Truffes au spéculoos

 

Avant de tirer ma révérence à 2023, je vous partage la dernière recette de l'année et forcément une recette sucrée puisque le sucre est mon péché mignon ... 
En lisant la recette vous verrez qu'elle est non seulement rapide mais qu'elle ne nécessite pas de cuisson.
Elle peut même être très sympathique à réaliser avec vos enfants pour les occuper durant les vacances. Quoique ... avec le passage du Père Noël ils auront peut-être autre chose à faire ;-)

Ingrédients pour 6 pièces :
- 125 g de palets Breton
- 110 g de biscuits Spéculoos
- 80 g de pâte à Spéculoos
- 110 g de mascarpone
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 200 g de chocolat blanc

Préparation :
Mixez les palets Bretons et les biscuits Spéculoos.
Incorporez la pâte Spéculoos, la vanille et le mascarpone. 
Avec la pâte obtenue, façonnez des boules entre vos mains et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Réservez une heure au frais.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Plongez les truffes dans le chocolat fondu à l'aide d'un cure-dent puis tapotez légèrement les truffes pour retirer l'excédent de chocolat.
Déposez sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez le chocolat figer.
Faites fondre légèrement 2 cuillères à soupe de pâte à spéculoos et décorez vos truffes avec.
Réservez au frais.
Sortez-les 5 minutes avant dégustation et décorez-les de miettes de spéculoos.

Source : Mes délicieuses créations

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Fudge onctueux

Récemment j'ai organisé une réunion girly autour de vente à domicile de bijoux et avec une quinzaine de filles à la maison, je me devais de leur faire un goûter digne de ce nom !
Je sais que, nous les filles, on essaye de faire attention au mieux à notre ligne mais nous restons d'éternelles gourmandes.
Et je dois dire que j'ai tapé dans le mille avec ces fudges dont on m'a demandé la recette.
Elles ont été assez bluffées par la facilité hallucinante de ces petites douceurs.
Très peu d'ingrédients pour un moment de gourmandises assuré !
Impossible de louper cette recette tant elle est simple.

Ingrédients pour une trentaine de fudges :
- 225 g de chocolat
- 300 ml de lait concentré sucré 
- 100 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 55 g de noix hachées & grillées 

Préparation : 
Tapissez un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé.
Faites fondre à feu doux le chocolat coupé en morceaux avec le lait concentré sucré dans une casserole en remuant continuellement. 
Retirez du feu puis incorporez le reste des ingrédients.
Versez dans le moule préparé.
Réfrigérez 2 à 3 heures ou jusqu’à fermeté. 
Coupez en carrés de 5 cm, puis servez.

Source : Les plats cuisinés de Esther B.

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Guimauves sans oeuf à la fleur d'oranger

La Saint Valentin approche, pourquoi ne pas offrir des petites douceurs à votre moitié.

Je peux vous assurer que c'est hyper facile à faire et en plus il n'y a pas d'œufs dans cette recette.

J'ai chipé la recette chez Cricri et je peux vous dire que mes voisins ont adoré ces guimauves que j'ai rapporté à un apéritif dinatoire le mois dernier.

N'hésitez pas à mettre le colorant de votre choix ainsi que le parfum qui vous plaira.

Ingrédients pour une trentaine de guimauve :

- 400 g de sucre semoule

- 200 g d'eau

- 10 feuilles de gélatine

- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

- Colorant en poudre de la couleur de votre choix

- 35 g d'amidon de maïs

- 35 g de sucre glace

Préparation :

Dans une casserole, préparez un sirop avec le sucre semoule et l'eau.

Laissez frémir 5 minutes.
Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Egouttez la gélatine puis ajoutez-la au sirop. Mélangez bien et portez à ébullition 3 minutes.
Laissez refroidir ce sirop à température ambiante.
Versez le sirop dans le bol du robot muni du fouet.
Battez à vitesse minimum pendant 5 minutes.

Incorporez l'eau de fleur d'oranger puis augmentez la vitesse et fouettez une dizaine de minutes. Le mélange va tripler de volume et devenir blanc.
Incorporez le colorant alimentaire et mélangez encore 1 minute.
Tamisez ensemble le sucre glace et l'amidon de maïs puis tapissez-en un moule rectangulaire et répartissez-y la mousse de guimauve.
Laissez figer à température ambiante 4 heures.
Saupoudrez d'un peu de sucre glace/amidon de maïs puis démoulez et coupez des cubes.
Enrobez les guimauves de mélange sucre glace/amidon de maïs pour ne pas qu'elles se collent entre elles.

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Cuillères nougatine

Ah la nougatine, qui ne l'aime pas ???!!! On a pourtant tendance à ne la manger qu'à l'occasion de mariage ou de baptême.
Pourtant elle n'est pas difficile à faire et vous pouvez la faire sous différente forme.
Aujourd'hui je vous la propose sous forme de cuillère grâce au moule en silicone 6 cuillères de chez Patisse gracieusement offert par le site MaSpatule.com
En allant sur le site vous pourrez découvrir bien d'autres moules et autres ustensiles pour compléter votre panoplie culinaire.


Ingrédients :
- 1 tasse de sucre
- 1/2 tasse d'amandes
- 1/2 tasse de noix


Préparation :
Mixez grossièrement les amandes & les noix.
Mettez le sucre dans une casserole sans eau.
Faites chauffer à feu fort.
Quand le caramel est coloré, ajoutez progressivement les amandes et les noix grossièrement mixées.
Mélangez bien et versez l'ensemble sur une place silicone.
Une fois refroidi, concassez l'ensemble et mixez au robot.
Répartissez la poudre obtenue dans les alvéoles du moule.
Placez le moule au four à 160° C quelques minutes.
Laissez refroidir et démoulez délicatement.


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Guimauves au chocolat

Les garçons de la blogo, peu nombreux même si leur nombre augmente, sont de véritables tentateurs de gourmandises et si il y en a un qui me fait saliver à chaque fois c'est mon ami Hervé Roi du Sucré. J'ai d'ailleurs déjà pu admirer et déguster ces douceurs, je vous garantie que du coup je ne doute jamais de ses recettes. 
C'est pourquoi lorsque j'ai vu cette recette de guimauves sur son blog, qu'il a pêché chez Christophe Michalak et Philippe Rigollot, je n'ai pu résister à l'envie de la faire.
J'ai vraiment vraiment vraiment adoré le résultat et je ne suis pas la seule ...


Ingrédients : 
- 280 grs de sucre semoule
- 110 grs d'eau
- 20 grs de miel de fleurs
- 8 grammes de gélatine soit 4 feuilles
- 90 grs de blancs d'oeufs
- 90 grs de chocolat au lait à 40%
- 15 grs de chocolat noir à 66 %
- 1 pincée de sel fin
- 50 grammes de fécule de pommes de terre
- 50 grs de cacao amer en poudre type Van Houten


Préparation :
Dans le bol de votre robot muni d'un fouet, battez vos blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel.
Trempez dans un grand bol d'eau la gélatine.
Portez à ébullition dans une casserole le sucre, l'eau et le miel à 125° C.
Faites fondre vos chocolats ensemble au bain-marie.
Hors du feu, ajoutez au mélange vos feuilles de gélatine essorées.
Versez ce mélange sur vos blancs d'oeufs tout en continuant de battre au robot pour faire descendre la température du mélange à 35° C.
Lorsque la température du mélange a atteint les 35° C, incorporez et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse le chocolat fondu.
Sur une place de cuisson sur laquelle vous aurez posé une feuille de cuisson légèrement huilé, posez un cadre en inox (personnellement j'ai fait cette étape dans un moule à gratin) et versez l'appareil à guimauve.
Réservez au réfrigérateur pour environ 60 minutes.
Tamisez votre fécule de pomme de terre et votre cacao ensemble.
Au bout d'une heure à l'aide d'un ciseau, découpez des bandes de guimauves puis découpez-les en cubes.
Roulez-les dans le mélange fécule/cacao.
Conservez vos guimauves dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine (enfin si la gourmandise ne prend pas le pas ...).



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Carrés de chocolat croustillants

Dans les quelques jours à venir, nous serons nombreux en famille à fêter Noël. Ainsi pour parfaitement finir le repas, je vous propose ces petits carrés de chocolat croustillants à servir avec le café.
Et pourquoi pas avec un bon espresso Lavazza A MODO MIO coulé avec la dernière née des machines, la FAVOLA, signée Electrolux. 
D'ailleurs peut-être certains d'entre vous auront cette belle machine au pied du sapin ... alors je m'empresse de vous proposer cette délicieuse mignardise pour inaugurer votre machine :-)

Ingrédients pour 14 carrés :
- 250 grs de chocolat pâtissier
- 60 grs de beurre
- 10 cl de crème fluide
- 80 grs de corn flakes de Kellogg's
- 100 grs de praliné
- Brisures de crêpes dentelle


Préparation :
Ecrasez grossièrement les corn flakes.
Hachez 150 grs de chocolat et faites-le fondre au bain-marie.
Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez à la fourchette.
Incorporez délicatement les corn flakes et le praliné.
Dans des empreintes à mini-cakes, versez-y dedans la préparation au chocolat et laissez durcir au frais.
Une fois, la préparation durcie, préparez la ganache en hachant le chocolat restant.
Versez dessus la crème bouillante et couvrez 5 minutes avant de mélanger.
Découpez en 3 morceaux vos mini-cakes de chocolat durci.
Nappez-les avec la ganache et parsemez de brisures de crêpes dentelle.
Laissez durcir sur une grille et dégustez avec un excellent café.

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Bouchées au praliné

Cette année, je me suis lancée pour la premiére fois dans des petites bouchées à offrir à la maîtresse du fiston mais aussi à mes gardiens pour accompagner les étrennes. Une boîte du chocolat du commerce aurait été déjà bien sympa mais la touche "fait maison" apporte à mon sens une attention plus particulière.
Les cadeaux à la maîtresse pour la nouvelle année se font souvent chez nos voisins Nord-Américains. L'idée me séduit surtout quand vos enfants turbulents ont de gentilles maîtresses qui essayent de tenir le coup.
Voici donc ce que la maîtresse du nôtre a reçu, espérant qu'elle a apprécié le geste et surtout ces douceurs.
J'espère que ce présent lui donnera des forces jusqu'au moins les prochaines vacances.
En tous les cas, cette recette de Bulle a eu aussi beaucoup de succès chez mes collégues.

Ingrédients pour une cinquante de bouchées :
- 50 grs de crème liquide à 35 % de matiéres grasses
- 150 grs de miel liquide
- 125 grs de beurre à température ambiante
- 200 grs de chocolat de couverture noire
- 200 grs de chocolat de couverture lait
- 300 grs de praliné
- Quantité suffisante de chocolat de couverture noir pour l'enrobage
- Quantité suffisante de feuilletine (brisure de crêpes dentelle)

Préparation :
Faites fondre le chocolat.
Mixez ensemble le beurre, le miel et le praliné.
Portez la crème à ébullition.
Ajoutez la crème dans le mixeur et mixez légèrement.
Mélangez avec le chocolat fondu.
Laissez prendre la ganache.
Formez des boules à la main.
Tempérez votre chocolat noir et enrobez chaque boule de ganache puis enrobez-les de feuilletine.
Laissez prendre à température ambiante quelques heures et dégustez.

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Pour ceux ayant participé au jeu-concours "Gamm vert", voici les 3 heureux gagnants qui recevront trés prochainement un lot de deux confitures & d'un sirop "Le sens du terroir" et qui ont été tiré au hasard par une petite main innocente de 9 ans 1/2 :
- Manu
- Chrystel
- Clémence

Pâtes de fruits à la fraise

Si vous avez l'habitude de visiter mon blog, vous savez que je suis essentiellement bouche sucrée.
Ces pâtes de fruits sont issues du livre de Cléa "Agar agar - Secret de minceur des Japonaises".
A la base, c'est un collègue à mon mari qui lui a demandé si il m'était possible de lui faire des pâtes de fruits, alors j'ai pensé à la recette de Cléa.
Franchement pas mauvais du tout mais me concernant ce n'est pas du tout ce dont à quoi je m'attendais.
Mon souvenir de pâtes de fruits que je mangeais enfant était qu'à chaque bouchée la pâte collait aux dents. Ici ce n'est pas du tout le cas, remarquez certains préféreront peut-être !
Et d'ailleurs le fameux collègue les a aimés et les a trouvés légères.
Pour ma part même si ça n'était pas mauvais, je fus cependant un peu déçue car l'enrobage de la pâte de fruits que ce soit avec du sucre de canne ou du sucre semoule prenait l'humidité de la pâte de fruits et fondait.
Alors je vous conseille de mettre le sucre au tout dernier moment et de servir aussitôt ou encore de ne pas en même du tout, les pâtes de fruits restent agréables et douces à manger.

Ingrédients pour une vingtaine de pâtes de fruits :
- 3 grs d'agar agar
- 100 grs de sucre blond de canne
- 100 grs de fraises
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Sucre blond de canne pour l'enrobage

Préparation :
Dans un mixeur, réduisez les fraises en purée et réservez.
Versez 150 ml d'eau dans une casserole et délayez-y l'agar agar.
Portez à ébullition et laissez frémir une minute.
Ajoutez le sucre et continuez de remuer tout en laissant l'eau frémir pendant une minute supplémentaire.
Ajoutez pour finir la purée de fraises et le jus de citron.
Laissez encore chauffer pendant une minute.
Versez dans des moules à pâtes de fruits, dans des moules à glaçons ou dans des moules à mignardises.
Laissez complétement refroidir avant de démouler.
Roulez dans le sucre juste au moment de servir.

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