Panna cotta ... comme autrefois

Depuis le temps que je voyais cette recette circuler sur différents blogs, j'ai enfin trouvé le temps de la faire. 
Evidemment dans mon index, vous trouverez quelques recettes de différentes sortes de panna cotta mais ce qui me plaisait et surtout m'intriguait dans cette recette, c'est qu'elle n'utilise ni gélatine, ni agar-agar. En effet ici, c'est le blanc d'oeuf qui sert de gélifiant à la crème, méthode apparemment utilisée autrefois et que j'ai découvert sur le blog "Du miel et du sel".
Je pense même ne faire que cette recette car elle est vraiment extra. D'ailleurs depuis que mon mari l'a goûté il ne cesse de m'en réclamer !!! Ensuite libre à vous de l'accompagner d'un nappage de chocolat, de caramel ou d'un coulis de framboise comme ici.


Ingrédients pour 6 panna cotta :
- 60 cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 6 gros blancs d'oeufs
- 75 grs de sucre


Ingrédients pour le coulis de framboise : 
- 300 grs de framboises fraîches ou surgelées
- du sucre à votre convenance


Préparation :
Préchauffez le four à 120° C.
Dans une casserole, portez la crème à ébullition.
Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines.
Ajoutez-les à la crème, puis laissez infuser 5 minutes.
Battez les blancs d'oeufs et le sucre rapidement sans les monter en neige (il faut juste mélanger le tout, surtout pas faire des blancs en neige).
Versez peu à peu la crème et mélangez bien.
Répartissez la crème dans 6 verrines sans les remplir jusqu'en haut.
Placez vos verrines dans un moule à gratin et ajoutez de l'eau déjà chaude.
Faites cuire au bain-marie pendant 45 minutes, la surface doit être ferme et la crème prise mais légèrement tremblotante. 
Laissez refroidir 15 minutes dans votre four éteint.
A la fin de ce temps, laissez refroidir à température ambiante.
Réfrigérez au moins 2 heures.
Préparez le coulis en mettant vos framboises à cuire sur feu doux dans une casserole avec du sucre à votre convenance.
Laissez jusqu'à obtenir une compote de framboise.
Retirez du feu et passez au tamis pour retirer les petits grains.
Laissez refroidir et placez au frais.
Avant de servir, disposez sur vos panna cotta le coulis de framboise.

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