Lapin au citron & au parmesan

Le lapin est une viande que je cuisine assez rarement mais que j'apprécie tout de même.
Et comme je suis tombée sur cette recette de Ricardo, j'ai eu envie de la réaliser. 
Si vous préférez le poulet, n'hésitez pas à remplacer le lapin.

Ingrédients pour 6 personnes : 
- 6 cuisses de lapin ou un lapin entier, coupé en 6 morceaux
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 12 échalotes fpelées et coupées en deux
- 6 gousses d'ail, pelées et légèrement écrasées
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 750 ml de bouillon de poulet
- 1 à 2 croûtes de fromage Parmigiano Reggiano
- 2 cuillères à café de câpres hachées grossièrement
- 1 citron jaune (zeste et jus)
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
- Sel & poivre

Préparation : 
Dans une grande poêle ou une casserole, faites dorer le lapin dans l’huile. 
Ajoutez les échalotes, l’ail et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. 
Salez et poivrez.
Déglacez avec le jus de citron. 
Ajoutez le bouillon, les croûtes de fromage et les câpres. 
Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter une heure.
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit réduite de moitié. 
Rectifiez l’assaisonnement et poivrez bien.
Parsemez du zeste de citron et de ciboulette. 
Servez avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.

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Râble de lapin au sirop d'érable

Comme je vous l'ai récemment dit, j'ai participé à un atelier autour du lapin pour la marque Loeul & Piriot. Du coup, étant repartie avec des râbles de lapin, je me devais de les cuisiner de façon sympathique. Lors de l'atelier, ma copine Sophie du blog "Turbigo Gourmandises" avait cuisiné cette viande avec du sirop d'érable, du coup j'ai opté pour cette idée qui nous a vraiment plu. 
J'ai accompagné mon lapin avec la nouveauté de Tipiak à savoir le Couscous du Soleil et petits légumes. 

Ingrédients pour 4/6 personnes :
- 2 barquettes de râbles de lapin (8 râbles)
- 6 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 6 cuillères à soupe de sauce soja
- Sel d'Himalaya 
- Poivre
- Huile d'olive

Préparation :
Dans un bol, mélangez le sirop d'érable et la sauce soja.
Ajoutez un peu de sel d'Himalaya et du poivre. Mélangez.
Mettez les râbles de lapin dans un plat et ajoutez la marinade.
Laissez la viande à mariner environ 15 minutes et retournant vos morceaux de viande.
Dans une poêle, mettez à chauffer un peu de l'huile d'olive.
Mettez vos morceaux de lapin à cuire avec la moitié de la marinade et tournez votre viande pour faire cuire sur chaque face.
Une fois vos râbles de lapin cuits, ajoutez l'autre moitié de la marinade et faites cuire 2/3 minutes et servez avec les légumes de votre choix.

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Rouleaux de printemps au lapin parfumé au combava

Crédit photo : Anne Demay Roverdy 

Je suis allée à la découverte de la marque Loeul et Piriot.
Si vous ne connaissez pas, ce sont les leaders sur le marché de la viande de lapin.
D'ailleurs, pour les repérer, vous les trouverez dans des barquettes rouges au rayon volaille même si ça n'est pas de la volaille, on est bien d'accord.
La marque commercialise des morceaux rapides à cuisiner comme de l'émincé prêt à poêler, des râbles également prêt à poêler, des filets de lapin mais aussi du lapin entier découpé, des foies de lapin et même des saucisses de lapin pour le barbecue.
Pour découvrir ces différents produits, nous étions un groupe de bloggeurs en équipe de 3 pour cuisiner les râbles, les saucisses et l'émincé. 
Pour corser le tout, chacun de nous à rapporter son épice, sa sauce ou son condiment préféré pour le faire cuisiner à une autre équipe.
Mon équipe était composée de Salma du blog "Cuisinons en couleurs" et de Nadji du blog "Saveurs et Gourmandises".
Nous avons donc eu de la sauce soja cuisinée dans un lapin à l'Indonésienne dont vous trouverez la recette chez Nadji, de la pâte de coing dont Salma vous proposera la recette d'un couscous au lapin & tfaya et enfin du combava que nous avons utilisé dans la recette que je vous présente aujourd'hui. Le combava a été proposé par Karine car elle l'adore. D'ailleurs vous pourrez retrouver également sur son blog "Les délices d'Anaïs" une autre recette réalisée ce soir là.
Voici donc la recette avec le combava rapide à faire et pouvant même se préparer la veille, elle sera parfaite pour cet été.

Ingrédients :
. Pour 8 rouleaux de printemps

- 1 barquette d'émincé de lapin

- 8 galettes de riz

- du vermicelle de riz

- de la mangue

- 1 nectarine

- 1 morceau de fenouil

- 8 feuilles de menthe
- Combava en poudre
- Sel & poivre
. Pour la vinaigrette
- Quelques dés de mangue
- Vinaigre pulpé de mangue 
- Huile d'olive
- Sel & poivre 
- 1 pincée de sucre 

Préparation : 
Commencez par couper la mangue en fines lamelles, et faites de même avec la nectarine et le fenouil.
Dans une poêle légèrement huilée, faites cuire l'émincé de lapin et assaisonnez avec le sel, le poivre et le combava. 
Faites cuire les vermicelles de riz comme indiqué sur le paquet.
Préparez un grand saladier d'eau froide et faites ramollir une feuille de galette de riz.
Déposez cette galette de riz sur un torchon humide.
Posez une feuille de menthe sur la galette de riz et ajoutez les vermicelles de riz, le fenouil, la mangue, la nectarine et des morceaux de lapin.
Rabattez les deux côtés de la galette sur la garniture, puis roulez comme un cigare vers l’avant en maintenant bien fermement le rouleau.
Répétez l'opération avec les autres galettes de riz.
Préparez la vinaigrette en mettant dans un bol 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et 3 cuillères à soupe de vinaigre pulpé de mangue.
Ajoutez du sel, du poivre, une pincée de sucre et mélangez bien.
Rajoutez enfin quelques dés de mangue.
Servez les rouleaux avec cette vinaigrette.

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Lapin aux champignons

Le lapin est une viande que je cuisine très peu, en fait je n'y pense pas ... La dernière recette de lapin sur le blog est de 2012, je vous avais mis le classique lapin à la moutarde mais tellement bon.
Aujourd'hui, point de moutarde mais des champignons pour une recette plutôt légère.

Ingrédients pour 4 personnes : 
- 600 g de morceaux de lapin
- 800 g de champignons frais
- 1 gros oignon
- 12 cl de vin blanc sec
- 200 g de crème fraîche allégée
- 6 à 8 branches de persil
- Sel & poivre

Préparation :
Épluchez et émincez l'oignon.
Nettoyez les champignons en les frottant doucement avec un chiffon sec puis coupez-les en gros quartiers.
Faites dorer les morceaux de lapin dans la cocotte à revêtement anti-adhésif.
Ajoutez l'oignon et les champignons puis le verre de vin blanc.
Salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
Pendant la cuisson, préparez le persil à hacher soit au mixer à herbes, soit dans un verre avec des ciseaux de cuisine.
En fin de cuisson, ajoutez la crème, mélangez et vérifiez l'assaisonnement. Rectifiez si besoin.
Pour servir, disposez les morceaux de lapin sur un plat de présentation, la garniture de champignons et d'oignons autour.
Parsemez de persil haché avant de servir.

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Lapin à la moutarde

Le lapin à la moutarde est pour moi une recette que je classerai dans les grands classiques de la cuisine française. Si aujourd'hui vous retrouvez la recette ici c'est à cause d'une subite envie. Allez savoir pourquoi d'ailleurs !!!
Comme toujours, il doit exister des tas de recettes, notamment familiales, mais j'ai choisi de la piocher dans le Larrousse de la Cuisine et je n'ai pas regretté.

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 lapin de 1,5 kg coupé en morceaux
- 5 cuillères à soupe de moutarde forte
- 20 cl de crème fraîche
- Thym séché
- Huile d'olive
- Cerfeuil frais
- Sel
- Poivre

Préparation : 
Salez et poivrez les morceaux de lapin.
Roulez-les dans un peu de thym séché.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de lapin en les retournant.
Jetez le maximum de graisse fondue.
Versez la moutarde dans la cocotte et mélangez.
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
Ajoutez alors la crème fraîche et un peu d'eau.
Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson doucement pendant 45 minutes.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Parsemez de cerfeuil ciselé et servez.

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Corolles de lapin au confit de tomates au thym & au romarin

En Novembre, durant le weekend de folie du salon du blog culinaire de Soissons dont je vous parlais ICI, il y avait un stand Lapin de France. Pendant ces deux jours, différents bloggeurs se sont mis aux fourneaux pour des démos toutes aussi gourmandes les unes que les autres.
Nous avions également la possibilité de nous inscrire pour participer à un petit jeu sur la thématique "Recette apéritive au lapin". Nous avons du rendre "notre copie" avant la mi-décembre et les deux gagnants recevront un bloc de 3 couteaux avec lame céramique.
Toutes les recettes seront également publiées dans la rubrique "Le coin des bloggeurs" sur le site lapin.fr.
Voici donc ma participation, qui même si elle n'est pas retenue par le jury, a été auprès de mon fils & de mon mari un succès et je dois dire que c'est déjà une belle récompense à mes yeux :-)
Pour ce qui est de la présentation, j'ai choisi de faire des corolles pour mettre en avant le lapin mais il est tout aussi joli de faire une forme de bonbons ou de triangle. A vous de choisir !


Ingrédients pour 12 corolles :
- 485 grs de lapin désossé et coupé en petits dés
- 3 feuilles de bricks
- Huile d'olive
- 240 grs de confit de tomates au thym & romarin "Les comtes de Provence"
- Sel & poivre


Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Coupez les bricks en 8 comme des parts de gâteau.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive.
Superposez 2 parts de brick mais à l'opposé (c'est à dire les pointes vers la base des parts).
Placez-les dans de petites empreintes de moules à muffins.
Enfournez pendant 8 à 10 minutes.
Découpez le lapin en petits dés.
Saisissez les dés de lapin dans une poêle avec 2 cuillères d'huile d'olive.
Ajoutez le confit de tomates et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Déposez le lapin au confit dans les corolles en brick et servez aussitôt.


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