Cheesecake au citron

C'est vrai que généralement les cheesecakes sont composés de Philadelphia mais je n'ai pas su résister au cheesecake de Doria qu'elle nous présente comme léger et comme l'un des meilleurs qu'elle n'ait jamais mangé. Ce cheesecake à base de ricotta et de fromage blanc est vraiment léger et extraordinaire en bouche. On a l'impression de croquer un nuage. Essayez et vous verrez que ce n'est pas un mensonge.

Ingrédients pour la pâte :
- 1 oeuf
- 250 grs de farine
- 50 grs de sucre
- 100 grs de beurre fondu
- Le zeste d'un 1/2 citron

Ingrédients pour la garniture :
- 250 grs de ricotta
- 700 grs de fromage blanc 0%
- 100 grs de sucre
- Zeste d'un 1/2 citron
- 3 jaunes d'oeufs
- 5 blancs d'oeufs
- 20 grs de maïzena

Préparation :
Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier afin d'obtenir une boule que vous laissez reposer pendant 2 heures au frigo recouvert d'un film plastique.
Après ce temps, dans un saladier mélangez au fouet la ricotta, le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste de citron et la farine.
Montez les blancs en neige que vous incorporez délicatement à la préparation.
Etalez la pâte à l'aide de votre paume de main dans un moule à manqué ou un moule à charnière et versez-y la préparation.
Enfournez pour 60 minutes de cuisson à 160° C.
Laissez refroidir et démoulez.
Dégustez bien frais.

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