Gigot d'agneau de 7 heures

Je n'ai pas honte de vous dire que je n'avais jamais fait un gigot d'agneau de 7 heures. Je ne sais pas pourquoi ça ne me motivait vraiment pas d'en faire un. Peut-être l'idée de faire tourner le four 7 heures me freinait. Mais j'ai fini par mûrir et changer d'avis. 
Une fois la motivation en route, il me fallait trouver la recette parce que comme toutes bonnes recettes, il existait un tas de version de tel ou tel Chef.
Après recherche, j'ai fini par poser mon dévolu sur le blog de Sophie "Turbigo Gourmandises".
Si vous n'en avez jamais fait pour le coup c'est ultra facile à faire. Le plus long reste bien entendu la cuisson mais vous n'avez vraiment pas grand chose à faire, à part attendre.

Ingrédients pour 8 personnes : 
- 1 gigot d’agneau de 2,5 kg
- 500 g de carottes coupées en cubes
- 1 branche de céleri tronçonnée
- 10 échalotes
- 2 oignons émincés
- 2 cuillères à soupe de rhum brun
- 30 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre
- 1 bouquet garni
- 20 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d’huile
- Sel & poivre
- Romarin frais (facultatif)

Préparation : 
Découpez tous les légumes, à l’exception des échalotes qui vont cuire en chemise.
Faites dorer le gigot avec l’huile d’arachide dans une grande cocotte en fonte.
Flambez-le ensuite avec le rhum (qui a été réchauffé à part).
Ajoutez les carottes, les oignons, les échalotes non pelées et le céleri.
Ajoutez ensuite le vin et le fond de veau puis 15 cl d’eau bouillante.
Salez, poivrez, mélangez.
Enfournez pour 7 heures à 120° C.
30 minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez le romarin frais dans la cocotte.

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Boulettes d'agneau au lait de coco

J'ai sorti ma mijoteuse en plein mois de Mai pour réaliser une recette sans trop d'effort et surtout pour une douzaine de personnes.
J'ai servi ces boulettes avec des pommes de terre rôties à la Suédoise, un succès à chaque fois.
Vous allez voir, c'est très simple. Par contre, comme votre boucher de façon générale ne pourra pas vous hacher l'agneau, soit vous trouvez cette viande déjà hachée, ou bien vous êtes équipé de ce qu'il faut. Pour ma part, mon Thermomix a parfaitement fait le boulot.

Ingrédients pour 26 boulettes (de 45 g environ) :
. Pour les boulettes 
- 1 kg d'agneau haché 
- 2 cuillères à café de piment en poudre
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé 
- 4 cuillères à soupe de farine de pois chiches 
- 2 cuillères à soupe de purée d'amande 
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée 
- 1 œuf 
- Sel & poivre
. Pour la sauce 
- 1 oignon 
- 400 ml de lait de coco
- 400 g de tomates cerises en conserve
- 1 cuillère à café de curcuma 
- 1 cuillère à café de paprika 
- 4 piments oiseau séchés
- Sel

Préparation : 
Mettez tous les ingrédients pour les boulettes dans un grand récipient. 
Mélangez bien avec les doigts jusqu'à ce que l'ensemble soit totalement amalgamer. 
Quand la préparation est bien mélangée, formez des boulettes de la taille souhaitée.
Dans la mijoteuse bien chaude si vous pouvez l'utiliser pour sauter, ou bien dans une cocotte, versez un peu d'huile, et  faites dorer l'oignon émincé. 
Pour le faire colorer, ajoutez un peu de sucre (facultatif).
Une fois doré, réservez.
Déposez à la place les boulettes de viande pour qu'elles dorent.
Quand elles sont dorées, versez dessus les tomates, le lait de coco et tout l'assaisonnement de la sauce. 
Laissez mijoter sur le mode doux pendant environ une heure. 

Source : Bien fait pour ta pomme !

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Sauté d'agneau au lait de coco

Tout récemment, j'ai assisté à un atelier de découpe d'agneau et de boeuf à la boucherie Losserand.
Cette sympathique boucherie se situe au 43 rue Raymond Losserand dans le 14ème à Paris.
J'ai beaucoup apprécié l'ambiance qui s'y dégage. C'est vraiment la petite boucherie de quartier où tous les passants connaissent les bouchers y travaillant. On sent que les clients sont ravis de venir, de prendre des conseils pour ensuite se régaler chez eux. Et puis les 3 bouchers que nous avons rencontré respirent la passion pour leur métier.
C'est donc sous nos yeux admiratifs que nous les avons regardé travailler à la découpe de boeuf et d'agneau St George.
Aujourd'hui j'ai donc eu envie de vous proposer une recette avec de l'agneau.
La marque "Agneau St George" garantit l'origine de la viande et sa traçabilité jusqu'à l'élevage d'origine.
L'agneau St George, c'est la garantie de bénéficier de l'expertise de transformateurs spécialisés et de leur maîtrise en termes de réfrigération, maturation et conservation de la viande.
La recette que je vous propose aujourd'hui est très facile et rapide à réaliser .Je l'ai trouvé dans le livre "Cuisine au wok saine et facile" aux Editions Solar. Vous y trouverez 100 recettes de viandes, de poissons, de légumes et même de fruits.

Ingrédients pour 3/4 personnes : 
- 600 g de filet ou de gigot d'agneau
- 15 cl de lait de coco
- 1 gousse d'ail 
- 1 petite rondelle de gingembre
- 2 cuillères à café de curry
- 3 cuillères à soupe d'huile neutre
- 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
- 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
- Sel & poivre

Préparation :
Pelez et hachez finement l'ail et le gingembre.
Coupez la viande en fines lamelles et mettez-la dans un plat creux avec la moitié du curry, le gingembre, l'ail et 2 cuillères à soupe d'huile.
Salez & poivrez, mélangez bien et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.
Sortez la viande de la marinade ; égouttez-la sans l'essuyer pour conserver les aromates.
Chauffez un wok à feu vif et versez-y de l'huile (huile de coco pour ma part).
Quand elle est bien chaude, ajoutez les lamelles de viande et faites-les revenir 2 minutes, en remuant avec une spatule en bois.
Retirez-les et réservez-les.
Versez le lait de coco et le reste du curry dans le wok ; faites mijoter quelques minutes à feu doux pour que le mélange épaississe.
Goûtez et assaisonnez à votre goût.
Remettez la viande dans le wok et laissez une minute sur le feu pour bien la réchauffer.
Versez dans un plat bien chaud, parsemez de noix de coco râpée et de coriandre et servez avec un riz blanc.

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Curry Keema Matar

Quand j'ai vu cette recette chez Flo, j'ai vraiment eu envie de la réaliser à mon tour.
L'agneau n'est pas forcément une viande que je fais souvent, d'ailleurs je vous le disais récemment en vous publiant mes boulettes d'agneau au gingembre mais je l'apprécie pourtant. Et puis en dehors de cela, j'adore la cuisine Indienne.
Donc si vous voulez vous lancer, n'hésitez pas à tester cette recette.

Ingrédients pour 6 personnes :
- 750 g d’agneau haché
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais pelé de 2 cm
- 1 boite de tomates concassées (400 g)
- 70 g de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 1 pincée de cannelle
- ¼ cuillère à café de curcuma en poudre
- 5 poignées de petits pois surgelées
- 200 g de yaourt grec de brebis
- Coriandre fraiche
- Sel fin
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale

Préparation :
Pelez puis émincez l’oignon.
Pelez les gousses d’ail puis pressez-les ou râpez-les.
Râpez très finement le gingembre.
Dans une cocotte ou dans une sauteuse, faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans 2 cuillères à soupe d’huile, pendant 8 minutes à couvert et à feu doux.
Ajoutez les épices et mélangez bien.
Faites revenir sur feu moyen à découvert pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Le mélange doit être bien sec et coloré.
Ajoutez 1 verre d’eau (10 à 12 cl) afin de recouvrir le mélange ail oignon et gingembre.
Laissez cuire jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide.
Ajoutez la viande hachée et faites la revenir, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose.
Ajoutez la boite de tomates, le concentré, un peu d’eau (50 ml environ) et un peu de sel.
Mélangez, couvrez puis laissez mijoter pendant 15 minutes, en mélangeant de temps en temps.
Ajoutez les petits pois, un peu de coriandre ciselée (gardez le reste pour servir) et prolongez la cuisson de 5 minutes, à découvert.
Ajoutez le yaourt, mélangez puis goûtez.
Ajoutez éventuellement plus de sel.
Servez avec le reste de coriandre ciselée et du riz basmati.

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Boulettes d'agneau au gingembre

Je ne saurai pas vous dire d'où vient cette recette car je l'avais pris en photo mais je peux vous dire qu'elle était vraiment très bonne.
En plus lorsque je fais des boulettes, j'ai plutôt tendance à opter pour le bœuf alors pour le coup l'agneau ça change.
Servez ces boulettes avec du riz, il serait bien les accompagner.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 700 g d'agneau haché
- 1 belle poignée de pignons de pin
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 4 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 1 œuf
- 4 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale
- Sel & poivre
. Pour la sauce
- 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 6 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 4 cuillères à soupe de sucre roux

Préparation :
Dans un bol, mélangez le vinaigre avec la sauce soja, le miel et le sucre.
Dans un saladier, mélangez l'agneau avec les pignons, le gingembre, le persil plat et l'œuf battu.
Salez et poivrez.
Mélangez bien et formez des petites boulettes avec vos doigts.
Roulez-les délicatement dans la farine.
Faites chauffer l'huile dans le wok.
Ajoutez les boulettes en deux fois pour qu'elles cuisent bien sur toutes les faces.
Faites revenir chaque fournée 10 à 12 minutes environ en les tournant régulièrement.
Retirez-les du wok et déposez-les sur une feuille de papier absorbant.
Faites ensuite chauffer à feu doux dans le wok le contenu du bol jusqu'à ce que la sauce caramélise soit environ 2 minutes.
Remettez les boulettes dans la sauce caramélisée et mélangez bien (1 à 2 minutes).

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Panini d'agneau Tandoori

Avez-vous déjà entendu parler de l'Agneau Presto ? 

Agneau Presto c'est une façon facile et rapide de préparer cette viande que ce soit en émincé, en steak, en tartare, etc ...

Quelques minutes suffiront pour vous régaler de cette viande en la cuisinant de 1001 façons.

Ainsi en partenariat avec 750 grammes, j'ai imaginé cette viande en marinade avec de la crème de coco et un mélange d'épices Tandoori dans un panini.

Evidemment le panini est optionnel car vous pouvez parfaitement dégusté la viande ainsi préparée avec un délicieux riz parfumé mais l'idée du panini a emballé les mecs de la maison :-))

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 panini "La Boulangère"
- 480 g de noix de gigot en cubes
- 1 oignon
- 140 ml de crème de coco
- 2 cuillères à soupe de mélange d'épices Tandoori "Ducros"
- Huile d'olive
- Sel & poivre

Préparation :
Coupez l'agneau en petits cubes.
Dans un saladier, mélangez la crème de coco, du sel, du poivre et le mélange d'épices Tandoori.
Ajoutez les cubes d'agneau, mélangez bien et réservez au frais au moins 30 minutes.
Emincez finement l'oignon.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive.
Ajoutez l'oignon émincé et faites le cuire doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez alors la viande et faites-la cuire à feu doux entre 10 et 15 minutes.
Préparez les panini comme indiqué sur l'emballage.
Une fois la viande cuite, mettez-la dans les panini et servez aussitôt avec l'accompagnement de votre choix.

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Brochette d'agneau à la moutarde & au miel

Si vous voulez remporter un robot de cuisine d'une valeur de 449 euros, je vous invite à essayer comme moi de proposer à 750 grammes une recette d'agneau rapide et originale qui saura séduire le jury avant le 15 Octobre.

Le principe de l'Agneau Presto est une cuisine facile, rapide et quotidienne.
Du coup je me suis essayée en faisant des brochettes à la moutarde et au miel. 
La cuisson n'a duré qu'à peine 8/10 minutes et nous nous sommes régalés avec du riz en accompagnement.

Ingrédients pour 3/4 personnes :
- 500 g de gigot ou d'épaule d'agneau
- Moutarde à l'ancienne
- Huile d'olive
- Thym séché
- Miel d'acacia
- Sel & poivre

Préparation : 
Découpez la viande en morceaux de taille moyenne.
Piquez-la sur 6 brochettes.
Badigeonnez à l'aide d'un pinceau vos morceaux de viande avec l'huile d'olive.
Enduisez de chaque côté la viande avec du miel d'acacia.
Tartinez enfin les deux côtés de moutarde à l'ancienne.
Saupoudrez avec le thym séché.
Enfin salez & poivrez.
Faites chauffer une poêle à sec et faites cuire vos brochettes environ 4 minutes de chaque côté.
Servez avec l'accompagnement de votre choix.

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Carré d'agneau en croûte de Pecorino

Presque une éternité que j'avais un carré d'agneau Bord Bia dans mon congélateur. Je me suis donc décidée un dimanche midi de le cuisiner d'autant plus qu'une recette de Marina du blog "Parmesan & Paprika" m'avait fait salivé.

Le seul regret ... qu'il n'en ai pas eu plus à manger car ce fut excellent !Faut dire que la qualité de la viande y est pour quelque chose :-)

Ingrédients pour un carré d'agneau :

- 30 grs de pecorino romano frais râpé

- 1 cuillère à soupe de chapelure

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge + 2 cuillères à soupe pour le plat

- Persil finement coupé

- Sel & poivre

- 1 pointe de couteau de piment d'Espelette

- 3 à 4 gousse d'ail

- 1 branche de romarin

Préparation :

Préchauffez le four à 200° C.

Badigeonnez le carré d'agneau d'huile d'olive et mettez dans un plat allant au four.

Salez légèrement la viande, déposez les gousses d'ail et la branche de romarin dans le plat.

Enfournez la viande pour 25 minutes (ou moins).

Pendant ce temps, mélangez le pecorino, la chapelure, le persil, le piment et le poivre dans un petit bol.

Ajoutez la cuillère d'huile d'olive et mélangez jusqu'à ce que cela soit bien imprégné et humide. Réservez.

A bout de 25 minutes, sortez le carré d'agneau, recouvrez la viande de la panure de pecorino.

Pressez bien pour que cela adhère.

Enfournez de nouveau pour 5 à 7 minutes en surveillant.

Lorsque la croûte a pris une belle couleur dorée, sortez du four et laissez reposer quelques instants.

Découpez et dégustez accompagné des légumes de votre choix.

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Gigot d'agneau au foie gras & au pain d'épices

J'aurai pu titrer ce billet aussi par "Comment se faire pièger par Damien !".
Pourquoi ce titre me direz-vous ?
Tout simplement parce que lorsque vous voyez notre gentil organisateur du salon du Blog Culinaire arriver vers vous le sourire aux lèvres un dimanche matin, vous ne pouvez que le lui rendre ce sourire. Mais lorsque les mots suivants sont sortis de sa bouche, j'ai perdu le sourire "Salut Philo, je te présente Bernadette de Bord Bia, elle propose un concours via 750 grs pour gagner un weekend gourmand en Irlande. Il suffit juste de cuisiner de l'agneau qu'on te donnera à ton départ. Veux-tu participer ?".
Franchement difficile de refuser à Damien quoique ce soit et c'est ainsi qu'un "oui" est sorti de ma bouche sans même que je m'en rende compte.
Dès ce moment là, je me suis dit "mais dans quoi tu t'embarques ma pauvre fille".
A la maison, l'agneau, Monsieur n'en raffole pas alors il a fallu énormément cogiter pour sortir une idée de ma tête toujours à Soissons.
Je suis donc repartie chez moi avec un carré d'agneau et un gigot d'agneau désossé du Connemara, région située à l’ouest de l'Irlande.
Après beaucoup de réflexion, de recherches dans mes placards et congélateur, j'ai eu l'idée d'associer mon gigot d'agneau avec du foie gras et du pain d'épices qui se marie à merveille avec. En effet, un beau morceau de foie gras "fait maison" m'attendait au congélateur, alors pourquoi pas !!!
Le résultat a vraiment plu puisque j'ai pu entendre des "hmmmmmmmm" autour de la table.

Ingrédients :
- 1 gigot d'agneau désossé
- 100 grs de morceau d'agneau de votre choix
- 200 grs de foie gras (recette ICI)
- 1 tranches de pain d'épices
- 1 petit oignon
- 1 bonne pincée de mélange 5 épices
- Sel & Poivre
- Huile

Préparation :
Préchauffez le four à 220° C.
Hachez au robot ou achetez 100 grs d'agneau haché.
Faites blondir l'oignon dans un peu d'huile puis ajoutez l'agneau haché.
Faites dorer 2 minutes à feu vif.
Salez, poivrez et ajoutez la pincée de mélange 5 épices.
Incorporez le foie gras coupé en morceaux.
A l'aide d'un bon couteau, retirez les parties blanches du gigot d'agneau.
Etalez bien le gigot d'agneau et tartinez-le avec la farce.
Parsemez de dés de pain d'épices.
Roulez le morceau de gigot d'agneau (j'avoue pas facile) en le serrant bien et ficelez-le.
Mettez au four environ 30 à 40 minutes, selon la cuisson voulue.

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