Galette des Rois à la vraie frangipane

L'Epiphanie est certes passée mais j'avais quand même envie de mettre sur mon blog la recette de la véritable galette des Rois. De toute façon la galette, on en mange jusqu'à la fin de mois, sans compter ceux qui ont commencé bien avant Noël ...
Véritable car la garniture appelée la frangipane est un mélange de crème d'amande et de crème pâtissière. Enfin tout le monde ou presque le sait, n'est-ce pas ? 
Cette année, je vous avoue que je n'avais pas spécialement prévu d'en faire une. Pourtant c'est en voyant le live du Grand Philippe Conticini sur Facebook que j'ai voulu mettre en pratique quelques unes de ses astuces. 
Je n'ai pas encore franchi le cap de faire moi-même la pâte feuilletée donc j'ai pris celle de chez Picard qui a parfaitement fait son job.
Mais alors quels sont les conseils du Chef ? 
Déjà il recommande des amandes entières, à mixer mais pas trop finement. Il conseille de laisser du grain pour qu'à la dégustation on sent bien l'amande en bouche.
Ensuite et dans un sens c'est logique, la pâte du dessous devra être légèrement plus petite que celle du dessus.
Autre conseil, après avoir "chiqueter" votre galette, retournez-la.
Pour la dorure, son astuce qui lui a été donné par un ami pâtissier et de peser votre jaune d'oeuf et d'y rajouter 10% de son poids en crème liquide. La dorure sera parfaite en une seule couche, une seconde si vous le souhaitez, pour ma part je n'ai mis qu'une couche comme il l'a conseillé.
Quoiqu'il en soit, je vous invite à jeter un oeil sur sa page Facebook, peut-être apprendrez-vous d'autres astuces.

Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d’œuf
- Crème liquide
. Pour la crème pâtissière
- 250 ml de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre
- 20 g de farine 
- 20 g de maïzena
. Pour la crème d’amande
- 60 g de beurre mou
- 60 g de sucre
- 2 œufs
- 100 g d'amandes entières
- Arôme d’amande amère

Préparation :
Commencez par la crème pâtissière en faisant chauffer le lait à feu doux avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. 
Ajoutez la farine et la Maïzena.
Mélangez bien de nouveau jusqu’à obtenir un appareil lisse.
Versez une petite louche de lait chaud dans votre mélange œufs/sucre/farine pour commencer à le délayer en remuant doucement pour homogénéiser l’appareil.
Versez le restant de lait (après avoir retirer la gousse) sans cesser de remuer doucement.
Mettez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à ce vous obteniez une crème épaisse. 
Finissez en versant la crème pâtissière dans un petit saladier, recouvrez-la d'un film alimentaire et réservez.
Préparez la crème d’amande en mixant pas trop finement les amandes entières pour avoir un peu de mâche.
Mélangez les amandes mixées aux œufs, puis ajoutez le sucre, le beurre mou et l’extrait d’amande amère (2 ou 3 gouttes). Mélangez bien.
Une fois la crème pâtissière refroidie, mélangez la crème d’amande à celle-ci jusqu’à ce que le mélange soit homogène et réservez au frais au moins 4 heures.
Etalez vos deux pâtes feuilletées sur un plat de travail et faites-en une légèrement plus petite que l'autre.
Déposez la plus petite sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson. 
Versez en son centre la frangipane, laissez environ 2 à 3 cm d'espace entre la frangipane et les bords externes de la pâte feuilletée. 
Mettez la fève à une extrémité. 
Passez sur le contour de la pâte, c'est-à-dire l'espace de 2 à 3 cm, un pinceau légèrement humide.
Recouvrez de la seconde pâte feuilletée légèrement plus grande et soudez bien les bords avec vos doigts pour éviter que la frangipane ne s’échappe à la cuisson, puis à l’aide du dos d'un couteau (côté non coupant) chiquetez les bords.
Une fois, la galette formée, retournez-la de façon à ce que le dessous devienne le dessus.
A l'aide de la pointe d'un couteau, faites un trou au centre, au nord, au sud, à l'est et à l'ouest pour que la galette ne gonfle pas de trop.
Dans un petit bol, mélangez un jaune d'oeuf avec 10 % de sa masse en crème liquide (exemple, si votre jaune pèse 16 g alors ajoutez 1,6 g de crème liquide).
Badigeonnez la galette de ce mélange avec un pinceau en prenant soin de ne pas en mettre sur les côtés de la pâte car cela empêchera la pâte feuilletée de lever. Une seule couche devrait suffire.
Mettez la galette au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Préchauffez votre four à 200° C.
Sortez-la du réfrigérateur et décorez votre pâte de jolis dessins avec la pointe d’un couteau en veillant à ne pas percer la pâte.
Baissez votre four à 180° C et enfournez entre 30 à 40 minutes en surveillant la cuisson.

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Galette à la cacahuète

En début de mois, je vous disais que je ne pensais pas avoir le temps de faire une galette cette année.
Mais la demande de mon frère, à l'occasion de l'anniversaire de mon neveu, a changé mes plans et cela tombait vraiment bien puisque j'ai déniché une recette de galette à la cacahuète.
Très honnêtement ma galette préférée restera malgré tout celle à la frangipane mais ma mère se chargeait de la préparer ce jour là.
Etant donné que les galettes sont en vente depuis le mois de Novembre, vous ne serez pas étonnés de la découvrir ici alors que l'Epiphanie est finie. De toute façon, si vous êtes accro de galette, rien de vous empêche d'en faire tout au long de l'année et dans le pire des cas je vous laisse cette recette pour dans un an ;-)

Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 175 grs de cacahuètes non salées décortiquées
- 125 grs de beurre mou
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 125 grs de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 2 cuillères à soupe de kirsch


Préparation :
Faites légèrement griller les cacahuètes dans une poêle sans matière grasse.
Laissez-les refroidir.
Réduisez-en 125 grs en poudre et concassez le reste.
Fouettez le beurre mou avec le sucre glace en crème mousseuse.
Incorporez un par un les oeufs entiers, puis la poudre de cacahuètes, la farine, la crème, le kirsch et les cacahuètes concassées.
Gardez au frais pendant une heure.
Déroulez une pâte feuilletée et piquez avec une fourchette jusqu'à 3 cm du bord.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le pourtour de jaune d'oeuf battu.
Etalez la crème sur la pâte feuilletée.
Recouvrez avec la deuxième pâte.
Pressez légèrement pour souder.
Badigeonnez la galette de jaune d'oeuf battu.
Rayez la surface avec l'envers de la pointe d'un couteau.
Placez 30 minutes au frais.
Préchauffez le four à 240° C.
Enfournez et baissez le thermostat à 180° C.
Faites cuire 40 minutes et servez tiède.

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Galette des Rois aux pommes parfumée au pain d'épices

A la demande de mon p'tit mari, j'ai fait une galette des Rois aux pommes. Une première d'ailleurs car si vous avez lu le précédent billet je suis restée jusqu'à présent que trés classique en terme de galette.
Des pommes se laissant mourir, sa demande tombait vraiment à pic !
Initialement j'étais partie pour faire une des galettes du site Ô Délices parfumée à la cannelle et puis je me suis souvenue du sucre parfumée au pain d'épices que ma mère m'avait offert l'été dernier.
Le résultat fut fort sympathique, le parfum du pain d'épices était vraiment présent dans la garniture.
Je vous note donc ma version, à vous d'être inventif !

Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 4 à 5 pommes
- 5 cl d'eau
- 20 grs de sucre parfumé au pain d'épices
- 50 grs de sucre
- 50 grs d'amandes en poudre
- 1 fêve

Préparation :
Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux.
Faites-les cuire sur feu doux, à couvert pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.
Ajoutez un peu d'eau pour que le mélange n'accroche pas.
Otez le couvercle, ajoutez les sucres et l'amande. Mélangez bien.
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque, étalez la compote et déposez la fève.
Couvrez la galette avec la deuxième pâte.
Soudez les bords avec un peu d'eau.
Badigeonnez le dessus de la galette avec un peu de lait ou de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Enfournez 20 à 25 minutes dans le four préchauffé à 200° C.
Servez tiède ou froid.

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Galette des Rois au sirop d'érable & aux pépites de chocolat

Certaines personnes de mon entourage me qualifient de "curieuse". Je ne suis pas vraiment d'accord avec elles et souvent je leur souligne que je m'intéresse aux gens ou aux choses tout simplement.

Et donc culinairement parlant c'est pareil ... pendant des années j'ai adoré la galette des Rois à la frangipane et pourtant un beau jour j'ai décidé de m'intéresser aux autres versions fleurissant à gauche à droite.
Il va de soi que mon coeur balance tout de même sur la version frangipane, d'ailleurs je vous invite à découvrir ou redécouvrir la recette que j'avais fait l'an dernier ICI.
Cependant cette galette trouvée chez Garance du sublime blog "Talons hauts & cacao" a su me séduire.
Je l'ai spécialement fait pour la soirée organisée par 750 grs à la cave 75 cl rue Daguerre à Paris.

Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 40 grs de sucre
- 60 grs de sirop d'érable
- 150 grs de poudre d'amandes
- 50 grs de beurre
- 2 œufs entiers
- 20 grs de maïzena
- arôme amande amère
- 4 cuillères à soupe de pépites de chocolat

Préparation :
Placez les pépites de chocolat au congélateur (cela évite qu'elles fondent de trop pendant la cuisson de la galette).
Dans un saladier mélangez au batteur à petite vitesse le beurre, le sucre, le sirop d'érable, la poudre d'amandes, les oeufs un à un, la maïzena et l'amande amère.
Quand le mélange devient homogène, augmentez la puissance de façon à obtenir un mélange émulsionné et crémeux.
Réservez au frais pendant 30 minutes.
Déroulez un des rouleaux de pâte feuilletée en laissant la feuille de papier sulfurisée.
Badigeonnez le pourtour sur 2 cm de jaune d'œuf ou d'eau tiède.
Garnissez le centre de crème d'amande et étalez jusqu'à 2 cm du bord.
Parsemez de pépites de chocolat et n'oubliez pas d'y glisser la fève.
Couvrez avec le second disque en ôtant le papier sulfurisé et appuyez fortement sur les bords pour souder.
Placez la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Dessinez des motifs avec la pointe d'un couteau (sans transpercer la pâte).
Badigeonnez le dessus de jaune d'œuf sans en faire couler sur les bords (sinon le tour ne gonflera pas).
Enfournez dans un four préchauffé à 210° C pendant 10 minutes et baissez à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

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Galette des Rois

J'aime tellement ça que je serai capable d'en faire en Juin alors 15 jours de retard ça ne me fait même pas peur !!!!
J'attendais l'opportunité pour la faire et comme hier j'ai fêté les 7 ans de mon neveu j'ai saisi l'occasion pour en apporter une !
On en a vu tellement circuler ces derniers temps sur la blogosphére que sans hésitation, et malgré le choix incalculable de recettes, j'ai choisi de faire celle de Marie-Pierre du blog "A mes nuits blanches" que j'admire et que j'envie dès que sa page web s'ouvre.

Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 100 grs de beurre
- 100 grs de scure
- 100 grs de poudre d'amandes
- 10 grs de farine
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 3 oeufs
- 1 fève
- Sirop de sucre de canne

Préparation :
Mettez dans le bol du robot le beurre en pommade et fouettez-le pour l'alléger (le faire au fouet si vous n'avez pas de robot).
Ajoutez le sucre et fouettez pendant 1 à 2 minutes.
Ajoutez la poudre d'amandes, la farine et le rhum.
Incorporez deux oeufs un par un et continuez de fouetter la frangipane pendant quelques minutes.
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque, dorez les bords avec un oeuf battu puis mettez au centre la frangipane.
Lissez-la en prenant soin de laisser 2 cm de pâte sur le pourtour.
Déposez la fève pas trop près du centre pour éviter de tomber dessus lorsque vous couperez la galette.
Recouvrez du second disque de pâte feuilletée.
Soudez les bords en appuyant avec les doigts sur tout le tour puis avec un petit couteau d'office.
Entaillez de biais les bords de la galette sur à peine 1 cm de profond.
Dorez une première fois à l'oeuf et mettez au frais pour une quinzaine de minutes.
Dorez à nouveau puis faites un dessin sur le dessus avec le couteau en entaillant légèrement la pâte mais en prenant garde de ne pas percer celle-ci.
Mettez à cuire la galette dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
Dès la sortie du four, badigeonnez la galette, à l'aide d'un pinceau, de sirop de sucre de canne (n'en ayant pas trouvé j'ai mélangé du sucre de canne avec un peu d'eau).
Laissez refroidir sur une grille ou dégustez tiède.

JE VOUS RAPPELLE EGALEMENT LA RENCONTRE DU 1er MARS 2008 ICI