Délice aux fraises

 
Je suis désolée, je vous ai un peu délaissée ici, pour profiter pleinement de mes vacances. 
Ainsi pour me rattraper, je vous propose ce délicieux dessert, léger en bouche. Absolument parfait après un repas un peu pesant. Croyez-moi, personne m'a laissé sa part, certains de mes invités se sont même resservis. On m'a même dit avoir l'impression d'avoir un dessert sorti de chez le pâtissier. Un compliment bien appréciable.

Ingrédients  :
. Pour la garniture
- 2 barquettes de fraises
- 370 g de crème entière à 30% de MG
- 250 g de mascarpone
- 70 g de sucre glace
- 4 cuillères à soupe de lait
- 5 g de gélatine
- 1 cuillère à café de vanille liquide
. Pour le biscuit
- 120 g de biscuits Petit Beurre
- 90 g de beurre
. Pour la gelée
- 50 g de framboises surgelées
- 5 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 g de gélatine

Préparation : 
Commencez par le biscuit.
Mixez grossièrement les biscuits Petit Beurre.
Mélangez-les au beurre fondu.
Disposez un rhodoïd sur les parois de votre cercle de 18 cm de diamètre.
Tapissez le fond de biscuits concassés.
À l'aide d'un verre, tassez les biscuits au fond. Réservez au frais.
Pendant ce temps, faites la garniture.
Coupez les fraises en fines tranches. Placez-les sur du papier absorbant.
Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Dans une cuve bien froide, versez le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace.
Montez le tout au batteur électrique. Cela doit doubler de volume.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille. 
Ajoutez la gélatine essorée, elle doit se dissoudre complètement dans le lait.
Versez le mélange lait et gélatine dans la mousse. Mélangez délicatement.
Versez une couche de mousse dans le fond du cercle.
Ajoutez dessus quelques fines tranches de fraises.
Ajoutez une autre couche de mousse puis réservez au frais pendant 1 heure.
Après ce temps, faites la gelée.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer les framboises avec le sucre et l'eau jusqu'à ce que cela fonde complètement.
Filtrez le coulis et ajoutez la gélatine essorée.
Disposez des tranches de fraises sur le gâteau puis versez délicatement le coulis.
Laissez reposer 3 à 4 heures au frais puis dégustez.

Source : Mes délicieuses créations

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Panna cotta vanille, chantilly & coulis de fraises

 
Je vous sers un petit dessert léger et doux, en gardant de la gourmandise.
En plus, elle est vraiment jolie, elle en met pleins les yeux.

Ingrédients :
- 30 cl de crème liquide entière
- 40 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille ou en poudre
- 3 feuilles de gélatine 
- 250 g de fraises
- 10 g de sucre en poudre (+/- selon si vos fraises sont sucrées ou non)
- Le zeste d'un citron jaune bio
- Le jus d'1/2 citron
- 4 grosses cuillères à soupe de chantilly maison ou du commerce 

Préparation :
Placez les feuilles de gélatine à ramollir 10 minutes dans un bol d'eau froide.
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème, le sucre avec la gousse de vanille fendue en deux et avec les graines ou l'extrait de vanille naturelle.
Hors du feu, retirez la gousse de vanille.
Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez jusqu'à dissolution complète.
Versez la préparation dans 4 jolies verrines.
Laissez refroidir et placez au frigo pendant minimum 2 heures.
Préparez le coulis de fraises.
Dans un petit robot, mettez des fraises avec le sucre, le zeste de citron bio et le jus de citron.
Mixez pour obtenir le coulis.
Versez le coulis sur les panna cotta.
Ajoutez la chantilly.
Décorez avec des fraises.

Source : Bistro de Jenna

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Gâteau tiramisu à la framboise & chocolat blanc

Quel dessert extraordinaire que je vous offre aujourd'hui ! Non seulement il est délicieux, mais aussi très facile à faire et léger après un bon repas.
Si vous avez un joli moule dôme c'est encore mieux. N'en ayant pas, j'ai pris un saladier que j'ai tapissé de film alimentaire, d'où les marques apparentes. Mais franchement on s'est fout royalement, le principal étant d'avoir un dessert de folie dans l'assiette.
J'espère que vous serez également conquis, autant que je l'ai été.

Ingrédients pour 12 parts :
- 500 g de mascarpone
- 250 g de chocolat blanc
- 40 g de sucre
- 6 œufs
- une quinzaine de biscuits à la cuillère
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
- 1/4 de verre de lait
- 150 g de framboises
. Pour le sirop 
- 100 g de sucre
- 5 cl d'eau
- 100 g de framboises

Préparation :
Préparez le sirop, faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution totale.
Ajoutez les framboises et laissez cuire sur feu doux une dizaine de minutes.
Mélangez-bien, les framboises vont se compoter et se mélanger au sirop.
Placez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide 10 minutes.
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le mascarpone et le chocolat blanc fondu.
Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Faites chauffer un quart de verre de lait au micro-onde (il doit être très très chaud, nul besoin d'avoir beaucoup de lait, juste de quoi immerger la gélatine), faites-y dissoudre la gélatine essorée.
Ajoutez à la précédente préparation et mélangez.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Versez la moitié de la préparation dans le moule dôme puis répartissez des framboises sur toute la surface du dessert.
Trempez la moitié des biscuits dans le sirop à la framboise et ajoutez une rangée de biscuits avant de verser le reste de crème puis de nouveau un couche de framboise et de biscuits imbibés (cela fera le fond du gâteau au moment du démoulage).
Placez au congélateur au moins 6 heures avant de démouler (il est indispensable de congeler afin de pouvoir démouler).
Placez enfin 8 heures au frigo afin que le tiramisu décongèle tout doucement.

Source : Amandine cooking

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Panna cotta au miel & coulis de fraises

 
A la recherche d'un dessert léger, celui-ci fera l'affaire puisque je l'ai chopé sur le site de Weight Watchers.
En fait, mon frère s'est lancé le challenge de ne rien manger sucré (gâteaux, chocolat, etc ...) mais il se permet les fruits et une petite touche de miel de temps en temps.
De passage à la maison, et durant la période de son anniversaire, j'ai voulu lui faire un petit truc sympa.
Très honnêtement ça n'était pas mauvais, mais ça manquait de sucre, d'autant que les fraises étaient un peu acidulées. La prochaine fois je pense que je partirais plutôt sur de la mangue, l'un de mes fruits préférés.

Ingrédients pour 6 verrines :
- 4 feuilles de gélatine
- 400 ml de lait entier
- 2 gousses de vanille
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 200 g de fromage blanc nature 0% MG
- 250 g de fraises
- 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Versez le lait dans une casserole.
Fendez les gousses de vanille en deux, grattez-les au-dessus du lait, ajoutez le miel et portez à ébullition doucement tout en remuant.
Lorsque le lait commence à frémir, incorporez les feuilles de gélatine préalablement essorées et faites-les fondre tout en remuant.
Incorporez le fromage blanc et mélangez.
Répartissez la préparation dans 6 verrines d’une contenance de 15 à 20 cl.
Laissez tiédir, filmez et réservez au frais 2 h.
Rincez puis équeutez les fraises (en réserver 3/4).
Mixez-les avec le jus de citron et tamisez.
Versez une couche de coulis sur les panacotta.
Décorez les verrines avec les fraises réservées et dégustez aussitôt.

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Charlotte mousse spéculoos & madeleines

Je vous présente ce jour un dessert vraiment gourmand mais surtout très simple à faire.
En plus d'être délicieux, il est absolument de toute beauté. Personne ne pourra vous ne refuser une part.
C'est une nouvelle fois une jolie découverte vue chez "Mes délicieuses créations".

Ingrédients pour un cercle de 24 cm :
. Pour la mousse
- 40 cl de crème liquide entière
- 250 g de mascarpone
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 130 g de pâte à spéculoos
- 40 g de lait
- 1 feuille de gélatine (3g)
- 1 cuillères à soupe de sucre glace
. Pour la garniture et la décoration
- 1 paquet de 24 madeleines aux pépites de chocolat
- 100 g de pâte à tartiner spéculoos
- 3 biscuits Spéculoos émiettés
- 7 biscuits cuillère
- 1 petit bol de lait pour l'imbibage

Préparation :
Dans un cercle de 24 cm de diamètre, disposez les madeleines sur les côtés et les biscuits cuillère au fond du moule préalablement imbibés de lait pour les ramollir légèrement.
Dans le bol d'un robot, mettez la crème liquide, le mascarpone, la vanille et le sucre glace.
Fouettez le tout jusqu'à obtenir une consistance ferme, comme un bec d'oiseau. Réservez au frais.
Faites fondre la pâte à spéculoos avec le lait au micro-ondes, par tranche de 20 secondes pour éviter que cela brûle.
Une fois fondu, ajoutez la feuille de gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide.
Mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
Versez la préparation dans la crème montée en plusieurs fois et mélangez délicatement.
Versez une partie de la mousse de spéculoos sur les biscuits cuillère.
Ajoutez ensuite une couche de madeleines aux pépites de chocolat préalablement trempées dans du lait.
Versez le reste de la mousse de spéculoos par-dessus les madeleines et étalez-la en créant un léger creux au centre.
Réservez la charlotte au réfrigérateur et laissez-la reposer toute une nuit pour que la mousse prenne bien.
Le lendemain, faites fondre la pâte à tartiner spéculoos au micro-ondes, par tranche de 20 secondes pour éviter de la surchauffer.
Versez la pâte à tartiner fondue sur le dessus du gâteau froid.
Saupoudrez les biscuits spéculoos émiettés sur les côtés.

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Cheesecake Kinder Bueno

J'ai un joli cheesecake sans cuisson à vous proposer aujourd'hui. C'est le gâteau parfait pour un anniversaire. Il est composé de Kinder Bueno, une friandise que je ne mange pas souvent mais que j'apprécie grandement.

Ingrédients pour un moule à charnière de 18 cm de diamètre : 
- 300 g de Philadelphia 
- 250 g de mascarpone
- 300 g de crème liquide entière à 30% MG
- 200 g de pâte à tartiner
- 3 paquets de Kinder Bueno
- 1 paquet de biscuits cuillers
- 1 cuillère à café de vanille liquide
. Pour la crème montée
- 120 g de crème liquide
- 70 g de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
. Pour l'imbibage
- 1 petit bol de lait
- 1 cuillère à café de vanille liquide

Préparation :
Dans une cuve bien froide, versez le Philadelphia, le Mascarpone, la crème, la vanille et la pâte à tartiner.
Fouettez le tout pendant 2 à 4 minutes. Le mélange doit épaissir et doubler de volume.
Placez un cercle haut sur une assiette ou plat. Votre cercle doit faire entre 18 cm et 20 cm de diamètre.
Imbibez les biscuits cuillers les uns après les autres et disposez-les dans le fond du cercle.
Le fond doit être complètement recouvert de biscuits.
Versez une première couche de crème. 
Concassez 2 paquets de Kinder Bueno et recouvrez la crème avec.
Placez à nouveau des biscuits imbibés puis ajoutez une seconde couche de crème.
Préparez la crème montée
Versez la crème, le Mascarpone et le sucre glace dans une cuve bien froide. Fouettez le tout.
Cela doit doubler de volume et former un bec d'oiseau.
Réservez la crème montée dans une poche munie d'une douille puis pochez le dessus du cheesecake.
Décorez le cheesecake en saupoudrant de cacao et décorez avec le reste de Kinder Bueno.
Réservez toute une nuit au frais. 
Le lendemain, décerclez et dégustez.

Source : Mes délicieuses créations

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Bûche tiramisu aux spéculoos

Si vous recherchez une bûche ultra simple à faire, une bûche qui ne soit pas glacée, une bûche fait-maison, une bûche qui plaira à tous les coups alors je vous laisse découvrir la recette plus bas.
C'est quand même mieux que celle du commerce, vous ne trouvez pas ?

 
Ingrédients pour un moule à cake classique pour 8 personnes :
. Pour le sirop d'imbibage 
- 4 tasses d'expresso
- 1 cuillère à café de café soluble
- 2 cuillères à soupe d'amaretto (facultatif)
.  Pour la crème au mascarpone
- 375 g de mascarpone
- 30 cl de crème liquide entière
- 3 œufs
- 75 g de sucre
- 4,5 feuilles de gélatine
. Pour la finition
- 20 biscuits cuillère
- 10 biscuits spéculoos
- Cacao en poudre de type Van Houten

 
Préparation : 
Commencez par le sirop d'imbibage en faisant chauffer le café.
Ajoutez le café soluble et l'amaretto.
Laissez tiédir.
Poursuivez en faisant la crème au mascarpone.
Mettez à réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 minutes avant utilisation.
Séparez les blancs de jaunes d’œufs et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Prélevez une cuillère à soupe de mascarpone et faites chauffer au four micron-ondes. 
Ajoutez-y la gélatine essorée et mélangez bien jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute.
Mélangez le reste de mascarpone avec les jaunes blanchis, puis ajoutez la gélatine mélangée au mascarpone. Laissez tiédir.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et ajoutez-la délicatement au mélange précédent.
Chemisez un moule à cake avec du film alimentaire.
Versez une première couche de crème au mascarpone dans le moule.
Ajoutez quelques spéculoos concassés.
Imbibez généreusement la moitié des biscuits cuillère et déposez sur la crème.
Recouvrez de crème mélangée au reste de spéculoos (il ne faut pas que le moule à cake soit entièrement rempli, il doit rester un peu de crème pour la finition).
Recouvrez du reste de biscuits cuillère généreusement imbibés.
Réservez au frais ou au congélateur quelques heures, idéalement une nuit.
Après ce temps, détendez le reste de crème au fouet et transvasez-la dans une poche munie d'une douille.
Pochez la crème sur la bûche démoulée.
Saupoudrez de cacao et servez.

 
Source : Rock the bretzel

 
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Entremets café & noisettes

Visiblement ce dessert est une idée de Philippe Conticini, on peut donc dire que c'est une valeur sûre. Cependant ici, la version a été légèrement modifié pour réussir à obtenir un dessert facile à réaliser.
Pour tout vous dire, c'est une recette que j'ai repris sur le blog "On ne déconne pas avec la bouffe".
C'est vraiment très simple à faire pour un résultat visiblement très "waouh". Sans oublier que vous l'apprécierez en bouche.
Je ne consomme pas de café car je n'ai jamais été habituée mais en cuisine ça n'est pas un souci.
Une fois de plus, je valide totalement ce gâteau qui a été parfait sur ma table de fêtes.

 
Ingrédients pour un cadre de 30 x 20 cm :
. Pour le financier 
- 6 blancs d’œufs
- 260 g de sucre glace
- 200 g de beurre
- 160 g de noisettes
- 70 g de farine
. Pour le streusel
- 100 g de beurre
- 100 g de cassonade
- 130 g de noisettes entières ou en poudre
- 100 g de farine
- Fleur de sel
- Sucre glace et copeaux de chocolat
. Pour la mousse au café
- 6 jaunes d’œufs
- 125 g de sucre
- 40 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 30 cl de crème
- 4 à 6 cuillères à soupe de café soluble
- 3 feuilles de gélatine
 
Préparation :
Commencez par le financier.
Préchauffez le four à 160° C.
Préparez un saladier d'eau froide. 
Mettez le beurre dans une casserole. 
Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'une belle odeur de noisette se dégage.
Trempez la casserole rapidement dans le bol d'eau froide pour stopper la cuisson.
Hachez les noisettes au robot avec la farine et la moitié du sucre glace. 
Quand les noisettes sont en poudre, ajoutez le reste de sucre et mélangez rapidement. 
Fouettez les blancs avec le fouet à main, jusqu'à ce qu'ils soient un peu mousseux en surface et bien liquides. 
Ajoutez les ingrédients secs au fouet à main. 
Ajoutez alors le beurre fondu progressivement.
Beurrez une plaque et les côtés du cadre. 
Versez la pâte et faites cuire pendant plus ou moins 30 minutes. Laissez refroidir.
Poursuivez la recette en réalisant la mousse de café.
Faites chauffer le lait avec le café. 
Faites ramollir la gélatine dans un saladier d'eau froide. 
Blanchissez rapidement les jaunes avec le sucre. 
Ajoutez la Maïzena et mélangez. 
Ajoutez le lait chaud et mélangez. 
Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème épaississe. 
Attendez quelques minutes et ajoutez la gélatine. 
Mélangez bien, couvrez de film au contact et laissez refroidir à température ambiante.
Quand la crème au café est tiède, montez la crème liquide en chantilly souple. 
Ajoutez délicatement à la crème au café à l'aide d'une spatule. 
Versez sur le financier.
Réalisez à présent le streusel.
Hachez les noisettes avec la farine au robot. 
Transférez dans un saladier puis ajoutez le sucre roux et une pincée de fleur de sel.
Ajoutez le beurre pommade coupé en morceaux. 
Mélangez avec les doigts pour obtenir une sorte de pâte grossièrement sablée qui ressemble à celle d'un crumble. 
Répartissez-la bien serrée sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque. 
Enfournez à 150° C pendant 25-30 minutes. Laissez refroidir.
Quand la mousse au café a commencé à prendre, et que le streusel a refroidi, disposez le streusel uniformément sur la mousse.
Mettez le tout au frigo pendant 2 heures.
Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace et de copeaux de chocolat.

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Flan coco

 

A force de fréquenter mes amis Antillais, que j'adore, c'est même la famille - ils seront se reconnaître - j'ai eu envie de refaire un flan coco que je n'avais pas fait depuis des années ... C'est si facile à faire, tellement délicieux à manger et si frais en bouche. 
Que celui qui n'en a jamais fait lève la main et file rapidement en cuisine !

 
Ingrédients pour un moule à cake:
. Pour le caramel
- 100 g sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'eau (facultatif)
. Pour l'appareil flan coco
- 400 g lait concentré sucré
- 230 g lait entier
- 230 g lait de coco
- 4 œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 100 g noix de coco râpée finement

 
Préparation : 
Mettez le sucre dans une petite casserole à feu moyen. Ne remuez pas mais vous pouvez de temps en temps secouer la casserole.
Laissez le sucre fondre, bouillonner et prendre une couleur dorée.
Surveillez bien et dès que le caramel devient ambré, retirez immédiatement du feu et versez uniformément sur le fond de moule à cake. Laissez refroidir et durcir.
Préparez l'appareil à flan.
Préchauffez le four à 160˚ C chaleur tournante.
Dans le bol du blender, ajoutez le lait de coco, le lait entier et le lait concentré sucré. Mixez.
Ajoutez les œufs et l'extrait de vanille et mixez encore
Ajoutez la noix de coco râpée et mixez 2 à 3 coups.
Versez délicatement ce mélange dans le moule sur le caramel refroidi.
Déposez le moule dans un plat large allant au four. 
Remplissez le plat avec de l'eau bouillante.
Faites cuire 50 à 60 minutes.
Testez la cuisson du flan à l'aide d'un cure-dent qui doit ressortir sec.
Retirez du four et du bain-marie. 
Laissez refroidir et mettez au frais au moins 4 heures.
Au moment de servir, démoulez sur le plat de service.

 
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Panna cotta à la pistache & cerises

 

Partons sur un dessert fruité, gourmand et frais avec cette jolie panna cotta qui change des classiques au coulis de fraises.
Celle-ci vous offre une compotée de cerise dans le fond, avec bien sûr un coulis sur le dessus. Mais entre-deux la crème est parfumée avec de la pâte à la pistache.
Le duo cerise-pistache est une réussite qui vous en mettra pleins les papilles.
 
Ingrédients pour 3 grosses verrines ou 6 petites :
. Pour la compotée de cerises
- 150 g de cerises dénoyautées
- 1 cuillère à soupe de sucre pur canne
- 1 cuillère à soupe de kirsch (facultatif)
. Pour la panna cotta
- 300 g de fromage blanc 0%
- 10 cl de crème liquide légère
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de pâte à pistache
- 3 feuilles de gélatine (ou 2g d'agar-agar)
. Pour le coulis de cerises
- 150 g de cerises dénoyautées
- 1 cuillère à soupe de sucre pur canne
 
Préparation :
Préparez la compotée de cerises, placez les cerises et le sucre à chauffer sur feu doux, les cerises vont rendre pas mal d'eau, laissez chauffer jusqu'à réduction de ce jus tout en conservant un peu. 
Hors du feu, ajoutez le kirsch si désiré, versez dans le fond des verrines et laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez la panna cotta, placez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pendant environ 10 minutes.
Fouettez le fromage blanc pour le détendre puis ajoutez la crème liquide, placez sur feu moyen jusqu'à début d’ébullition. 
Retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées et mélangez jusqu'à dissolution complète.
Ajoutez ensuite le miel et la pâte à pistache et mélangez bien de façon à obtenir une préparation homogène. 
Laissez refroidir et versez dans les verrines sur la compotée de cerises, puis placez au frais 2h minimum.
Préparez le coulis de cerises, faites cuire les cerises avec le sucre sur feu moyen pendant environ 10 minutes. 
Mixez le tout de façon à obtenir un coulis lisse. 
Laissez refroidir et versez sur les panna cotta. 
Décorez chaque verrine d'une cerise.

 
Source : Amandine Cooking

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Tiramisu cake pistache & framboise

 

Peut-être vous souvenez-vous que le mois de Mai est le mois des anniversaires de mes hommes.
Mais chaque année c'est surtout l'occasion de réunir la famille à la maison pour l'anniversaire de mon fils. 
Ainsi chaque année je cherche un ou deux beaux gâteaux à réaliser pour l'occasion.
J'ai totalement craqué sur celui-ci, non seulement parce que mon fils adore les tiramisu mais aussi la pistache. La combinaison ne pouvait que plaire. 
On pourrait penser que ce gâteau met du temps à se réaliser mais en réalité il se fait rapidement et facilement. Il faudra juste prévoir de le faire la veille.
Je n'ai malheureusement pas de photo de la découpe mais sachez qu'il se tient très bien. Cependant vous pouvez voir quelques photos si besoin sur le blog "Mes délicieuses créations" où j'ai pioché ce dessert ultra gourmand.

Ingrédients pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre :
. Pour le tiramisu
- 500 g de mascarpone
- 580 g de crème liquide
- 125 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 130 g de pâte de pistache
- 1 double espresso
- 1 grand paquet de biscuits cuillère
- 1 belle barquette de framboises, si possible fraîches
. Pour la décoration
 - 1 peu de poudre de cacao sans sucre
 - Pistaches hachées
 - Quelques framboises 

Préparation :
Préparez le café fort et laissez-le refroidir.
Dans le bol du robot, fouettez le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la vanille liquide jusqu’à obtenir une crème mousseuse. 
Incorporez délicatement la pâte de pistache.
Trempez rapidement les biscuits cuillère dans le café refroidi et placez-les au fond du cercle muni d’un rhodoïd.
Réservez un peu de crème à la pistache pour la décoration finale.
Ensuite étalez une couche de crème sur les biscuits imbibés.
Répétez l’opération en alternant biscuits et la préparation pistache jusqu’à atteindre le haut du cercle.
Glissez quelques framboises entre vos couches.
Vous pouvez réaliser 3 couches.
Pochez sur le dessus du gâteau des boules de crème à la pistache pour la décoration.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant toute une nuit.
Avant de servir, retirez le cercle et décorez le gâteau avec de la poudre de cacao, des pistaches hachées sur le pourtour du gâteau et quelques framboises sur le dessus.

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Verrine façon tarte au citron meringuée

 

La tarte au citron meringuée, ma passion et même servie en version mini dans des verrines je dis OUI.
Déjà je trouve cela hyper esthétique, à chaque fois sur une table je trouve que ça en jette. C'est à la fois beau et classe ! 

 
Ingrédients pour 8 personnes :
- 8 sablés bretons épais
. Pour la crème au citron
- 3 citrons soit 150 ml et zestes
- 4 œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre
. Pour la meringue  
- 2 blancs d’œufs
- 150 g de sucre
- 50 ml d'eau 

 
Préparation :
Commencez par préparer la crème au citron.
Lavez et prélevez le zeste des citrons à l'aide d'une râpe fine. 
Mélangez ces zestes avec le sucre en poudre du bout des doigts et laissez infuser 5 minutes.
Ajoutez ensuite le jus des citrons et les œufs battus. 
Versez le tout dans une casserole et laissez épaissir sur feu doux en fouettant sans cesse. 
Lorsque la crème est onctueuse, retirez du feu et laissez tiédir légèrement avant d'incorporer le beurre coupé en parcelles. 
Filmez au contact et laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur. La crème au citron peut se réaliser la veille.
Faites ensuite la meringue en faisant bouillir l'eau et le sucre pendant 5 minutes dans une casserole. Le sirop doit atteindre environ 120° C. 
Pendant ce temps montez les blancs en neige. Lorsque le sirop est prêt, versez-le très lentement (en mince filet) sur les blancs tout en continuant à battre. 
Fouettez ainsi une dizaine de minutes jusqu'à refroidissement. La meringue doit être ferme et brillante.
Mettez les sablés bretons dans un sac plastique et réduisez-les en miettes avec un rouleau à pâtisserie. 
Répartissez les miettes de sablé dans les verrines. 
Ajoutez la crème au citron (s'il vous en reste, gardez-la au frais pour garnir des macarons par exemple). 
Versez la meringue dans une poche à douille garnie d'une douille cannelée et répartissez-la sur le dessus de la crème en faisant de jolis dessins.
Faites colorer le dessus de la meringue avec un petit chalumeau. 
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 
Source : De vous à moi ...

 
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Carrés au mascarpone & spéculoos

 

Faites-moi confiance et lancez-vous dans la confection de ce dessert.
Il est fondant, léger et délicieux. Un vrai succès auprès de mes invités.

Ingrédients pour un carré de 24 x 24 cm : 
. Pour la base
- 250 g de spéculoos
- 100 g de beurre fondu
. Pour la garniture
- 100 g de chocolat blanc
- 25 g de beurre
- 200 g de pâte de spéculoos
- 500 g de fromage mascarpone
- 500 ml de crème liquide à 35%
- 100 g de sucre en poudre
. Pour la décoration 
- 3 à 4 cuillères à soupe de pâte de spéculoos

Préparation :
Commencez par préparer la base.
Couvrez le moule de papier sulfurisé.
Réduisez les biscuits en poudre puis ajoutez le beurre fondu.
Mélangez et tapissez le fond du moule en une couche mince et uniforme comme pour un cheesecake. 
Conservez au réfrigérateur.
Faites la garniture en plaçant le chocolat, le beurre et la pâte spéculoos dans un bol.
Faites chauffer doucement au micro-ondes jusqu’à ramollissement du chocolat. 
Mélangez bien et mettez de côté pour laisser refroidir.
Battez le mascarpone avec la crème et le sucre en poudre, d’abord à une vitesse très lente, et ensuite à grande vitesse jusqu’à obtenir une crème ferme.
Divisez la crème en 3 parts égales dans des bols.
Dans le premier bol, ajoutez 2/3 du mélange de chocolat blanc et mélangez bien.
Versez le mélange sur la base de biscuit et lissez le dessus.
Dans le deuxième bol, versez le reste du mélange de chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit uniforme. Versez sur la couche plus foncée.
Lissez le dessus.
Dans le troisième bol n’ajoutez rien et répartissez le mélange sur la deuxième couche.
Placez au réfrigérateur pendant toute une nuit.
Avant de servir, déposez le gâteau sur un plat de service et retirez le papier cuisson en tirant délicatement dessus.
Faites chauffer la pâte à spéculoos dans le micro-ondes et décorez le dessus de fines bandes.
Coupez en carrés et servez aussitôt.

Source : Gâteaux & Délices

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Mousse de nougat, éclats de pistache

 

Pourquoi pas un dessert individuel pour les fêtes. Bien entendu c'est plus simple lorsque vous êtes peu nombreux, je dirais entre 8, voire 10 personnes grand maximum.

Ce dessert de chez Nicole Passions est en plus assez léger pour l'estomac après foie gras, saumon, dinde et j'en passe.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 15 nougats mou en papillotes individuelles

- 30 cl de crème fleurette entière

- 1 cuillère à soupe de mascarpone

- Pistaches non salées

- Feuille or alimentaire (facultatif)

- Meringue

Préparation :

Prélevez 4 cuillères à soupe de crème et faites-la chauffer.

Ajoutez les nougats et faites-les fondre.

Une fois le tout fondu, passez la préparation au tamis.

Mettez au frais le nougat crémeux.

Réservez les noisettes du nougat.

Dans un bol de préparation, montez la crème restante en chantilly avec le mascarpone.

Ajoutez une cuillère à soupe de chantilly dans la crème au nougat très froide.

Puis ajoutez le reste très délicatement en soulevant la masse avec une spatule.

Mettez dans vos verrines.

Émiettez un peu de meringue sur le dessus.

Mixez grossièrement les noisettes du nougat et les pistaches. Parsemez sur les verrines.

Déposez un peu de feuille d'or comestible (facultatif).

Mettez au moins 3 heures au frais avant de déguster.

Vous pouvez faire cette mousse la veille au soir pour le midi du lendemain.

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Délice au citron & spéculoos

 

Je résiste difficilement à un dessert au citron et une fois de plus j'ai été sous le charme.
A dire vrai, j'ai réalisé cette recette deux fois parce que la première fois j'ai été déçue par le lemon curd trop liquide sur le dessus. Je souhaitais quelque chose de figer et la seconde fois j'ai ajouté un peu de gélatine pour avoir une belle couche ferme. 
Le goût était évidemment le même mais le rendu de la deuxième version m'a plu davantage.

 

Ingrédients pour un moule à charnière de 18 cm de diamètre :
. Pour la base 
- 120 g de spéculoos
- 80 g de beurre fondu 
. Pour la crème de citron
- 300 g de crème liquide entière froide
- 3 cuillères à soupe de lait
- 2 feuilles de gélatine
- 240 g de lait concentré
- Le jus d'un citron  
- Le zeste râpé d'un citron
. Pour le lemon curd
- 2 jaunes d’œuf 
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- Le zeste et le jus de 2 citrons 
- 1 feuille de gélatine 

 
Préparation :
Pour la base, mettez les spéculoos dans le bol de votre Thermomix puis réglez 10 secondes à la vitesse 8.
Ajoutez le beurre fondu puis mélangez 10 secondes à la vitesse 6.
Versez dans un moule à manqué puis tassez bien et placez au frais.
Trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Lavez et séchez le bol.
Insérez le fouet dans le bol puis mettez la crème et fouettez 1 minute 30 secondes à la vitesse 4.
Ajoutez le lait concentré et le zeste du citron puis réglez 30 secondes à vitesse 4 et versez le jus de citron par l’orifice.
Dans une casserole, chauffez le lait puis délayez la gélatine.
Ajoutez dans le bol et programmez 10 secondes à la vitesse 4.
Versez la crème de citron sur la base de spéculoos puis lissez bien le dessus.
Placez au frais pendant 2 heures.
Pour le lemon curd, trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Mettez dans le bol propre le sucre et le zeste, puis mixez 10 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez le beurre et les œufs, puis réglez 1 minute à 90° C à la vitesse 2, ensuite versez le jus de citron et la feuille de gélatine essorée puis réglez 7 minutes à 80° C à la vitesse 3.
Laissez refroidir puis versez sur la couche de crème au citron et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 à 5 heures.

 
Source : Cuisine Thermomix

 
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Panna cotta au lait de coco & coulis de mangue

La mangue est l'un de mes fruits préférés depuis de nombreuses années. 
Vous imaginez bien qu'en l'associant avec de la noix de coco, on part sans hésitation sur un dessert parfumé et gourmand.
C'est ainsi que l'on retrouve ses deux fruits dans une douce panna cotta, ce dessert Italien qui se mange si facilement après un repas copieux.

Ingrédients pour 8 petites verrines :

- 400 ml de lait de coco ou crème de coco

- 250 ml de crème fraîche liquide

- 50 g de sucre

- 3 feuilles de gélatine (6 g)

- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- 1 mangue bien mûre

- De la noix de coco râpée (pour la décoration)

Préparation : 

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Mettez le lait de coco, la crème, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et ses graines dans une casserole et faites frémir.
Dès le début de l’ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine égouttée.
Remuez bien jusqu’à ce que la gélatine fonde complètement et versez aussitôt dans des verrines de votre choix .
Laissez refroidir puis placez quelques heures au réfrigérateur pour faire prendre. Comptez au minimum 4 heures.
Épluchez puis récupérez la chair de la mangue.
Mixez la jusqu’à obtention d’une purée lisse (vous pouvez ajouter un peu de jus de citron et un peu de sucre, c'est optionnel, pour ma part je n'ai mis qu'un peu de jus de citron, la mangue étant suffisamment sucrée).
Répartissez le coulis de mangue sur les panna cotta gélifiées et parsemer un peu de noix de coco râpée.

Source : Aux délices du palais

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Bavarois aux fraises

La fête des mères, en France, se fêtera cette année le 04 Juin. Habituellement elle se célèbre le dernier Dimanche du mois de Mai, cependant en raison de la Pentecôte la date a été décalée.
Donc pas de panique, vous n'avez pas oublié votre Maman et je profite pour vous proposer une recette qui devrait lui plaire.
Une recette jolie surtout si vous utilisez un cercle en forme de cœur mais un traditionnel cercle rond suffira, une recette légère après le bon repas que vous lui aurez fait, une recette certes en plusieurs étapes mais vraiment ultra facile. 
En plus, si vous vous organisez bien, le Vendredi soir vous réalisez la base, puis le lendemain le reste pour être le parfait enfant Dimanche 04 Juin ;-)

Ingrédients pour un cercle de 24 cm (à préparer la veille) :
. Pour le biscuit 
- 2 œufs moyens (poids sans coquille environ 95 g)
- 25 g de poudre d'amande
- 45 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
. Pour la mousse bavaroise 
- 600 g de fraises 
- 135 g de sucre en poudre
- 400 g de crème liquide entière très froide 
- 7 feuilles de gélatine 
. Pour le coulis 
- 250 g de fraises
- 35 g de sucre en poudre
- 2,5 feuilles de gélatine 
. Pour la déco (facultatif) 
- Quelques fraises

Préparation :
Faites tremper 7 feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide, pendant au moins 20 minutes.
Préchauffez le four à 160° C. 
Préparez la génoise en mélangeant bien la poudre d'amande avec la farine. Le mélange doit être homogène.
Dans un petit récipient, versez les œufs et le sucre.
Faites bien blanchir au batteur ou au robot pendant 5 minutes sur vitesse max.
Ajoutez les poudres.
Incorporez très délicatement à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas la casser, comme lorsque l'on fait une mousse au chocolat. Les poudres doivent être parfaitement incorporées.
Versez la préparation dans votre cercle, éventuellement colmaté de papier aluminium à l'extérieur pour éviter les fuites.
Enfournez pour environ 18 minutes à 160° C.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Cette génoise peut se préparer un jour d'avance pour gagner du temps.
Préparez ensuite la mousse bavaroise.
Mixez bien les fraises avec le sucre. 
Chauffez le mélange. Il s'agit juste d'avoir une ébullition, c'est tout ! Dès le premier bouillon, retirez la casserole du feu.
Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée. 
Transvasez de suite dans un récipient. Plus le récipient sera grand, et plus le coulis refroidira vite. 
Quand il est refroidi, montez la crème liquide entière très froide, au robot ou au batteur électrique. 
Commencez à toute petite vitesse et augmentez tout doucement, c'est impératif.
Versez le coulis refroidi dans la crème fouettée en une seule fois et mélangez à la maryse.
Si vous avez du rhodoïd, chemisez le cercle avec (facultatif).
Prenez votre cercle de la forme de votre choix et tendez un film alimentaire.
Mettez le côté avec le film alimentaire sur un plat de service.
Déposez-y la génoise, légèrement recoupé (environ 1 cm à 1.5 cm) afin que lorsque vous coulerez la mousse, on ne puisse pas voir la génoise au moment de retirer le cercle. Centrez-la bien.
Coulez la mousse. Elle est assez liquide, il sera donc inutile de lisser, elle se lissera toute seule.
Faites en sorte qu'elle n'arrive pas totalement à ras bord, car ensuite on va verser le coulis de fraises. Laissez une marge d'environ 3 mm (il vous restera de la mousse que vous pouvez garder dans des petites verrines pour une dégustation ultérieure avec les chutes de génoise).
Laissez le bavarois au réfrigérateur pendant 2h30 à 3h00. La surface doit être bien prise pour que l'on puisse verser le coulis dessus. 
Environ 30 minutes avant la fin du temps de réfrigération du bavarois, préparez le coulis. 
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Mixez les fraises avec le sucre (ajustez cette quantité de sucre en fonction de la sucrosité de vos fraises).
Versez dans une petite casserole et donnez une ébullition.
Hors du feu, ajoutez la gélatine.
Mélangez bien pour que la gélatine fonde et laissez tranquillement refroidir à température ambiante, pendant que la surface du bavarois fige au réfrigérateur.
Versez le coulis doucement au centre du bavarois, qui doit impérativement être bien refroidi (température ambiante).
Laissez maintenant le bavarois au frais jusqu'au lendemain. 
Mettez-le sous cloche si vous en avez une, ou bien utilisez un grand saladier qui fera office de cloche, afin de bien le protéger pendant son séjour au réfrigérateur. 
Le lendemain, retirez d'abord délicatement le film alimentaire qui est sous le bavarois.
Retirez ensuite le cercle en passant préalablement un couteau autour du cercle.
Décorez avec quelques fraises, puis servez.

Source : C'est ma fournée

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