Tarte crumble pomme & raisins

Au mois de Juin dernier, je vous confiais qu'Intercités proposait une nouvelle restauration dans ses trains en partenariat avec le charmant Gontran Cherrier.

J'avais même eu la possibilité de faire gagner un cours de cuisine avec Gontran à l'un d'entre vous ;-)

Je me suis donc rendue à ce fameux cours dans un lieu super sympa "Fingle".

Nous avons réalisé ce dessert, que vous pouvez retrouver justement dans les trains.

J'ai adoré, c'était tellement bon, fondant et croquant à la fois. Je n'ai pas résisté à l'envie de refaire la recette à la maison et elle a été un véritable succès lors d'une "cousinade" organisée à la maison.

Ingrédients :
. Pour la pâte sucrée (taille de mon lèche-frites)
- 250 g de farine T65
- 100 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 1 g de sel
- 60 g d’œufs
- 150 g de beurre froid
. Pour le crumble
- 180 g de farine T65
- 100 g de beurre
- 120 g de sucre
. Pour la crème d’amande
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre
- 150 g d’œufs
- 150 g de poudre d’amande
- 15 g de farine
- 15 g de rhum
. Pour la garniture
- 4/5 pommes de type Golden
- 100 g de raisins secs
- 50 g de jus de citron
- Cannelle (facultatif)

Préparation : 
Commencez par préparer la pâte sucrée en travaillant ensemble, soit au batteur avec la feuille soit à la main, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre coupé en morceaux.
Il faut obtenir un sablage plutôt fin.
Ensuite ajoutez les œufs, et travaillez bien la pâte en l’écrasant.
Réservez au froid filmé.
Poursuivez la recette en réalisant le crumble en travaillant tous les ingrédients pour leur donner une texture granuleuse. 
Réservez au frais.
Faites la crème d'amande en faisant un beurre pommade, puis ajoutez le sucre et blanchissez l’ensemble.
Ajoutez les œufs, puis la poudre d’amande, mélangez bien et ajoutez la farine, puis le rhum. Réservez.
Epluchez les pommes, coupez-les en gros cubes.
Mélangez avec les raisins et le jus de citron, réservez.
Etalez la pâte sucrée à une épaisseur de 2,5mm. (Si il vous en reste, étalez le reste dans des moules à tartelettes que vous pourrez congeler ensuite une fois la cuisson faite).
Placez la pâte sur la plaque du four, et faites une pré-cuisson à 180°C pendant 15/20 minutes. 
La pâte doit être blonde.
Laissez refroidir.
Etalez une couche de 1/2 cm de crème d’amande, ajoutez la garniture puis recouvrez d’appareil à crumble.
Faites cuire 30 minutes à 180° C.
En fin de cuisson, saupoudrez de cannelle en poudre (facultatif).

IMPRIMER LA RECETTE

Crumble Pomme & Poire

Le plus important dans le crumble pour moi c'est la croûte qui doit être bien dorée et bien croquante. Ce n'est pas forcément facile de trouver la croûte parfaite, chaque recette a ses proportions. En ce qui me concerne j'ai enfin trouvé MA recette fétiche du moment.
Bien entendu le crumble doit avoir sous la croûte des fruits bien cuits, il faut donc bien les choisir et veillez à ne pas utiliser des fruits pas assez mûrs. Evidemment il se décline sous différentes variées sucrées comme salées (crumble salé non testé à ce jour) et comme hier je me suis fait offrir par le plus grand des hasards le livre "Crumbles & Tatins" de la Popote des Potes par mon amie Sandra vous n'êtes pas au bout de vos surprises. Merci encore Sandra, je te dédicace cette recette même si elle a été faite avant que tu m'offres si gentiment ce livre.

Ingrédients :
- 4 belles pommes Golden
- 4 belles poires juteuses
- 125 grs de farine
- 125 grs de sucre de canne en poudre
- 125 grs de poudre d'amandes
- 125 grs de beurre
- 1 cuillère à soupe de cannelle (facultatif)
- 1 pincée de sel

Préparation :
Versez la farine, le sel, le sucre et la poudre d'amandes dans un saladier.
Ajoutez 125 grs de beurre bien froid coupé en cubes.
Travaillez ce mélange rapidement avec les doigts en incorporant le beurre aux autres ingrédients.
Faites assez vite pour ne pas que le beurre ne ramolisse de trop.
Arrêtez une fois que vous aurez obtenu une pâte sableuse et grossière.
Gardez-là au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180° C.
Epluchez les pommes et les poires en ôtant le coeur et les pépins.
Coupez-les en cubes et répartissez dans un plat à gratin en mélangeant les morceaux de fruit avec la cannelle.
Déposez sur les fruits la pâte à crumble sans tasser.
Laissez cuire dans un four pendant environ 20 minutes, à la fin de la cuisson la surface du crumble doit être dorée.

Une fois n'est pas coutume, je vous rappelle qu'ICI vous trouverez le programme de la rencontre organisée le 1er mars 2008.