Evidemment le chevreuil n'est pas apprécié par tous, cette viande étant assez forte en goût mais j'ai tout de même tenter ma chance et dans l'ensemble je n'ai pas eu d'insatisfaits.
Je pense que la recette est déclinable avec d'autres viandes, donc à tester.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 médaillons de chevreuil
- 100 grs de champignons forestiers déshydratés (cèpes, girolles, etc ...)
- 4 disques de pâte feuilletée
- 50 grs de blanc de volaille
- 50 grs de crème liquide
- 1 blanc d'oeuf
- 50 grs de foie gras
- 1 oeuf
- huile & beurre
- sel & poivre
Préparation :
Assaisonnez les médaillons de chevreuil et faites-les colorer 2 minutes de chaque côté dans une poêle avec l'huile et le beurre.
Laissez refroidir.
Faites tremper les champignons 15 minutes dans de l'eau tiède.
Egouttez-les puis hâchez-les.
Coupez le blanc de volaille en dés et mettez-le dans un bol de mixeur.
Ajoutez le sel et le poivre, le blanc d'oeuf, le foie gras et mixez.
Tout en mixant, versez la créme liquide et incorporez à la stapule les champignons hachés.
Etalez les disques de pâte feuilletée et déposez de la farce de champignons.
Déposez sur le dessus un médaillon et recouvrez-le à nouveau avec de la farce.
Battez l'oeuf avec une goutte d'eau et lustrez à l'aide d'un pinceau les bords de la pâte feuilletée.
Repliez la pâte feuilleté et appuyez bien pour souder.
Lustrez le dessus toujours à l'aide d'un pinceau.
Enfournez dans un four à 200° C pendant 15 minutes puis dégustez.
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