poivre.
Une fois, le fromage bien fondu et bien mélangé, versez dans vos verrines.
Laissez refroidir.
En attendant, découpez finement les tomates séchées et le jambon cru en petits dés.
Déposez une couche de tomates séchées sur le reblochon refroidi et pour finir une couche de dés de jambon cru.
Réservez au frais mais sortez 1 ou 2 heures avant le servir vos verrines pour ne pas que la préparation au fromage ne soit trop ferme.

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