Tarte Bakewell

Je pense qu'à la maison nous aimons tous les desserts à base d'amandes. Fruits secs parfois difficile à trouver en ce mois d'Epiphanie car tout le monde se rue dessus pour réaliser sa galette des Rois.
Aujourd'hui je vous invite à découvrir la tarte Bakewell d'origine Anglaise. Au lieu de fruits rouges frais telle que la framboise, j'ai mis de la confiture de framboise de "La Chambre aux Confitures" récemment découvert.
De plus, je vous incite vraiment à faire votre propre pâte sablée qui rendra votre tarte bien meilleure.
 

Ingrédients : 
. Pour la pâte sablée 
- 150 g de farine
- 75 g de sucre
- 75 g de beurre mou
- 1 œuf 
- 1 pincée de levure
. Pour la crème d’amandes 
- 150 g de beurre demi-sel mou
- 150 g de sucre en poudre 
- 3 œufs entiers + 1 jaune
- 150 g d’amandes en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère 
. Pour la garniture 
- Confiture de framboises
. Pour la déco 
- 1 poignée d’amandes effilées
- Sucre glace 

Préparation :
Commencez par préparer la pâte sablée.
Dans un récipient, versez la farine, la levure, le sucre et le beurre puis mélangez du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sableux. 
Faites un puits, cassez l’œuf au centre et continuez à mélanger à la main sans trop travailler la pâte.
Formez une boule, filmez-la et réservez au frais pendant une heure.
Préparez la crème d’amandes en fouettant le beurre pommade et le sucre. 
Ajoutez les œufs et le jaune un à un en continuant de battre. 
Ajoutez l’extrait d’amande et la poudre d’amandes en plusieurs fois. Mélangez bien et réservez.
Étalez la pâte sablée sur 2 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis retirez la feuille du dessus mais gardez celle du dessous ... Cela permettra de ne pas beurrer le moule.
Foncez un moule à manqué de 24 cm de diamètre puis placez au frais 15 minutes.
Après ce temps, déposez une couche de confiture de framboises sur le fond de pâte sablée. 
Ajoutez par-dessus la crème d’amandes. 
Ajoutez-la en plusieurs fois, délicatement, pour éviter de la mélanger à la confiture. 
Lissez avec une spatule.
Parsemez la tarte d’amandes effilées, puis enfournez 30 à 35 minutes. La crème d’amandes doit être cuite et bien colorée.
Démoulez la tarte en veillant à ne pas vous brûler, puis enfournez de nouveau 5 à 10 minutes, directement sur une grille dans le bas du four pour terminer la cuisson du dessous de la pâte. 
Laissez la tarte tiédir sur une grille.
Saupoudrez d’un peu de sucre glace avant de la déguster. 

Source : Lady Coquillette 

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