Cupcakes bretons

C'est la rentrée, on ne déprime pas même si malheureusement on s'approche dangeureusement de l'hiver alors qu'on ne peut pas dire que l'été a été très ensoleillé par ici.
Donc pour vous redonner du peps, j'ai décidé de vous parler d'un petit coffret des Editions Solar sur les cupcakes écrit par Esterelle Payany, qui pourquoi pas égayera les goûters de vos enfants.
Ce coffret comprend un livre, une seringue à patisserie & ses 3 douilles ainsi que 20 jolies caissettes.
Dans ce livre aux recettes salées comme sucrées, je n'ai pas résisté aux cupcakes bretons. J'adore le petit goût de caramel mais par rapport à la recette utilisant de la crème de Salidou j'ai mis du caramel au beurre salé & fleur de sel aux spéculoos grâcieusement offert par la marque Carameloos.
Je vous laisse imaginer le régal que ce fut, mes collègues m'en réclament encore ...

Ingrédients pour 12 cupcakes :
. Pour la pâte :
- 12 caramels au beurre salé
- 2 gros oeufs
- 120 grs de beurre mou
- 4 cuillères à soupe de lait (5cl)
- 140 grs de farine
- 100 grs de sucre en poudre
- 2 cuillères à café rases de levure chimique (1/2 sachet)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
. Pour le glaçage :
- 200 grs de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- 150 grs de créme de Salidou (ou de Caramel au beurre salé & fleur de sel aux spéculoos de Carameloos)
. Pour la décoration
- Des caramels durs et croquants (type Werther's Original)

Préparation :
Préchauffez votre four à 180° C.
Mélangez le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Ajoutez les oeufs un à un, puis la farine, le sel et la levure chimique.
Mélangez bien puis incorporez le lait et l'extrait de vanille liquide.
Déposez des caissettes dans chaque alvéole de votre moule à muffins.
Répartissez la pâte dans les caissettes.
Enfoncez dans chaque caissette un caramel au beurre salé.
Faites cuire les cupcakes pendant environ 20 minutes et laissez-les refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, réalisez le glaçage en mélangeant le Salidou avec le mascarpone et la crème liquide à l'aide d'un batteur électrique à vitesse lente.
Une fois vos cupcakes refroidis, garnissez-les du glaçage à l'aide d'une poche à douille.
Mélangez les caramels durs dans un sac de congélation et concassez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Déposez les morceaux de caramel sur les cupcakes et servez.

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