Cake aux abricots secs, raisins & figues

J'ai souvent entendu dire que les fruits secs en quantité raisonnable sont bons pour notre corps. Il paraît même que les fruits séchées apportent 3 à 5 fois plus de minéraux que les fruits frais. Que ce soit dattes, figues, abricots, canneberges, raisins, bananes ou autre, chaque fruit a son bienfait pour le corps. On peut d'ailleurs lire par exemple sur internet que l’abricot sec est le recordman de potassium et de provitamine A, et qu'il contient aussi du fer ainsi que des vitamines B3 à E.
Alors pourquoi s'en priver et pourquoi pas les intégrer dans un cake. Et puis ce cake n'est pas n'importe lequel, c'est celui de Pascale Weeks encore une fois tirée de son petit mais super livre "Muffins, Cookies & Co".

Ingrédients :
- 100 grs de beurre
- 100 grs de sucre roux
- 3 oeufs
- 175 grs de farine à levure incorporée
- 1 pincée de sel
- 100 grs d'abricots secs
- 75 grs de raisins secs
- 100 grs de figues séchées

Préparation :
Préchauffez le four à 170° C.
Mettez le beurre mou et le sucre dans un grand saladier et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajoutez ensuite la farine et le sel. Mélangez.
Ajoutez les raisins secs puis les abricots et figues coupés en dés. Mélangez bien.
Mettez dans un moule à cake beurré (sauf si il est en silicone) et enfournez environ 35 minutes.
Une lame insérée au centre du cake doit ressortir sèche.
Laissez tiédir le gâteau dans son moule puis démoulez-le sur une grille.
Dégustez une fois complètement refroidi.

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