Risotto à la tomme de brebis & au raisin frais

Je raffole des risotti de toutes sortes, tout comme les pâtes.
C'est la saison du raisin et ça tombe bien car si vous feuilletez le livre d'Edda "Cuisiner les produits Méditerranéens" vous tomberez sur cette recette qui m'a fait très envie.
L'idée de cette perle fruitée dans un plat salé m'a tenté. 

Ingrédients pour 4 personnes :
- 280 g de riz à risotto (Carnaroli, Arborio ou Vialone nano)
- 80 cl environ de bouillon de légumes bien chaud
- 30 g de beurre doux
- 1 petite échalote
- 1 verre de vin blanc
- 180 g de tomme de brebis (type Ossau-Iraty ou Manchego)
- 20 grains de raisin blanc
- 20 grains de raisin noir
- Sel & poivre

Préparation :
Dans une casserole à fond épais, faites revenir l'échalote émincée avec le beurre.
Dès qu'elle commence à colorer, ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne nacré et presque translucide.
Versez le vin, laissez-le s'évaporer puis incorporez le bouillon chaud, une louche après l'autre, en attendant que la précédente soit bien absorbée.
Faites cuire ainsi, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, pendant 17 minutes environ (cela dépend de la variété et de la marque du riz).
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 10 grains de raisin blanc et noir épépinés et continuez de mélanger.
En fin de cuisson, éteignez le feu, incorporez la tomme coupée en petits morceaux, salez et mélangez.
Laissez reposer une minute, puis poivrez.
Servez chaud avec le reste des grains de raisin.

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Risotto au gorgonzola & aux pistaches

Je sais que certains d'entre vous ont peur de réaliser un risotto.
Je dois vous avouer qu'on m'a toujours dit que c'était compliqué, pourtant rien de plus simple et vraiment en toute honnêteté.
Cependant il y a une chose importante avant de vous lancer dans sa réalisation, il vous faut impérativement un riz de bonne qualité de type Arborio ou Carnaroli.
Pour le riz de qualité, je vous invite vraiment à prendre la marque Riso Gallo et je parle en connaissance de cause puisque pour mémoire en Septembre 2011 j'ai pu découvrir tous les secrets de Riso Gallo en séjournant 3 jours à Milan, région où ce riz est cultivé. Si vous êtes intéressés pour découvrir ce séjour vous pouvez cliquer ici et là.
Alors pour vous prouver la facilité enfantine de la réalisation d'un délicieux risotto, je me suis fait filmer par mon mari. Bon c'est une video amateur et je déteste ma tête mais le plus important n'est pas ma bouille mais plutôt la tambouille que je vous fais ;-) 
Et pour ceux qui ne veulent pas visionner la vidéo de peur de faire des cauchemars alors voici son déroulé écrit ci-après !!!

Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de riz Arborio
- 180 g d'oignon frais
- 210 g de gorgonzola
- 325 ml de vin blanc
- 1200 à 1300 ml de bouillon de viande
- 70 g de beurre
- 75 g de parmesan fraîchement rapé
- 80 g de coppa
- 60 g de pistaches concassées
- Huile d'olive

Préparation :
Coupez les rondelles de coppa en 3 à 4 tranchettes.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez environ 15 minutes dans un four à 100° C pour obtenir des chips de coppa.
Pendant ce temps là, émincez l'oignon en petits dés.
Dans un faitout, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez le riz, mélangez bien et laissez-le se nacrer.
Ajoutez alors tout le vin blanc.
Laissez l'ensemble du vin blanc s'évaporer et ajoutez 2 à 3 louches de bouillon de viande.
Laissez le bouillon s'évaporer avant d'ajouter encore 2 à 3 louches de bouillon.
Continuez jusqu'à avoir utiliser tout le bouillon. Goûtez toutefois votre riz, peut-être que l'ensemble du bouillon à 100/150 ml près ne sera pas à utiliser.
Un fois le riz prêt, hors du feu ajoutez le beurre et mélangez bien.
Ajoutez ensuite le parmesan, mélangez, puis enfin le gorgonzola, mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Dressez vos assiettes avec le risotto, déposez des tranchettes de coppa et parsemez de pistaches concassées.
Servez aussitôt.

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Pour plus de risotto cliquez ICI

Risotto fondant au citron & aiguillettes de poulet

Il y a peu, je suis allée au bar éphémère de Philadelphia et à l'issue de la soirée je suis repartie avec le dernier livre de Grégory Cuilleron & de Romain Tischenko.
Après l'avoir feuilleté avec gourmandise, j'ai décidé de commencer à l'explorer culinairement avec cette recette de risotto.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de riz Arborio Riso Gallo
- 2 litres de bouillon de volaille
- 12 aiguillettes de poulet
- 2 échalotes
- 20 cl de vin blanc sec
- 120 g de Philadelphia
- 1 citron jaune
- 60 g de beurre
- 1 filet d'huile d'arachide

Préparation : 
Dans une cocotte, faites suer les échalotes finement hachées dans un filet d'huile d'arachide et 30 g de beurre.
Versez le riz et remuez longuement pour bien enrober les grains de riz.
Versez le vin blanc puis ajoutez le bouillon de volaille chaud, louche après louche.
Faites cuire le risotto sur feu doux entre 20 et 30 minutes sans cesser de remuer.
Quand le risotto est prêt, retirez-le du feu.
Incorporez le zeste râpé du citron et le Philadelphia.
Mélangez énergiquement et couvrez quelques minutes.
Dans une poêle, avec un peu d'huile d'arachide et le reste du beurre, faites saisir le poulet.
Assaisonnez, arrosez de jus de citron et servez le risotto fondant dans des assiettes creuses avec les aiguillettes de poulet dorées.

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Risotto au piment d'Espelette, gambas & Ossau-Iraty

Quelque soit la saison j'adore manger un bon risotto. Du coup, je cherche toujours des recettes aux saveurs différentes. Ce coup-ci c'est sur le site de l'Atelier des Chefs que j'ai trouvé mon bonheur. 
Encore un risotto parfait à mon palais !

Ingrédients pour 6 personnes :
- 18 gambas
- 300 g de riz Arborio Riso Gallo
- 50 g de beurre doux
- 50 g d'Ossau-Iraty
- 1 oignon
- 15 cl de vin blanc sec 
- 6 cl d'huile d'olive
- 6 pincées de sel
- 6 pincées de piment d'Espelette
- 1 l de bouillon de crustacés
- Persil plat

Préparation : 
Décortiquez entièrement les gambas, retirez le boyau et coupez la queue en 2 dans la largeur.
Gardez les têtes pour réaliser le bouillon de gambas.
Epluchez et ciselez l'oignon.
Râpez l'Ossau-Iraty.
Effeuillez et ciselez le persil.
Dans une casserole, disposez les têtes de gambas avec le bouillon de crustacés puis portez à ébullition.
Laissez infusez à feu doux pendant 30 minutes.
Filtrez le tout et récupérez le bouillon puis maintenez-le au chaud.
Dans une casserole, versez un filet d'huile d'olive puis faites suer l'oignon avec une pincée de sel.
Ajoutez le riz et faites-le nacrer.
Ajoutez le piment.
Déglacez ensuite au vin blanc et laissez cuire, puis versez progressivement le bouillon de gambas à hauteur jusqu'à cuisson total du riz.
Lorsque le riz est cuit, ajoutez le beurre froid et les queues de gambas.
Faites cuire pendant quelques minutes le temps que les queues de gambas rougissent.
Ajoutez enfin l'Ossau-Iraty puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette à votre convenance.
Présentez dans des assiettes et décorez de persil. 

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Risotto crémeux au lait de coco & aux crevettes

Bien avant mon séjour à Milano grâce à Riso Gallo, dont je vous ai parlé ici et là, j'aimais déjà beaucoup le risotto.
J'apprécie de ne jamais manger ou cuisiner le même. Du coup, lorsque j'ai vu celui-ci sur le blog "Marcia Tack", j'ai complètement craqué et voulu l'essayer d'autant plus que dans mon stock de conserve j'avais une boîte de lait de coco reçu par La Maison des Antilles il y a presque un an.
Ce fut une grande première de cuisiner du lait de coco dans un risotto et je dois dire que j'ai bien apprécié cette découverte gustative.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de riz à risotto de type Arborio
- 250 g de crevettes entières, décortiquées et coupées en 3
- 70 cl de bouillon de légumes Ariaké
- 30 cl de lait de coco
- 1 citron vert
- Sel & poivre
- Persil plat ou coriandre
- Huile d'olive

Préparation :
Faites nacrer le riz dans un faitout avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
Versez alors une louche de bouillon et laissez évaporer tout en remuant de temps en temps.
Versez le bouillon petit à petit en attendant à chaque fois qu'il s'évapore jusqu'à ce que vous en ayez plus.
Ajoutez alors le lait de coco et les crevettes coupées en 3.
A l'aide d'une microplane, ajoutez le zeste du citron vert.
Salez et poivrez à votre convenance.
Servez immédiatement le risotto et ajoutez du jus de citron vert dans chaque assiette ainsi que du persil plat ou de la coriandre hachée.

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Risotto Vénéré au champagne & filet de rouget fumé

Quand Riso Gallo me défie de réaliser un risotto festif avec le riz Vénéré, je ne peux refuser.
Festif dit champagne à la maison et je me suis dit qu'il serait sympa de remplacer le vin blanc par du champagne. Le résultat fut à la hauteur :-)
Mais je voulais accompagner mon risotto de viande ou de poisson sans pour autant y rajouter dedans du saumon, du magret ou bien du foie gras.
J'ai donc pensé à du rouget, et j'ai pensé à le fumer tout ça grâce à Dorian qui m'avait convié à une soirée à la découverte du fumoir de Zwilling.
J'ai trouvé l'idée vraiment géniale et ainsi j'ai voulu l'associer à mon risotto au champagne mais en accompagnement et non en l'intégrant dedans.
Là encore un résultat qui m'a voulu les compliments de mes deux hommes dont mon mari n'étant absolument pas fan de poisson. Quelle fierté ;-)
Si vous aussi êtes séduits par ma recette, je vous invite à me laisser un commentaire car grâce à vous je pourrai peut-être remporter un lot mis en jeu par Riso Gallo. Je compte sur vous pour me gâter à quelques jours de Noël

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de riz Vénéré Riso Gallo
- 1 oignon rouge
- 2 sachets de bouillon Ariaké "Coquillages"
- 1 grand verre de Champagne
- Huile d'olive
- Parmesan
- 8 filets de rouget
- Sel & poivre
- Quelques tours de Moulin Saveur pour Poisson de Ducros (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de sciure d'hêtre

Préparation : 
Faites chauffer dans une casserole 1 litre d'eau.
A ébullition, coupez le feu et faites infuser 2 sachets de bouillon Ariaké "Coquillages"
Emincez très finement l'oignon rouge.
Faites le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Ajoutez le riz et mélangez bien jusqu'à ce qu'il devienne nacré.
Versez sur le riz le grand verre de champagne. Baissez le feu.
Une fois le champagne absorbé par le riz, ajouter une louche de bouillon et mélangez.
Répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit. A noter que le riz Vénéré est plus long à cuire que le riz Arborio.
En fin de cuisson, ajoutez du parmesan râpé à votre convenance.
Pendant la cuisson du risotto, salez et poivrez vos filets de rouget.
Assaisonnez le poisson de quelques tours de Moulin Saveur pour Poisson de Ducros (facultatif).
Mettez à chauffer le fumoir.
Une fois bien chaud, déposez dans le fond du fumoir, deux cuillères à soupe de sciure d'hêtre.
Posez l'assiette au dessus de la sciure, puis la grille sur laquelle vous y déposez vos filets de rouget.
Mettez le couvercle sur fumoir et laissez cuire environ 20/25 minutes à feu moyen.
Une fois le risotto prêt et les filets de rouget cuits & fumés, mettez joliment dans une assiette.
Servez aussitôt.

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Pour en revenir à ce beau fumoir de chez Zwilling, je ne pourrai pas vraiment appelé ça un appareil mais plutôt un ustensile.
Ce magnifique objet permet de cuisiner d'une nouvelle façon.
Je suis ravie d'avoir pu le découvrir lors d'un atelier où nous avons pu déguster 3 plats différents que ce soit salé comme sucré.
Voici donc une nouvelle idée de cadeau pour Noël qui donnera libre cours à votre imagination :-)

Risotto de l'alpage

Complètement dommage que cette photo ne mette pas plus en valeur ce risotto "coup de coeur" que j'ai trouvé dans la 8ème édition de la Guida Gallo remis par Riso Gallo lors de mon séjour ici et là à Milano.
Cette recette salivante est de Sergio Sesone qui travaille au sein du restaurant de l'hôtel Bellevue à Cogne non loin d'Aosta. L'ajout de la ricotta m'a séduit et les croûtons de pain croustillants m'ont enchanté.
Je vous conseille vraiment d'essayer, vous ne le regretterez pas.


Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de riz Carnaroli
- 1 litre de bouillon de viande (de légumes pour moi de chez Ariaké)
- 20 cl de vin blanc
- 1 oignon
- Beurre
- 100 g de ricotta
- Ciboulette
- 50 g de feuilles d'épinards
- Sel & poivre


Préparation :
Dans une casserole, faites ébouillanter les feuilles d'épinards.
Egouttez-les et passez-les à la poêle avec le beurre.
Hachez finement et réservez.
Dans un faitout, faites revenir l'oignon émincé dans le beurre.
Ajoutez-y le riz jusqu'à ce qu'il soit nacré et ajoutez le vin blanc jusqu'à ce qu'il soit évaporé.
Arrosez-le de bouillon, portez à cuisson à feu modéré et incorporez-y les épinards hachés.
Retirez le faitout du feu et rendez le tout crémeux avec la ricotta.
Ajoutez la ciboulette finement ciselée et mélangez bien.
Servez bien chaud en garnissant le risotto avec quelques croûtons de pain rassis passés à la poêle au beurre clarifié.

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Risotto Milanese

A l'issue de mon mémorable séjour à Milano en Septembre dernier grâce à Riso Gallo - que je ne remercierai jamais assez - je suis repartie avec la 8ème édition de la Guida Gallo. 
La Guida Gallo est un livre recueillant les 101 risotti des plus grands restaurants du monde. Autant vous dire qu'il y a l'embarras du choix. Il existe dans la version Italien/Anglais et comme le mien Français/Allemand.
A chaque page on y retrouve une description du restaurant avec sa localisation, une petite note sur le Chef ainsi une photo du risotto. Plus loin dans le livre, on y retrouve tous les recettes.
Pour commencer mon exploration dans les risotti, j'ai démarré dans la facilité avec un risotto Milanese. Evidemment celui dégusté chez Cracco était bien plus beau et meilleur mais je n'en suis plutôt bien sortie puisqu'il a été un total succès à la maison.
J'ai choisi d'emprunter une grande partie de la recette créée par Odette Fada. Cette dernière travaille à New-York au restaurant SD26 (San Domenico) sous la direction de Tony May et de sa fille Marisa.


Ingrédients pour 3/4 personnes :
- 300 grs de riz Carnaroli Riso Gallo
- 90 grs de moelle hachée
- 1 125 ml de bouillon de boeuf
- 1 petite échalote
- 75 grs de beurre
- 55 grs de parmigiano reggiano
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 65 ml de vin blanc 
- 1 dose de safran


Préparation :
Râpez le parmesan.
Sur une feuille de papier sulfurisé placée sur une assiette, faites 3/4 petits tas de parmesan et réservez le reste.
Placez votre assiette au four micro-ondes entre 1 à 2 minutes, selon la puissance de votre four et mettez de côté.
Faites votre bouillon et à ébullition ajoutez le safran.
Dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'échalote émincée.
Faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
Incorporez le riz et faites-le revenir 2 minutes.
Ajoutez la moelle hachée et amalgamez.
Mouillez avec le vin blanc et laissez évaporez.
Versez ensuite suffisamment de bouillon pour couvrir le riz et tournez.
Ajoutez au fur et à mesure le reste du bouillon et continuez jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Retirez le risotto du feu, ajoutez le beurre et le parmigiano reggiano.
Laissez reposer pendant 2 minutes.
Versez le risotto dans vos assiettes et décorez d'une tuile de parmesan.
Servez aussitôt.


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Risotto au chorizo & au poulet

Pour ceux qui me suivent, vous devez vous souvenir de la chance inouie que j'avais eu fin Septembre en étant choisie par la marque Riso Gallo pour un séjour à Milano. Pour ceux qui me rejoignent c'est ici et là !
J'ai donc attendu que les jours se rafraîchissent pour ouvrir un de mes paquets de riz. Pour cette recette, j'ai choisi de prendre du Carnaroli mais la recette peut se faire bien évidemment avec de l'Arborio.
Ce risotto était vraiment un délice, nous avons apprécié le piquant du chorizo et le moelleux des blancs de poulet.

Ingrédients pour 6 personnes :
- 400 grs de riz (type Carnaroli)
- 3 sachets de bouillon de volaille Ariaké
- 25 cl de vin blanc
- 1 gros oignon
- 1 litre d'eau
- 3 filets de blancs de poulet
- 350 grs de chorizo
- 80 grs de parmesan
- Sel & poivre
- Huile d'olive

Préparation :
Dans une casserole, faites revenir un filet d'huile d'olive avec l'oignon émincé.
Salez et faites suer l'oignon.
Ajoutez le riz et laissez-le se nacrer.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
Faites bouillir un litre d'eau et ajoutez-y les 3 sachets de bouillon de volaille Ariaké. Laissez infuser.
Une fois le vin blanc réduit, ajoutez au fur et à mesure le bouillon de volaille sans cesser de remuer.
Coupez en petit dés les blancs de poulet et coupez en rondelles le chorizo.
Recoupez en 4 les rondelles de chorizo.
Dans une poêle et sans matière grasse, faites suer le chorizo et ajoutez les dés de blancs de poulet.
Lorsque le riz est cuit, hors du feu ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien.
Ajoutez ensuite le mélange de chorizo et de blancs de poulet.
Assaisonnez et servez aussitôt.

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Risotto d'artichauts, parmesan & jambon de Parme

Loin d'etre fan de Cyril LIGNAC, je possède néanmoins un coffret de 2 livres "Oui Chef !" offert par un ami qui m'en croyait fan. N'empêche que certaines recettes sont drôlement appétissantes et ce risotto ne fait pas exception à la règle. En feuilletant le livre, je suis donc tombée sur cette recette utilisant un bocal de coeurs d'artichauts dont un attendait sagement son sort dans mes réserves rapportées de Toscane.

Je suis fan des risottos et celui-ci était vraiment bon.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 grs de riz arborio

- 2 cubes à bouillon de volaille

- 1 bocal de coeurs d'artichauts (environ 10)

- 2 cuillères à café d'ail

- 2 cuillères à soupe de persil ciselé

- 20 cl de vin blanc sec

- 100 grs de parmesan frais rapé

- 4 tranches de jambon de Parme

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Préparez le bouillon en chauffant 1 litre d'eau dans une casserole.

Dès qu'elle bout, ajoutez les cubes de bouillon.

Remuez pour diluer.

Egouttez les artichauts, coupez chaque coeur en deux.

Dans un faitout, faites revenir dans l'huile d'olive, l'ail et le persil pendant environ 2 minutes.

Ajoutez les artichauts et laissez cuire 3 minutes en mélangeant régulièrement.

Ajoutez ensuite le riz cru et remuez à feu doux jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

Ajoutez le vin blanc et mélangez jusqu'à ce qu'il soit absorbé.

Ajoutez une louche de bouillon.

Mélangez et laissez cuire jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé par le riz.

Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.

Remuez régulièrement.

Ajoutez le parmesan au dernier moment dans le faitout.

Mélangez et laissez-le fondre 3 minutes.

Servez immédiatement et ajoutez sur le dessus une tranche de jambon de Parme roulée.

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Risotto aux courgettes & au safran

Depuis que j'ai testé les risottos je ne m'en lasses pas d'une part parce que c'est super bon mais aussi parce que c'est d'une simplicité enfantine, inutile d'être un grand cuistot !
Alors en fouillant sur la riche blogosphère culinaire, je suis tombée sur le blog "Very Easy ... Kitchen" où figurait cette recette.

Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 courgette
- 1/2 oignon
- 20 cl de vin blanc
- 180 grs de riz aborio
- 250 ml de bouillon de volaille
- 1 petite capsule de safran
- 2 cuillères à soupe de parmesan
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation :
Faites revenir l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez-y la courgette coupée en morceaux et l'oignon émincé.
Rajoutez le riz.
Dès que le riz est translucide, versez le vin blanc sans cesser de remuer.
Au bout de 3 minutes d'ébullition, ajoutez le bouillon très chaud.
Placez un couvercle et laissez cuire 18 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez le safran une fois le bouillon presque absorbé et mélangez bien.Au dernier moment, rajoutez le parmesan, le sel et le poivre et mélangez.
Laissez reposer 2 minutes sous un couvercle avant de servir.

Risotto aux crevettes & au Comté

C'est bon ça ! est un blog que j'ai découvert début mai et quand j'ai aperçu son risotto aux écrevisses, mon imprimante s'est mise en route et j'ai glissé la feuille dans mes recettes à tester.
Profitant du temps pourri que nous avons, je me suis dit que cette recette était le moment idéal pour être tester, j'ai juste mis des crevettes au lieu des écrevisses.
Et franchement je ne regrette vraiment pas. On s'est régalé et il ne reste plus un grain de riz.

Ingrédients pour 2 personnes :
- 500 grs de crevettes cuites non décortiquées (si vous pouvez, achetez-les déjà décortiquées)
- 100 grs de comté râpé
- 1/2 litre de bouillon de poule
- 150 grs de riz arborio
- 2 oignons blancs
- 25 cl de vin blanc sec

Préparation :
Faites revenir les oignons hachés très fins dans une poële avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez le riz et faites-le légèrement revenir jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
Mouillez le riz avec le vin blanc sec et complétez petit à petit avec le bouillon en remuant régulièrement jusqu'à compléte absorption du liquide.
Ajoutez les crevettes pour les faire chauffer un peu.
Hors du feu, ajoutez le comté râpé et servez.