Le Labo Culinaire : Atelier sushis

Parfois on me demande si je connais des endroits pour y faire des ateliers culinaires. 
Il va de soi que j'en connais quelques uns mais bien souvent j'y vais dans le cadre d'ateliers entre bloggeurs et donc rarement comme si j'étais une cliente "lambda".

Du coup, aujourd'hui, je vais vous parler d'un atelier auquel j'ai été invitée telle une cliente qui s'inscrit à un cours. Il m'a été proposé de tester l'endroit pour y faire des sushis et des makis.
Les makis, j'ai déjà testé à la maison, seule comme une grande il y a déjà un petit moment mais j'étais moyennement contente de moi. Les sushis hormis les manger, je ne les avais jamais fait.
Du coup, l'opportunité d'apprendre avec un pro ne pouvait se refuser.

Le Labo Culinaire est donc une école de cuisine unique en son genre car pour chaque spécialité, il est proposé un Chef dédié.
Les spécialités culinaires de cet atelier sont la cuisine japonaise et orientale, la cuisine moléculaire ainsi que la cuisine et la pâtisserie française.

Ainsi en même pas une heure, un jeune Chef Japonais (à peine une vingtaine d'années) formé au Pays nous a permis de réaliser une assiette de 16 pièces en utilisant juste un pavé de saumon de bonne qualité.
Saviez-vous que la partie la plus bombée d'un pavé de saumon (donc le ventre) sert à réaliser les makis tandis que la partie la plus fine (le dos) est utilisée pour faire les sushis. Perso je ne le savais pas !
Pour ceux qui souhaiterait se lancer, surtout surtout surtout car la question m'a déjà été posé, n'utilisez que du riz spécial sushis pour les faire. Avec un autre riz, vous n'y arrivera pas !!!

Alors si vous rêvez de faire une aussi belle assiette que moi, je vous invite réellement à pousser la porte de cet atelier et si la cuisine Japonaise n'est pas votre dada, n'oubliez pas que Le Labo Culinaire propose d'autres types de cuisine.

Le Labo Culinaire

11 av. Stéphane Mallarmé

75 017 PARIS

Tél. : 01 46 22 20 94

contact@laboculinaire.com

A la soupe !

En Décembre dernier, on m'a proposé de venir faire un atelier autour de la soupe ou plutôt sur l'idée de la customiser et j'ai trouvé l'idée très intéressante.

L'hiver, bien souvent le dimanche soir, je propose une petite soupe à mes hommes pour terminer nos weekends souvent autour de bons plats. Nous finissons donc le dernier repas du weekend de façon allégée :-)

Quelques fois, je fais ma soupe maison mais pour être tout à fait honnête dans la majorité des cas j'achète des briques de soupe et je l'assume pleinement.

D'ailleurs savez-vous que depuis 1946 il a été constitué un Syndicat National des Fabricants de Bouillons et Potages (SNFBP). Sa mission est de promouvoir les soupes prêtes à l'emploi et de défendre les droits et intérêts professionnelles de ses adhérents en entretenant notamment des relations permanentes avec différents ministères.

Ainsi j'ai retrouvé quelques autres bloggeurs ce jour là, à l'atelier du Chef Martial et nous avons travaillé la customisation de 3 soupes (2 en brique et une en sachet déshydraté).

Pour ma part, j'ai travaillé la soupe "Délice de légumes - Langoustines" de Liebig et j'en ai fait une soupe agrémentée de langoustines. C'était vraiment excellent et à présent aucun doute mes soupes du dimanche soir seront quelques fois customisées selon mes envies et mon temps disponible.

Cours de cuisine avec le Chef Corvez # 1

Lundi soir malgré mon annulaire droit cassé, je suis allée au cours de cuisine qu'une amie Claire avait organisé par surprise à l'occasion de l'anniversaire de sa mère Micheline.
Lorsque Claire nous a proposé ce cours de cuisine à Rungis à l'Ecole de Cuisine du Chef Corvez il m'était impossible de refuser quelques soient les raisons.
La preuve même avec mon doigt cassé, j'y suis allée. Si ce n'est pas de la passion ça !


L'état des lieux m'a plutôt agréablement surprise.
Un petit espace, juste pour un maximum d'environ 8 personnes pouvant cuisiner à l'aise.
Je trouve que ce côté intime permet de mieux suivre le cours !

Le Chef Corvez s'est donc présenté, il est très agréable, ouvert et sympathique.
Son métier, il l'aime, ça se sent, ça se voit !!!....

Ce lundi pour nous 6, il avait prévu de nous faire une fricassée de caille aux raisins blancs & un risotto crémeux aux graines de pavot.

Il nous a donc appris sur sa caille à découper la bête et chacune avons pu exercer nos talents sur notre petite caille.

Vous pouvez voir comme je suis fière d'être à ses côtés, il n'a pas l'air malheureux non plus !

Sonia, Claire & moi pour la pause photo mais rassurez-vous rien n'a cramé parce que bien évidemment, après avoir fait la recette du Chef, nous l'avons dégusté ensemble autour d'une table ...

Voici Micheline qui ne s'attendait pas du tout à ce cadeau, elle a eu l'air ravie et d'ailleurs nous nous sommes promises de recommencer cette délicieuse et enrichissante expérience.

Séverine et sa mère Gigi surveillant très sérieusement la cuisson de leurs risottos qui fut un délice.

Le Chef Corvez nous a montré comment dresser notre assiette en faisant la démonstration sur la sienne.

Voici donc l'assiette du Chef Corvez trés jolie, trés appliquée, un travail de pro quoi !

Et puis voila mon assiette, moins bien dressée par ses petites tâches de sauce mais je ne suis pas loin hein ????!!!...

Vous noterez la touche originale de ce plat avec cette sucette de parmesan.

J'ai adoré l'idée que certains d'entre vous connaissent déjà mais pour moi ce fut une révélation. Une astuce vraiment simple mais qui fait son effet !

Enfin c'est l'heure de goûter à notre délicieuse fricassée, que je n'hésiterai pas à refaire chez moi !

Pour clôturer ce repas, la sympathique équipe du Chef Corvez, nous a préparé un feuilleté de feuilles de filo avec des mangues et de l'amande effilée. Un vrai régal !

Courez donc vite à l'Ecole de Cuisine du Chef Corvez, c'était génial.

J'en profites pour faire un coucou à Guillemette (si tu passes par là) car le Chef Corvez m'a dit qu'elle avait travaillé 2 ans avec lui.

Cours de macarons avec Barbichounette

Aujourd'hui d'une part, je fais mon premier cours de cuisine, d'autre part j'ai la chance de faire ce cours organisé par Barbara du blog "La maisonnette de Barbichounette" et pour finir j'apprends à faire des macarons.

D'ailleurs je pensais que c'était plus simple que ça mais croyez-moi ce cours m'a été bien utile pour comprendre et apprendre la façon de les faire.
Je vous laisse découvrir les photos de notre sympathique atelier et je remercie encore Barbara pour ses secrets de maître mais aussi Aurélie qui nous a gentiment prêter sa sympathique et grande cuisine

Barbara & Angélique

Ma maman Martine & Aurélie notre hôtesse

Barbara nous montrant ce qu'on appelle un ruban

Aurélie remplissant la poche à douille

Angélique faisant les coques

Véronique faisant de même

Véronique & Maman admirant notre travail de groupe

Maman

Aurélie notre agréable hôtesse faisant des coques roses

Tiens ! Mais ne serait-ce pas moi en plein travail ???!!!...

Ma première plaque de coque pas encore cuite

Ma plaque joliment colorée

Ma plaque cuite (c'est vrai c'est pas des Ladurée mais c'est mes premiers)

Une plaque faite par les autres gentilles filles

Nos premiers macarons, il y a mieux mais il y a pire

Pas mal celui-ci non ?

Allez franchement vous en pensez quoi pour une première fois ?

Je vous livre maintenant la recette que Barbara a choisi pour nous après en avoir testé d'autres. Cependant j'insiste vraiment en vous disant que sans avoir vu la manière de faire je n'en aurai jamais été capable !

Evidemment prochainement je ferai un essai seule tranquillement à la maison et je vous présenterai le résultat sur mon blog.

Ingrédients pour la recette de base pour faire les coques :
- 250 grs de poudre d'amandes
- 450 grs de sucre glace
- 200 grs de blancs d'oeufs
- 50 grs de sucre en poudre

Préparation :
Faites chauffer votre four à 150/160° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250 grs de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 grs et mélangez bien.
A ce moment là, vous pouvez également rajouter du colorant en poudre, évitez en liquide.
Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
Macaronnez, c'est à ce moment là si je me souviens bien qu'il fait regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille (n° 7) sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 10 à 12 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.

Ingrédients pour une ganache chocolat :
- 200 grs de chocolat noir à 70 % de cacao
- 20 cl de crème liquide
- 30 grs de beurre

Préparation :
Faites bouillir la crème.
Versez-la sur le chocolat.
Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Ajoutez le beurre et mélangez.
Réservez une demi-heure.
Placez une noisette de ganache sur une coque et posez une autre coque sur cette ganache en tournicotant.