Coleslaw de la Nouvelle Orléans à la façon de Nigella

 

Gros succès pour cette salade partagée par Anne. La prochaine fois, il faudrait peut-être que je râpe les légumes avec mon disque à trou plus gros. Enfin elle a quand même été dévorée et risque de nous régaler tout au long de l'année ...

 
Ingrédients pour 4 personnes :
- 225 g de chou blanc râpé
- 150 g de carottes râpées
- 1 branche de céleri
- 100 g de noix de pécan 
- 110 g de mayonnaise maison (ou achetée de bonne qualité)
- 1 petit oignon blanc
- 2 cuillères à café de miel
- 2 cuillères à soupe de yaourts à la grecque
- 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 pincée de sel
- 20 g de raisins secs

 
Préparation : 
Lavez le chou, ôtez le trognon et les premières feuilles si elles sont abimées puis râpez-le. 
Epluchez les carottes, lavez-les et râpez-les.  
Versez dans un saladier le chou blanc et les carottes râpées.
Versez les noix de pécan dans une poêle et torréfiez-les 7 à 8 minutes à feu moyen, à sec. Elles doivent commencer à sentir bon. 
Concassez-les grossièrement. Si vous n’avez pas de noix de pécan, vous pouvez utiliser des noix de cajou, c’est bien aussi.
Coupez environ 8 cm de la branche de céleri, lavez-la et coupez-la en tous petits dés. 
Pelez l’oignon et ciselez-le finement. 
Versez tout ceci avec le chou et les carottes. 
Ajoutez la mayonnaise, le miel, le yaourt, le vinaigre, le sel, les raisins secs et les noix de pécan toastées.
Mélangez et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur avant de servir. 
Saupoudrez si vous aimez d’un tout petit peu de feuilles de céleri ciselées.

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Tiramisu à la fraise & compotée de rhubarbe

C'est parti pour les fruits de l'été que j'affectionne énormément. 
Le tiramisu est un dessert que nous apprécions beaucoup dans sa version basique mais je voulais changer et nous n'avons pas été déçu même si la version de base est notre préférée.
Des recettes de tiramisu vous en trouverez des tas sur Internet mais de mon côté c'est dans "Le grand livre Thermomix"aux Editions Larousse que je l'ai trouvé.
Comme je vous le dis à chaque fois que je publie des recettes Thermomix, vous pouvez bien évidemment faire la recette sans ce robot.

 
Ingrédients :
- 300 g de fraises en lamelles
- 18 biscuits cuillère
. Pour la compotée 
- 400 g de tiges de rhubarbe en tronçons de 2 cm
- 150 g de sucre en poudre
. Pour le coulis
- 200 g de fraises
- 30 g de sucre en poudre
- Le jus d'un citron jaune
- 75 g d'eau
. Pour la crème
- 5 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 500 g de mascarpone
- 1 pincée de sel

 
Préparation : 
Préparez la compotée en plaçant dans le bol les tronçons de rhubarbe avec le sucre et faites cuire 20 minutes à 100° C sur vitesse mijotage.
Retirez le gobelet à mi-cuisson.
Réservez, laissez refroidir et réfrigérez 2 heures.
Préparez le coulis. Dans le bol rincé, mettez les fraises, le sucre, le jus de citron et l'eau.
Mixez 10 secondes à vitesse 7. 
Filtrez puis réservez.
Préparez la crème. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans le bol rincé, placez les jaunes avec le sucre.
Insérez le fouet et fouettez 3 minutes à vitesse 3.
Retirez le fouet et ajoutez le mascarpone puis mélanger 15 secondes à vitesse 4. Réservez dans un saladier.
Rincez le bol, séchez-le soigneusement, insérez le fouet, ajoutez les blancs d’œufs et une pincée de sel, puis fouettez 3 minutes à vitesse 3.
Retirez le fouet et mélangez ensuite les deux préparations avec une maryse.
Dans un plat rectangulaire, dressez le tiramisu.
Déposez dans le fond une rangée de biscuits à la cuillère préalablement trempés dans le coulis.
Ajoutez par dessus un peu de compotée de rhubarbe, puis disposez la moitié des fraises et une couche de crème.
Répétez l'opération une seconde fois. Réservez 4 heures au frais.
Avant de servir, décorez avec les lamelles de fraises restantes.

 
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Filet mignon au jambon de pays au barbecue

 

 

Le filet mignon est une viande que j'apprécie énormément. Elle est savoureuse et tendre sans être sèche. C'est ainsi pour la seconde fois que je la cuisine au barbecue. L'an dernier j'avais testé cette viande marinée au barbecue et cette année à l'occasion d'un repas de famille, je l'ai cuisiné enroulée dans du jambon de pays. Vraiment très facile et pour changer des saucisses, vous apprécierez cette façon de le déguster.

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 2 filets mignons
- 8 cuillères à soupe de moutarde
- 10 fines tranches de jambon fumé (Jambon de pays, jambon de Luxeuil, forêt-noire, ...)
- Sel & poivre
- 4 branches de sarriette ou de thym

Préparation :
Salez très peu le filet mignon et poivrez. 
Badigeonnez-le avec une bonne couche de moutarde. 
Enveloppez-le avec les tranches de jambon en les chevauchant. 
Ficeler l'ensemble comme un rôti. 
Glisser une branche de sarriette ou de thym le long du filet (je l'ai mis à l'intérieur).
Couvrez d'un film et réservez au frais pendant au moins une heure. 
Saisissez la viande sur le grill du barbecue. 
Faites-la cuire environ 30 minutes en la retournant de temps en temps.
Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la découper en tranches. 
Dégustez bien chaud.  

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Source : S comme 3 sœurs

Taboulé façon paëlla

Depuis 2 ans que je vis en maison, pour le plus grand plaisir de mon homme on peut se faire des barbecues. Sauf que les grillades je n'ai pas forcément envie de les manger qu'avec des chips. Je trouve cela plus sympa et meilleur pour la santé de les accompagner d'une salade. 
Aujourd'hui je vous propose donc un taboulé façon paëlla découvert chez Amandine. Comme elle, je n'ai pas mis de crevettes ou de moules mais il est tout à fait possible de les ajouter.

 
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de semoule de couscous
- 200 ml d'eau 
- 1 poivron rouge  
- 2 tomates 
- 60 g de chorizo 
- 300 g de blanc de poulet 
- 100 g de petits pois 
- 4 pistils de safran 
- Huile d'olive 
- Sel & poivre

 
Préparation : 
Portez l'eau à ébullition, hors du feu ajoutez les pistils de safran et faites macérer quelques minutes. 
Versez l'eau sur la semoule, mélangez, recouvrez et laissez reposer 5 minutes. 
Ce temps passé, égrainez la semoule à l'aide d'une fourchette, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive puis laissez complètement refroidir. 
Faites cuire les petits-pois dans de l'eau bouillante environ 8 minutes puis égouttez-les. 
Coupez les blancs de poulet et le chorizo en petits dés et faites-les cuire à la poêle. 
Lavez, épépinez le poivron et les tomates et coupez en petits cubes. 
Une fois toutes les préparations refroidies, ajoutez les légumes, le chorizo, le poulet, du sel et du poivre.  
Mélangez-les et placez-les au réfrigérateur minimum 2 heures avant de déguster.

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Kokostar

Ce que j'aime dans la cuisine, en dehors de la gourmandise, c'est qu'on peut voyager avec des recettes d'ailleurs. Aujourd'hui on atterrit donc en Turquie avec le Kokostar ou Aglayan pasta ou bien encore gâteau qui pleure.
Il est hyper moelleux, plutôt léger, rappelle un peu le Kinder Pingui.
Je peux même vous révéler qu'il est ultra simple à faire et il en jette pas mal.
Je le trouve idéal pour un goûter d'enfants ou pas d'ailleurs. 

 
Ingrédients : 
- 2 œufs
- 100 g de sucre.
- 120 ml de lait
- 150 g de farine
- 2 cuillères à soupe de cacao amer
- 1 sachet de levure chimique
. Pour l'imbibage
 - 150 ml de lait froid
. Pour la crème chantilly/noix de coco
- 140 gr de noix de coco
- 40 cl de crème fraîche liquide entière à 30% de matière grasse
- 50 de sucre semoule
. Pour la ganache
- 180 g de chocolat dessert noir
- 200 ml de crème liquide
 

Préparation : 
Tapissez de papier sulfurisé le fond d’un moule rond amovible de 24 cm de diamètre.
Préchauffez votre four à 170° C.
Dans un saladier, battez les œufs et le sucre jusqu’à blanchir le mélange, puis ajoutez le cacao amer.
Ajoutez le lait puis la farine et la levure, mélangez.
Versez la préparation dans votre moule puis enfournez 20 minutes.
Laissez tiédir puis retournez-le dans le moule et imbibez-le avec le lait.
Montez la crème en chantilly avec le sucre, puis ajoutez-y la noix de coco.
Tapissez uniformément la crème chantilly sur le gâteau à l’aide d’une spatule coudée ou d’une cuillère.
Faites chauffez la crème pour la ganache. 
Ajoutez le chocolat coupé en morceaux puis mélangez vivement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
Laissez tiédir puis versez sur la crème chantilly.
Placez au frais minimum 4 heures.
Sortez 15 minutes avant dégustation.

 
Source : La casbah des délices

 
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Houmous cajou & citron vert

C'est l'heure de l'apéro avec cet houmous à la cajou. De base, cette recette trouvée chez Rose Citron est à la cacahuète mais j'ai choisi de la réaliser avec de la purée de cajou. Il faut savoir que la recette traditionnelle du houmous se compose de tahin (pâte de sésame) qui est donc remplacée ici par la purée de cajou. Le résultat est un peu différent bien évidemment mais absolument délicieux. Vous pourrez déguster ce houmous avec des légumes crus, des blinis, du pain grillé. Bref tout ce qui vous fera plaisir.

 
Ingrédients pour un bol :
- 260 g de pois chiches cuits
- 80 g de purée de cajou
- 60 ml de jus de citron vert
- 40 ml d’eau
- 2 gousses d’ail
- Du piment frais ou en poudre à votre convenance

 
Préparation : 
Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre blender ou de votre robot ménager puis mixez.
Goûtez pour rectifier les assaisonnements et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 
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Boeuf Lok Lak

 

Ceux qui connaissent bien le bœuf Lok Lak vont me dire que mon bœuf n'y ressemble pas vraiment ... J'ai pourtant suivi la recette à la lettre mais je n'ai pas réussi à obtenir un bœuf aux allures caramélisées. Je recommencerai car ce classique de la cuisine Cambodgienne reste un délice que j'ai découvert grâce à à un collège il y a plus de 15 ans. Faut dire que j'ai la chance d'être à peu de kilomètres (2/3) du 13e arrondissement de Paris, côté quartier Asiatique. Ainsi les bonnes comme sûrement les mauvaises adresses sont à portée de main. Mais dans le pire des cas, vous pouvez réaliser ces délicieuses recettes dans vos cuisines. Je vous laisse donc la recette pour vous lancer dans cette nouvelle aventure culinaire ;-)

Ingrédients pour 4 personnes : 
- 4 filet de boeuf
- 240 g de riz blanc 
- 4 cuillères à soupe de sauce huitre
- 4 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 3 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe de sucre
- Quelques cuillères à soupe de fécule de maïs
- 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 4 œufs
- 2 oignons
- 1 concombre
- 4 tomates
- 1 citron
- 1 salade

Préparation : 
Découpez grossièrement votre bœuf en morceaux et placez-le dans un récipient.
Ajoutez la sauce huître, la sauce soja, la sauce nuoc-mâm et le vinaigre de riz dans les doses que vous souhaitez.
Découpez assez finement l’ail et l’oignon et incorporez-les à la marinade.
Salez et poivrez, mais pensez aussi à sucrer afin d’atténuer le goût vinaigré.
Dans un verre, diluez la fécule de maïs avec de l’eau et ajoutez le tout dans la marinade. Cela permettra de l’épaissir quelque peu.
Pour finir, mélangez bien avec les mains et laissez mariner au frigo pendant une heure minimum.
Pendant ce temps, préparez le riz et laissez-le bien refroidir.
Juste avant de sortir la marinade, remettez le riz à cuire dans un wok que vous aurez au préalable graissé avec une huile au goût neutre, et incorporez-y le concentré de tomate.
Laissez réchauffer quelques minutes, puis coupez le feu et laissez reposer.
À côté, faites chauffer une poêle graissée et déposez-y la marinade. Faites bien saisir à feu moyen, voire vif.
Dans un petit récipient, mettez du sel et du poivre, puis pressez le citron. Ce mélange servira de sauce pour tremper la viande.
Déposez votre riz et le bœuf dans une assiette. 
Faites cuire un œuf sur le plat et déposez-le sur le riz. 
Enfin, agrémentez l’assiette avec de la salade, de la tomate et du concombre.

Source : You cook

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Brownie au vin rouge

  

Un reste de vin rouge ? Pourquoi ne pas l'utiliser en dessert dans ce brownie par exemple ?? Autrement j'ai une autre recette depuis quelques années sur mon blog, le Chocovin tout aussi bon. Et puis au pire vous essayez l'une de ces deux recettes et la fois suivant l'autre ;-)

Ingrédients :
- 200 g de chocolat grossièrement cassé
- 170 g de beurre salé
- 250 ml de vin rouge
- 120 g de sucre en poudre
- 80 g de cassonade
- 130 g de farine
- 3 œufs battus
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de café instantané en poudre, dissout dans une cuillère à soupe d'eau bouillante
- 1 cuillère à soupe de chocolat en poudre pour saupoudrer sur le dessus du gâteau une fois cuit (facultatif)
- Quelques noix de pécan

 
Préparation : 
Préchauffez votre four à 180° C.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, puis mélangez au dessus de l'eau bouillante afin d'obtenir une mixture homogène sans qu'elle durcisse.
Enlevez le mélange du feu, et ajoutez-y le vin rouge, le sucre en poudre et la cassonade, puis la farine, les œufs, la vanille et le café. 
Battez doucement l'ensemble et versez la pâte dans un moule à brownie beurré une fois qu'elle est bien lisse. Déposez sur le dessus, si vous le souhaitez, quelques noix de pécan.
Laissez cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'une fine croûte se forme sur le dessus du gâteau. Si vous aimez vos brownies très fondants, 20 à 25 minutes suffiront amplement.
Sortez du four, laissez refroidir, saupoudrez de chocolat en poudre (facultatif) et dégustez. 

Source : Terrafemina 

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Courgettes carbonara

Quand mon mari s'est retrouvé avec cette assiette sous le nez, il n'a clairement pas été ravi ... Il aurait largement préféré y voir des pâtes que des courgettes. J'avoue que je n'ai pas bien été gentille mais des légumes ça fait du bien aussi !!! Quoiqu'il en soit, j'ai vraiment apprécié cette recette vue chez Anne du blog Papilles & Pupilles. Je vous recommande de tester avant de juger et je suis certaine que vous ne le regretterez pas.

 
Ingrédients pour 4 personnes : 
- 4 courgettes longues
- 200 g de lardons fumés
- 25 cl de crème fleurette
- 1 pincée de poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe de Parmesan ou de Grana Padano rapé

 
Préparation : 
Lavez les courgettes et détaillez-les en tagliatelles à l’aide d’un économe mais n’y mettez pas le cœur avec les graines.
Faites-les cuire 8 minutes à la vapeur puis réservez.
Pendant ce temps, faites griller les lardons à feu vif dans une poêle sans matière grasse. Quand ils sont bien dorés, égouttez-les et réservez-les.
Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.  
Faites-y revenir à feu vif les tagliatelles pendant 2/3 minutes puis ajoutez les lardons et la crème. Mélangez et laisser cuire 2 minutes, le temps de la crème chauffe. 
Poivrez généreusement et servez, accompagné si vous le souhaitez de lamelles de Parmesan ou de Grana Padano. 

 
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Cheesecake à l'avocat & au saumon

Avocat & saumon c'est un classique qui fonctionne à merveille mais l'avez-vous déjà cuisiné façon cheesecake ? C'est donc la recette du jour que je vous propose. La recette est, comme toujours par ici, très simple. Elle est parfaite pour la saison.

Ingrédients pour 6 personnes (pour des petits cercles) : 
- 100 g de biscuits salés (type Tuc, Crackers…)
- 60 g de beurre fondu
- 4 avocats moyens bien mûrs
- 200 g de Philadelphia à température ambiante
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cive (ou de la ciboulette)
- Jus d'1/2 citron vert
- Sel & poivre
- 6 petites tranches de saumon
 

Préparation :
Mixez les biscuits et le beurre fondu. 
Tapissez de façon uniforme le fond de chaque cercle de cette préparation. 
Mettez les cercles au réfrigérateur pendant que vous préparez la suite.
Dans un grand récipient, battez le fromage Philadelphia jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. 
Ajoutez la cive (ou la ciboulette) lavée et finement hachée.
Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur, dénoyautez-les, puis mettez la chair dans un grand récipient. Arrosez avec le jus de citron.
Mixez le fromage crémeux et les avocats. 
Ajoutez la crème fraîche ainsi qu’un peu de sel et de poivre. 
Versez cette préparation dans les cercles à mousse sur le fond de biscuits, et laissez reposer au réfrigérateur au moins une heure.
Sortez les mousses du réfrigérateur 15 minutes avant de les déguster,  et au moment de servir, décorez avec une tranche de saumon sur le dessus.
 
Source : Une plume dans la cuisine
 
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Mini choux tapioca aux noisettes, Comté & myrtilles

Utilisez-vous le Tapioca Tipiak, produit healthy qui permet d'épaissir des soupes, d'apporter également de l’onctuosité à des desserts. Un produit idéal pour cuisiner "végétal" car le tapioca c'est du manioc, une racine 100 % végétale et naturelle dont est extrait un suc blanc et laiteux et dont on tire un amidon : la fécule de manioc. Pauvre en matières grasses, riche en glucides lents, légère et très digeste, naturellement sans gluten, la fécule de manioc est proposée dans les rayons de nos magasins sous 2 formes, pour des recettes gourmandes maisons. 
Tipaik propose soit la recette Traditionnelle avec petits grains translucides, visibles après cuisson ou la recette Express avec des grains plus fins, quasi invisibles dans les préparations.
Ayant reçu ces produits, j'ai profité pour refaire une recette de mini choux pour l'apéro, reçus avec ces 2 paquets. J'ai beaucoup aimé surtout dégustés tièdes et j'ai apprécié cuisiner ce produit qui n'a jamais sa place dans ma cuisine.  

Ingrédients :
- 50 g de noisettes
- 125 g de Comté
- 75 g de beurre 1/2 sel
- 3 œufs + 1 jaune
- 10 cl de lait
- Poivre
- 150 g de tapioca Express Tipiak
- 50 g de myrtilles

Préparation : 
Concassez grossièrement les noisettes.
Râpez la moitié du Comté, coupez le reste en petits dés.
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole puis laissez-le refroidir.
Fouettez les 3 œufs entiers dans une jatte en ajoutant le lait et le beurre fondu. Poivrez.
Versez le Tapioca Express Tipiak en pluie en remuant avec un fouet pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez le fromage râpé, les myrtilles et les noisettes concassées.
Laissez reposer 10 minutes, à température ambiante.
Préchauffez le four à 180° C.
Déposez des boulettes de pâtes sur une plaque de cuisson antiadhésive et incorporez des dés de Comté au centre de chacune.
Badigeonnez les choux avec le jaune d’œuf puis enfournez pour 30 minutes environ.
Servez les choux encore tièdes à l'apéritif ou éventuellement en entrée avec une salade de mesclun.

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Gâteau chocolat & tomate sans beurre

 

Ce gâteau est une magnifique découverte. Je le place dans le top 5 de tous ceux que j'ai pu faire. La tomate est pour la plupart d'entre nous un légume puisqu'on le mange en entrée ou en plat et pourtant c'est un fruit. Le goût de la tomate est imperceptible, le gâteau est moelleux et léger, sans compter qu'il n'y a pas un gramme de beurre. J'espère que vous me ferez confiance et que vous l'essayerez d'autant plus que c'est une recette d'Hervé, un référence en la matière. Chacune de ses recettes réalisées ne m'ont jamais déçues. Foncez vraiment et revenez me dire ce que vous en avez pensé.

Ingrédients pour un moule de 24 cm :
- 3 tomates bien mûres (soit environ 250 g de purée de tomate)
- 150 g de chocolat noir à pâtisser
- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
- 100 g de farine
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel
- 4 œufs
- 125 ml de lait de coco ou crème liquide 
 
Préparation :
Faites fondre le chocolat au micro-ondes 1 minute et gardez en 2 cuillères à soupe pour mettre sur le gâteau
Coupez les tomates et mixez-les au blender avec le lait de coco.
Dans un bol, mélangez la farine, le cacao, la levure et la fleur de sel.
Fouettez le sucre, la vanille, et les œufs jusqu'à ce que l'ensemble soit bien mousseux et plein d'air.
Ajoutez-y la tomate mixée, mélangez.
Ajoutez le chocolat refroidi au mélange.
Enfin, ajoutez les ingrédients secs, mélangez juste ce qu'il faut.
Versez dans un moule de 24 cm et enfournez à 180° C pour 35 minutes.

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Risotto roquette & mozzarella de Simone Zanoni

Depuis quelques jours vous pouvez consulter sur mon blog le pesto de roquette de Simone Zanoni dont une partie a été cuisiné dans ce délicieux risotto. La couleur est folle, le goût est sublime et évidemment la recette est simple. Quel bonheur d'avoir des recettes de chef aussi accessibles sans devoir y passer des heures. A vos casseroles ! 

 
Ingrédients pour 4 personnes : 
- 400 g de riz pour risotto
- 1 verre de vin blanc 
- 600 ml de bouillon végétal ou de volaille
- 40 g de roquette + roquette pour la présentation 
- 60 g de beurre doux 
- 70 g de Parmigiano Reggiano 
- 30 g de mozzarella pour le risotto et 90 g pour la présentation 
- Sel & poivre
- Huile d’olive
- 160 g de pesto de roquette « maison » préparé à l’avance (recette ici)

 
Préparation : 
Lancez le risotto en faisant « toaster » le riz dans l’huile d’olive avec un peu de sel pendant 2 à 3 minutes pour l’enrober de matière grasse.
Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. 
Ajoutez ensuite 4 à 5 petites louches de bouillon. La cuisson du risotto va durer 14 minutes, à feu moyen constant, sans cesser de remuer. 
Ajoutez ensuite petit à petit le bouillon, en veillant à ce que le bouillon soit absorbé entre chaque louche.
Retirez le risotto du feu et laissez reposer environ 1 minute 30 afin de faire baisser la température.
Ajoutez les fromages râpés et 30 g de mozzarella, ainsi que le beurre puis mélangez.
Ajoutez le pesto de roquette selon votre goût (environ 160 g) et les 40 g de roquette. Mélangez « à la vague ». 
Vérifiez et corrigez l’assaisonnement. 
Ajoutez le pesto en dernier permet au risotto d’avoir une belle couleur verte.
Dressez le risotto dans des assiettes chaudes, surmontez éventuellement de quelques feuilles de roquette au centre et de morceaux de mozzarella ou un beau copeau de parmesan. 
Ajoutez un tour de moulin à poivre et un trait d’huile d’olive, puis dégustez. 

Source : Une aiguille dans le potage

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Biscuits au beurre de cacahuètes au Snickers trempés au chocolat

A quelques pas de chez moi, à Vitry sur seine, j'ai découvert une petite boutique appelée Keeptain Concept Store. Dans cette boutique on peut y retrouver des tas de produits venant du Japon, des Etats-Unis, des Belgique, etc ... Ces produits ce sont des pâtes à tartiner, des sucreries telles que des barres chocolatées ou bien des bonbons, des boissons gazeuses ou pas, des biscuits, etc ... J'avais craqué pour des kit-kat au thé matcha, des MM'S au beurre de cacahuètes, des biscuits façon Mikado à la fraise, des chocolats Belges ou encore une pâte à tartiner au Snickers. Pour cette dernière, j'ai choisi de l'introduire dans ces biscuits dont j'ai pioché la recette initiale chez Jasmine. Vous imaginez bien que ce fut un goût comme nous les aimons.

Ingrédients pour environ 18 biscuits : 
- 225 g de beurre de cacahuètes
- 100 g de sucre
- 1 gros œuf
- 150 g de chocolat
- 120 g de cacahuètes hachées

Préparation : 
Mélangez ensemble le beurre de cacahuètes, le sucre et l’œuf dans un saladier. Réfrigérez durant 30 minutes.
Après le temps de pause, préchauffez le four à 165° C.
Sortez la pâte et formez 18 boules en roulant la préparation entre les paumes des mains. 
Déposez les boules sur une grande plaque à pâtisserie anti-adhésive et écrasez doucement à la fourchette, d'un côté et de l'autre, afin de former un motif carrelé sur chaque biscuit.
Faites cuire au four durant 25 minutes (les biscuits ne doreront pas vraiment et ils finiront de durcir en refroidissant).
Laissez refroidir 5 minutes, puis transférez les biscuits sur une grille et laissez refroidir complètement.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. 
Trempez chaque biscuit jusqu'à moitié dans le chocolat fondu, puis dans les cacahuètes hachées. 
Déposez sur la grille et laissez sécher complètement.
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Source : Jasmine Cuisine

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Pesto de roquette

 

J'adore le pesto et en premier lieu le classique au basilic, mais j'ai voulu testé celui de Cyril Lignac aux amandes et bien entendu le Sicilien vraiment délicieux. A présent, je peux rajouter dans ma liste celui du Chef Simone Zanoni, un homme très sympathique avec lequel j'ai eu la chance de cuisiner il y a quelques petites années. Ses recettes sont délicieuses, il nous les présente de façon à savoir les refaire très facilement chez nous. Un Chef au bel accent Italien qui sait transmettre avec son grand cœur.

 
Ingrédients :  
- 250 g de roquette 
- 40 g de basilic frais 
- 80 g de pignons de pin (préalablement torréfiés à la poêle) 
- 60 g de Parmigiano Reggiano 
- 40 g de Pecorino 
- 100 à 150 ml d’huile d’olive 
- 20 ml d’eau (si nécessaire) 
- 1 gousse d’ail
-  Sel & poivre

 
Préparation : 
Mixez au blender la roquette avec le basilic, les pignons de pin, le Pecorino, le Parmesan, l’ail et l’huile d’olive. Si nécessaire, ajoutez une petite quantité d’eau pour démarrer le travail du blender.
Vérifiez l’assaisonnement (sel, poivre) et ajoutez de l’huile d’olive si nécessaire. Réservez.

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Source : Une aiguille dans le potage

Portokalopita

 

Je suis très contente d'avoir eu des feuilles de filo à écouler car je serai sans doute jamais tombée sur cette recette Grecque. A la lecture, elle m'a d'abord surprise sur son procédé et une fois en bouche j'ai eu le même sentiment. En fait sa texture n'est pas habituelle mais on s'adapte très rapidement. J'ai carrément kiffé et il me tarde de pouvoir un jour retourner en Grèce pour en manger un bout.

Ingrédients pour un moule de 24 cm :
. Pour le sirop
- 20 cl (ou 200g) d’eau
-165 g de sucre en poudre
-50 g de jus d’orange fraîchement pressée (un peu moins d’une orange)
- 1/2 bâton de cannelle 

. Pour l’appareil  
- 250 g de pâte filo
- 2 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- le zeste d’1 orange
- 150 g de yaourt grec
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude*
- 1 petite pincée de sel
- 120 g d’huile de tournesol + un petit peu pour le moule
- 70 g de jus d’orange fraîchement pressée (environ 1 orange)

 

Préparation :
Commencez par préparer le sirop. 
Pour plus de facilité, vous pouvez d’ores et déjà prélever le zeste de l’orange que vous utiliserez pour le sirop. Réservez le zeste pour la préparation de l’appareil.
Dans une casserole, faites chauffer 20 cl d’eau, 165 g de sucre en poudre, 50 g de jus d’orange et ½ bâton de cannelle et portez à ébullition.
Une fois à ébullition, baissez légèrement le feu et laissez cuire à petits bouillons pendant 15 minutes.
Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Faites sécher les feuilles de filo. Cette étape est indispensable pour obtenir une texture parfaite (si vous ne séchez pas les feuilles de filo, vous obtiendrez une texture trop dense et humide voire aoutchouteuse). 

Préchauffez le four à 95° C.
Froissez les feuilles 1 par 1 en commençant par le côté le plus étroit. Placez les feuilles froissées dans un plat allant au four (idéalement un plat à gratin assez haut pour bien faire tenir les feuilles de filo à la verticale).
Placez le plat au milieu du four et cuire 10 minutes. Au bout des 10 minutes, retournez les feuilles de filo et laissez cuire 10 minutes supplémentaires.
Sortez le plat du four et laissez sécher les feuilles à l’air libre encore une vingtaine de minutes.
Une fois séchées, déchiquetez les feuilles en petits morceaux avec les mains. Si vous sentez que les feuilles sont encore bien humides, remettez quelques instants au four mais attention les feuilles doivent sécher et non cuire. En effet, si les morceaux de filo ne sont pas assez séchés, ils risquent de s’agglutiner entre eux lorsque nous les ajouterons à la préparation et cela aura pour conséquence de créer des « blocs » de filo dans le gâteau.
Mettez de côté.
Préchauffez le four à 175° C et huilez le moule à manqué.
Dans un grand saladier, mélangez au batteur les 2 œufs et les 80 g de sucre en poudre pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez le zeste d’1 orange (préalablement mis de côté), 150 g de yaourt Grec, 1 cuillère à café de vanille liquide, ½ cuillère à café de levure chimique et de bicarbonate de soude ainsi qu’une petite pincée de sel et mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients et obtenir une texture homogène.
Ajoutez 120 g d’huile de tournesol et 70 g de jus d’orange et mélangez pour bien incorporez au reste des ingrédients.
Ajoutez petit à petit les morceaux de pâte filo (incorporez-les du bout des doigts pour bien séparer les morceaux) en mélangeant bien avec une fourchette après chaque ajout pour éviter qu’ils ne s’agglutinent entre eux.
Versez la préparation dans le moule et cuire environ 40 minutes jusqu’à ce que le gâteau ait une belle couleur dorée (vérifiez tout de même la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau qui doit ressortir légèrement humide). Attention à bien surveiller le gâteau (notamment à partir de 30 minutes de cuisson) pour qu’il ne brûle pas sur le dessus.
Dès la sortie du four, percez le gâteau à l’aide d’un pic à brochette ou d’un cure-dent afin de faciliter l’absorption du sirop.
Versez le sirop froid sur le gâteau chaud une louche à la fois. 
Laissez le gâteau absorber le sirop avant de rajouter une louche. Répétez l’opération jusqu’à épuisement du sirop.
Laissez le gâteau refroidir à température ambiante 2 à 3h avant de le couper afin de permettre au sirop d’être complètement absorbé.

 

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Source : J'ai si faim !

Rillettes de thon aux tomates séchées & piment doux

 

Les beaux jours sont vraiment de retour et donc les apéros en terrasse aussi. Cela dit terrasse ou pas et même soleil ou pas, les Français que nous sommes apprécions ce moment très convivial. 
Vous le savez à l'heure de l'apéro, j'adore y déguster toutes sortes de tartinades. Je vous rajoute donc celle-ci à ma collection, une belle recette de chez Amandine. 

Ingrédients : 
- 1 boite de thon au naturel (190 g)
- 4/5 tomates séchées
- 1 petit piment doux (ou fort selon le goût)
- 50 g de fromage frais type Philadelphia ou autres
- Quelques gouttes de tabasco (facultatif)
- Poivre du moulin
 
Préparation :
Mixez les tomates séchées avec le piment.
Ajoutez le thon, le fromage frais, un peu de poivre et quelques gouttes de tabasco puis mixez à nouveau afin de bien mélanger le tout.

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Gâteau Pont-Neuf

 

C'est Mamina qui m'a fait découvert ce gâteau Français, qu'elle-même ne connaissait pas. Elle l'a découvert dans un magazine Italien, le comble !!!
Présenté comme un gâteau mi-tarte, mi-flan et contenant de la pâte à choux, je ne pouvais qu'être intriguée par le résultat qu'il en ressortirait. Comme Mamina, j'ai opté pour les framboises sur le dessus mais il semblerait qu'il puisse être servi avec un coulis de framboises. A voir de choisir ce qui vous fera la plus plaisir.

Ingrédients pour un moule de 20/22 cm :
- 1 pâte brisée à la taille du moule
. Pour la crème pâtissière
- 50 cl de lait
- 120 g de sucre
- 45 g de farine ou de fécule de pommes de terre
- 5 jaunes d’œufs
- le zeste d'un citron râpé
- 1 pincée de sel
. Pour la pâte à choux
- 20 cl et demi d'eau et de lait mélangés (moitié-moitié)
- 120 g de farine
- 100 g de beurre
- 10 g de sucre  
- 1 pincée de sel
- Quelques cuillères de sucre glace
- Framboises ou fraises ou mélange de fruits rouges
 
Préparation :
Préchauffez le four à 200° C.
Préparez la crème pâtissière en portant dans une casserole le lait à ébullition avec le zeste de citron et le sel.
Pendant ce temps, dans un saladier, battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait  bouillant dessus en filet en tournant puis remettez à cuire en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Réservez.
Dans une autre casserole, réalisez la pâte à choux en portant le mélange lait-eau à ébullition avec le beurre et le sel.
Versez la farine et le sucre en une seule fois, remuez vivement jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois. 
Poursuivez la cuisson pendant 2 ou 3 minutes sans cesser de remuer pour dessécher un peu la pâte.
Mélangez les 2 appareils.
Foncez un moule à gâteau de 20 à 22 cm de diamètre, beurré si nécessaire.
Remplissez la pâte avec le mélange pâte à choux-crème pâtissière et faites cuire pendant 45 minutes en surveillant la couleur  de la "peau" qui se forme à la surface. Couvrez si besoin est.
Laissez refroidir dans le four éteint avant de démouler. 
Saupoudrez de sucre glace et garnissez de fruits rouges ou accompagnez d'un coulis. 

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Cigare au poulet

 

En cette période de Ramadan, que je ne fais pas, j'imagine que ces cigares au poulet sont presque chaque soir sur les tables en compagnie d'un tas d'autres mets aussi délicieux les uns que les autres.
En tous les cas, personne n'a rechigné une fois son assiette sous le nez. Pour ma part, j'adore ce type de plat. 
La recette n'est pas compliquée et ne demande pas une dextérité particulière. Elle peut être réalisée par tous.

Ingrédients pour 6/8 personnes : 
- Feuilles de bricks 
- 500 g de blancs de poulet ou de dinde sans la peau
- 3 gros oignons finement hachés
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 3 cuillères à soupe de persil ciselé
- 3 à 4 œufs selon la taille 
- 2 cuillères à soupe de beurre
- un peu d'huile végétale
- Epices (1 cuillère à café de curcuma, 1/2 cuillère à café de poivre, 1/2 cuillère à café de gingembre, 1/4 de cuillère à café de cannelle, sel)
- 1/4 cuillère à café de raz el hanout (facultatif)

Préparation :
Dans un récipient, mettez la viande avec tous les épices, l'ail en poudre et une cuillère à soupe d'huile. Mélangez pour bien répartir les épices sur la viande puis couvrez et mettez au frais pendant une heure.
Dans une sauteuse, mettez 3 cuillères à soupe d'huile avec le beurre, ajoutez l'oignon puis les morceaux de poulet. Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons tombent.
Ajoutez un verre d'eau, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le poulet devient tendre.
Retirez le poulet de la sauteuse, laissez refroidir avant de l'effiler.
S'il reste un peu de sauce dans la sauteuse, laissez évaporer pour caraméliser l'oignon.
Remettez le poulet effilé dans la sauce et continuez à remuer sur feu doux.
Ajoutez les œufs battus en omelette, le persil ciselé et continuez à remuer jusqu'à cuisson des œufs.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Prenez une feuille de brick, mettez un peu de la préparation de poulet dedans et roulez-la pour en faire un cigare. 
Badigeonnez l'extrémité avec du jaune d’œuf ou un mélange de farine et eau afin de souder la feuille.
Placez les rouleaux sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les avec un peu de beurre fondu et enfournez-les à 180° C jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée.
Pour une cuisson en friture, plongez les rouleaux dans un bain d'huile chaud, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (l'huile ne doit pas être très très chaude pour que les rouleaux gardent tout leur croustillant).
Servez aussitôt. 

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Source : Ma fleur d'Oranger

 

Gâteau au yaourt aux myrtilles

Même si les myrtilles coûtent un peu cher à mon goût, il m'arrive d'en acheter de temps en temps. Certes, je pourrais aller à l'économie pour en acheter des surgelées mais je préfère ces petits fruits frais. 
J'ai donc envie de simplicité avec ce gâteau au yaourt vu sur le blog "Cuisine Culinaire". Ses photos me donnaient tellement envie. Petit bémol mais aucunement liée à la recette, je n'ai pas réussi à avoir les myrtilles bien réparties dans le gâteau, elles sont toutes tombées au fond. Enfin qu'importe au final puisqu'on a un goûter simple et efficace.

Ingrédients pour un moule de 24 cm :
- 1 ½ pots de yaourt
- 3 pots de sucre
- 4 gros œufs et 1 petit œuf
- 4 ½ pots de farine
- 1,5 sachets de levure chimique
- ¾ pot d’huile
- 1 cuillerée à café de vanille liquide (facultatif)
- 550 g de myrtilles fraîches 
- Sucre glace (facultatif)

 

Préparation : 

Préchauffez votre four à 180° C.

Huilez et farinez votre moule ou tapissez-le avec du papier cuisson.

Rincez rapidement les myrtilles et tapotez avec du papier absorbant pour les sécher.

Dans un saladier, versez le yaourt.

Lavez et séchez votre pot pour mesurer les autres ingrédients.

Dans un bol, mélangez la farine et la levure chimique. 

Passez les myrtilles dedans pour les fariner légèrement. Retirez-les et réservez.

Dans le saladier, ajoutez les œufs entiers, le sucre et éventuellement la vanille. 

Fouettez à l'aide d'un batteur électrique pour obtenir un mélange mousseux.

Incorporez la farine préalablement mélangée avec la levure à vitesse basse. 

Attention, ne mélangez pas trop quand vous ajoutez votre farine. Dès que vous avez une pâte homogène, arrêtez de battre.

Ajoutez enfin l'huile et mélangez.

Ajoutez les myrtilles.

Vous pouvez incorporer les myrtilles dans la pâte, tout en laissant quelques unes pour les mettre sur la surface avant d'enfourner ou procédez par couches : versez ⅓ de la pâte dans votre moule. Ensuite, continuez dans cet ordre : disposez 1 couche de myrtilles, verser le deuxième ⅓ de pâte, puis une autre couche de myrtilles, et enfin le reste de pâte et une dernière couche de myrtilles.

Faites cuire au four environ 40 minutes. 

Surveillez la cuisson, le temps varie d’un four à l’autre. Et pendant les dernières minutes de cuisson, si le gâteau commence à trop dorer sur la surface, couvrez avec une feuille d'aluminium.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : enfoncez au milieu du gâteau, si la lame sort sèche, c'est cuit.

Démoulez votre gâteau et laissez-le refroidir sur une grille.

Pour finir, saupoudrez éventuellement avec du sucre glace.

 

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