Tartelettes aux pommes & à la crème de marrons

Des pommes en stock, de la crème de marrons à finir ... C'est donc sur le site Marmiton que j'ai filé histoire de trouver de quoi faire !
J'ai ainsi déniché cette recette en version tarte que j'ai préféré réaliser en tartelettes.
Un mariage parfait pour un plaisir intense !

Ingrédients pour 6 tartelettes ou une tarte :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 oeuf
- 3 pommes
- 160 grs de crème de marrons
- 10 cl de crème fraîche liquide

Préparation :
Préchauffez votre four à 200° C.
Déroulez la pâte feuilletée et placez-la au fond du moule à tarte ou à tartelette (en conservant le papier de cuisson).
Piquez la pâte avec une fourchette et faites cuire quelques minutes à blanc.
Pendant ce temps, épluchez, évidez et coupez les pommes en lamelles pas trop fines.
Sortez le moule du four, tapissez le fond de crème de marrons, en réservant 2 cuillères à soupe.
Disposez les pommes dans le moule en serrant les morceaux.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, l'oeuf et la crème de marrons restante.
Versez cette préparation sur les pommes et remuez le moule afin de la répartir équitablement.
Enfournez 35 minutes à 180° C pour un grand moule, 20 minutes pour des moules à tartelettes (surveillez la cuisson selon votre four).

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Family'Crêpes by Sodeb'o

Cette année la Chandeleur sera le 2 Février. Et comme tous gourmands qui se respectent, on y mangera des crêpes salées et/ou sucrées.

La Chandeleur est avant tout une fête de tradition catholique.

La Chandeleur célèbre originellement la présentation de l'enfant Jésus Christ au Temple, précisément 40 jours après sa naissance.

C'est en mémoire de cet événement, qu'à partir de 492 fut organisée une procession annuelle, au cours de laquelle étaient allumés des cierges bénis. La fête de la Chandeleur tire d'ailleurs son nom du latin festa candelarum (fête des chandelles).

Pour un peu plus d'histoire sur le sujet, je vous invite à vous cultiver ICI.

Cette petite introduction pour vous parler d'un produit que j'ai découvert en Novembre dernier lors d'une invitation par l'agence Publicis Link afin de découvrir la nouveauté de la marque Sodeb'O.

Evidemment je ne vais pas vous mentir, je préfére largement faire mes crêpes moi-même et d'ailleurs en cliquant LA vous y retrouverez ma recette fétiche.

Cela dit, Sodeb'O a su parfaitement innover avec 4 variétés de crêpes salées dont 3 avec des légumes.

On peut retrouver des crêpes :

- Courgette & Poisson

- Légumes & Jambon

- Tomate & Poulet rôti

- Jambon & fromage

Ces petites crêpes qui raviront vos enfants (je vous le garantie, j'en avais un paquet de gamins autour de moi lors de l'invitation), vous ne les trouverez pas au rayon surgelé mais au rayon frais dans des sachets fraîcheurs de 300 grammes (soit environ pour 2/3 personnes) aux alentours de 3,30 euros.
L'avantage même si on aime cuisiner comme moi, c'est que c'est ultra rapide à faire. Il vous faudra juste une poêle et une noix de beurre et vous aurez tout juste 4 minutes pour dresser votre table.
N'hésitez donc pas à les essayer si vous n'êtes pas doué en cuisine ou tout simplement trés pressé.
Il nous reste plus qu'à attendre une version sucrée éventuellement.
A présent, je finis par un petit proverbe : Rosée à la Chandeleur, l'hiver à sa dernière heure.

Cannelés au chorizo & au Comté

Dès que j'ai eu la chance de me faire offrir par mon p'tit frère (il a un blog de poker ICI) un moule à cannelés en silicone à l'occasion de Noël, je suis devenue obsédée à l'idée de faire ces merveilles de petits gâteaux.
Pourtant l'heure était plutôt à la confection de mon repas du Nouvel An.
Cependant c'est en cherchant dans le livre Apéro Dinatoire - 750 grs de plaisir que je suis tombée sur cette recette de cannelés salés provenant de chez ma copine Nantaise Nathalie du blog "Cuisiner tout simplement".
Rapide, facile et originale cette recette a su toucher les gourmands ...

Ingrédients pour 10 mini-cannelés :
- 100 grs de chorizo
- 130 grs de Comté râpé
- 5 cuilléres à soupe de lait
- 60 grs de beurre
- 1 oeuf entier
- 1 jaune d'oeuf
- 5 cuillères à soupe de farine
- Sel & poivre

Préparation :
Préchauffez votre four à 210° C.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez le beurre et portez à ébullition.
Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés.
Battez l'oeuf et le jaune d'oeuf à l'aide d'un fouet dans un saladier.
Salez et poivrez.
Ajoutez la farine et mélangez, puis incorporez petit à petit le mélange de veurre et de lait.
Ajoutez les dés de chorizo et le Comté râpé, puis mélangez.
Répartissez la pâte dans des moules à cannelé.
Enfournez et laisser cuire de 25 à 45 minutes selon la taille de vos moules.

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Truffes salées de chèvre aux fruits secs

Le problème de cette recette c'est qu'elle est vraiment trop bonne et quelque soit la quantité il n'y en aura jamais assez.
Cette recette provient du blog "On dîne chez Nanou" mais vous pouvez également la retrouver comme moi dans le livre "Apéro dinatoire" 750 grs de plaisir.
L'avantage de la recette, c'est qu'elle est hyper simple et rapide.

Ingrédients pour environ 20 truffes :
- 1 petit Billy de 200 grs
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
- 1 poignée de figues sèches
- 5 cuillères à soupe de mélange de fruits secs (amandes, noisettes, noix)
- Sel & poivre

Préparation :
Dans un saladier, écrasez le fromage de chèvre avec la crème liquide pour le détendre.
Mélangez bien et assaisonnez à votre convenance.
Faites des boules de chèvre de la taille d'une noix et insérez dans celles-ci un petit morceau de figue sèchée.
Hachez grossièrement les fruits secs et versez-les dans une assiette creuse.
Roulez les truffes de chèvre dedans.
Piquez les truffes d'un pic en bois.
Placez vos truffes pendant au moins 30 minutes au frais avant de les déguster.

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Galette des Rois aux pommes parfumée au pain d'épices

A la demande de mon p'tit mari, j'ai fait une galette des Rois aux pommes. Une première d'ailleurs car si vous avez lu le précédent billet je suis restée jusqu'à présent que trés classique en terme de galette.
Des pommes se laissant mourir, sa demande tombait vraiment à pic !
Initialement j'étais partie pour faire une des galettes du site Ô Délices parfumée à la cannelle et puis je me suis souvenue du sucre parfumée au pain d'épices que ma mère m'avait offert l'été dernier.
Le résultat fut fort sympathique, le parfum du pain d'épices était vraiment présent dans la garniture.
Je vous note donc ma version, à vous d'être inventif !

Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 4 à 5 pommes
- 5 cl d'eau
- 20 grs de sucre parfumé au pain d'épices
- 50 grs de sucre
- 50 grs d'amandes en poudre
- 1 fêve

Préparation :
Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux.
Faites-les cuire sur feu doux, à couvert pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.
Ajoutez un peu d'eau pour que le mélange n'accroche pas.
Otez le couvercle, ajoutez les sucres et l'amande. Mélangez bien.
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque, étalez la compote et déposez la fève.
Couvrez la galette avec la deuxième pâte.
Soudez les bords avec un peu d'eau.
Badigeonnez le dessus de la galette avec un peu de lait ou de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Enfournez 20 à 25 minutes dans le four préchauffé à 200° C.
Servez tiède ou froid.

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Galette des Rois au sirop d'érable & aux pépites de chocolat

Certaines personnes de mon entourage me qualifient de "curieuse". Je ne suis pas vraiment d'accord avec elles et souvent je leur souligne que je m'intéresse aux gens ou aux choses tout simplement.

Et donc culinairement parlant c'est pareil ... pendant des années j'ai adoré la galette des Rois à la frangipane et pourtant un beau jour j'ai décidé de m'intéresser aux autres versions fleurissant à gauche à droite.
Il va de soi que mon coeur balance tout de même sur la version frangipane, d'ailleurs je vous invite à découvrir ou redécouvrir la recette que j'avais fait l'an dernier ICI.
Cependant cette galette trouvée chez Garance du sublime blog "Talons hauts & cacao" a su me séduire.
Je l'ai spécialement fait pour la soirée organisée par 750 grs à la cave 75 cl rue Daguerre à Paris.

Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 40 grs de sucre
- 60 grs de sirop d'érable
- 150 grs de poudre d'amandes
- 50 grs de beurre
- 2 œufs entiers
- 20 grs de maïzena
- arôme amande amère
- 4 cuillères à soupe de pépites de chocolat

Préparation :
Placez les pépites de chocolat au congélateur (cela évite qu'elles fondent de trop pendant la cuisson de la galette).
Dans un saladier mélangez au batteur à petite vitesse le beurre, le sucre, le sirop d'érable, la poudre d'amandes, les oeufs un à un, la maïzena et l'amande amère.
Quand le mélange devient homogène, augmentez la puissance de façon à obtenir un mélange émulsionné et crémeux.
Réservez au frais pendant 30 minutes.
Déroulez un des rouleaux de pâte feuilletée en laissant la feuille de papier sulfurisée.
Badigeonnez le pourtour sur 2 cm de jaune d'œuf ou d'eau tiède.
Garnissez le centre de crème d'amande et étalez jusqu'à 2 cm du bord.
Parsemez de pépites de chocolat et n'oubliez pas d'y glisser la fève.
Couvrez avec le second disque en ôtant le papier sulfurisé et appuyez fortement sur les bords pour souder.
Placez la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Dessinez des motifs avec la pointe d'un couteau (sans transpercer la pâte).
Badigeonnez le dessus de jaune d'œuf sans en faire couler sur les bords (sinon le tour ne gonflera pas).
Enfournez dans un four préchauffé à 210° C pendant 10 minutes et baissez à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

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Cuillère sablée & sa chantilly de roquefort

En Juin dernier, quand j'ai eu la chance d'être invitée par Marmiton (Christophe DUHAMEL) à un déjeuner au restaurant Nomyia suivi d'un atelier culinaire, j'y ai découvert une idée recette originale.

Cette recette fut dans un premier temps présentée et dégustée au restaurant et dans un second temps nous avons appris à la faire à l'atelier.

J'avais trouvé cette idée extrêmement géniale et ce fut très rapidement que je suis allée m'acheter des cuillères entiérement métalliques pour réaliser ces merveilles chez moi.

Mais le temps a filé et point le temps de la faire ...

J'ai donc gardé cette idée sous le coude pour la présenter le soir de mon repas de Noël au lieu d'un plateau de fromage.

C'est donc avec surprise et plaisir que mes convives ont goûté à mes cuilléres accompagnées d'une chantilly de roquefort et d'une salade de mâche.

Ingrédients pour les cuilléres sablées/brisées (environ 8) :

- 100 grs de farine

- 50 grs de beurre

- 2 pincées de sel (pour une version sucrée mettez 75 grs de sucre à la place)

- 3/4 d'un blanc d'oeuf

- graines de pavot, cumin ou anis ...

Préparation :

Mélangez les ingrédients en une pâte pas trop molle (le blanc d'oeuf sert à durcir la pâte à la cuisson, il ne faut pas en mettre trop).

Si la pâte vous paraît trop molle, mettez-la un petit moment au frais.

Etalez la pâte en un disque d'un centimétre d'épaisseur.

Glissez une cuillère en inox en dessous et placez-en une autre juste au dessus (attention de ne pas utiliser de cuillères avec du plastique, elles fondront sinon).
Découpez la pâte tout autour des cuillères en prenant soin d'avoir bien de la pâte entre le manche et la cuillère.
Evitez d'avoir de la pâte qui débordent sur les cuillères au risque d'un démoulage cassant ...
Enfournez à four chaud à 180° C pendant 15 minutes avec les cuillères.
Laissez refroidir puis démoulez avec très grande précaution.

Ingrédients pour la chantilly de roquefort :
- 25 grs de roquefort
- 15 cl de crème fraîche liquide à 30 %

Préparation :
Faites fondre le roquefort dans une casserole à feu doux en prenant bien soin de ne pas le cuire.
Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.
Versez dans un siphon et placez au frais.
Au moment de servir, vissez une cartouche de gaz.
Dressez la chantilly sur les cuillères.
Vous pouvez servir soit à l'apéritif, soit en remplacement d'un plateau de fromage.

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Bûche au chocolat & aux noisettes

Dernière bûche, c'est promis, je vous sens un peu lassé ... En même temps c'est un peu de la faute de Manue du blog "La popotte de Manue" qui vante ce dessert de fêtes.

Il m'a fallu donc vérifier et franchement elle n'a pas du tout tort. Elle était vraiment extra et je l'ai suivi à la lettre hormis le fait que j'ai préféré réduire des noisettes entières en poudre pour un goût plus prononcé.

Ingrédients :

- 200 grs de chocolat noir

- 100 grs de chocolat au lait
- 6 oeufs
- 30 grs de beurre
- 25 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 175 grs de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 125 grs de farine
- 30 grs de fécule de pomme de terre
- 100 grs de noisettes entières ou 100 grs de poudre de noisette

Préparation :
Réduisez les noisettes en poudre à l'aide d'un robot mixeur.
Versez le lait bouillant sur le chocolat au lait grossièrement haché et mélangez.
Battez 2 oeufs et 50 grs de sucre puis ajoutez la fécule et mélangez bien.
Versez dessus le lait chocolaté puis faites épaissir sur feu doux.
Hors du feu, incorporez la poudre de noisette.
Préchauffez le four à 180 °C.
Mélangez les 4 jaunes d'oeufs avec 125 grs de sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez le beurre fondu puis la farine.
Montez les 4 blancs en neige.
Détendez la préparation précédente avec 1/4 des blancs.
Ajoutez délicatement le reste à l'aide d'une maryse.
Etalez cette pâte sur une plaque de patisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez environ 10/12 minutes.
Démoulez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le immédiatement.
Laissez un peu refroidi avant de le dérouler puis garnissez le biscuit avec la préparation noisette.
Roulez aussitôt avec délicatesse.
Laissez refroidir.
Faites chauffer la crème fraîche jusqu'à l'ébullition et versez-la sur le chocolat noir haché.
Mélangez à l'aide d'un fouet et laissez cette ganache refroidir.
Recouvrez la bûche et décorez avec des copeaux de chocolat et du sucre glace.
Servez bien frais.

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Bûche aux pralines roses & à la rose

Même si à cette heure ce sont plutôt les galettes qui trônent sur les tables, j'ai encore envie de vous faire partager une recette de bûche que j'ai servi pour le Nouvel An.

Soit vous êtes carrément fan de bûche et vous en faites tout au long de l'année, soit vous la mettez désormais de côté pour l'essayer dans un an ! Quoiqu'il en soit, je l'ai trouvé sur le site Magicrecettes.com et je n'en suis pas déçue.

Ingrédients pour le biscuit :

- 7 jaunes d'oeufs
- 4 blancs d'oeufs
- 80 grs de sucre en poudre
- 40 grs de farine + un peu pour la plaque
- 40 grs de fécule
- 1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème :
- 250 grs de beurre mou
- 125 grs de sucre glace
- Colorant alimentaire rouge
- 12 pralines roses
- 1 cuillerée à soupe de sirop de rose

Ingrédients pour le sirop :
- 10 cl de sirop de sucre de canne
- 2 cuillerées à soupe d'eau de rose
- 1 verre à liqueur de sirop de rose (facultatif)

Préparation :
Préchauffez le four à 210°C.
Préparez le biscuit en fouettant dans un saladier les jaunes d'oeufs avec 60 grs de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme en leur incorporant le reste de sucre à la fin.
Mêlez 2 cuillerées à soupe de blancs en neige au mélange jaunes d'oeufs-sucre.
Mélangez la farine, la fécule et le sel.
Tamisez ce mélange et incorporez-le par cuillerées au mélange précédent en alternant avec des cuillerées à soupe de blancs en neige.
Tapissez une plaque à biscuit rectangulaire de 30 cm x 40 cm de papier sulfurisé. 
Versez la pâte en couche régulière. 
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 8 à 12 minutes sans laisser le biscuit s'assécher.
Au sortir du four, renversez la plaque sur un torchon propre et humide, puis retirez délicatement le papier sulfurisé. 
Rouler immédiatement le biscuit sur lui-même et maintenez-le ainsi dans le linge humide jusqu'à utilisation. 
Préparez la crème en mixant le beurre mou coupé en morceaux et le sucre glace.
Ajoutez un peu de colorant alimentaire (en poudre pour moi) pour teinter la masse en rose ainsi que le sirop de rose. 
Broyez grossièrement les pralines au robot et mêlez-les à la moitié de la crème.
Préparez le sirop dans un saladier en délayant le sirop de sucre de canne avec l'eau de rose et le sirop de rose.
Déroulez le biscuit et imbibez-le de ce sirop à l'aide d'un pinceau.
Etalez la crème aux pralines sur le biscuit en couche régulière.
Roulez à nouveau le biscuit, sans trop le serrer.
Faites-le glisser sur un plat de service long, jointure en dessous.
Etalez le reste de crème à la rose sur la surface de la bûche à l'aide d'une spatule.
Recouvrez de film alimentaire et faites raffermir 12 heures au réfrigérateur.
Pour servir, retirez le film, saupoudrez la bûche d'un voile de sucre glace et décorez à votre convenance.
Servez très frais.

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Médaillons de chevreuil en croûte de champignons

Toujours à la recherche des meilleures recettes pour les fêtes, c'est en naviguant à gauche à droite que j'ai atterri sur le site Goosto et plus précisément sur cette recette.
Evidemment le chevreuil n'est pas apprécié par tous, cette viande étant assez forte en goût mais j'ai tout de même tenter ma chance et dans l'ensemble je n'ai pas eu d'insatisfaits.
Je pense que la recette est déclinable avec d'autres viandes, donc à tester.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 médaillons de chevreuil
- 100 grs de champignons forestiers déshydratés (cèpes, girolles, etc ...)
- 4 disques de pâte feuilletée
- 50 grs de blanc de volaille
- 50 grs de crème liquide
- 1 blanc d'oeuf
- 50 grs de foie gras
- 1 oeuf
- huile & beurre
- sel & poivre

Préparation :
Assaisonnez les médaillons de chevreuil et faites-les colorer 2 minutes de chaque côté dans une poêle avec l'huile et le beurre.
Laissez refroidir.
Faites tremper les champignons 15 minutes dans de l'eau tiède.
Egouttez-les puis hâchez-les.
Coupez le blanc de volaille en dés et mettez-le dans un bol de mixeur.
Ajoutez le sel et le poivre, le blanc d'oeuf, le foie gras et mixez.
Tout en mixant, versez la créme liquide et incorporez à la stapule les champignons hachés.
Etalez les disques de pâte feuilletée et déposez de la farce de champignons.
Déposez sur le dessus un médaillon et recouvrez-le à nouveau avec de la farce.
Battez l'oeuf avec une goutte d'eau et lustrez à l'aide d'un pinceau les bords de la pâte feuilletée.
Repliez la pâte feuilleté et appuyez bien pour souder.
Lustrez le dessus toujours à l'aide d'un pinceau.
Enfournez dans un four à 200° C pendant 15 minutes puis dégustez.

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Bûche au chocolat & au Bailey's

Si vous vous souvenez bien, j'ai déjà évoqué mon appréhension à faire un biscuit roulé pourtant en Janvier 2008 je me lançais pour la première fois mais en version salée.

Cette année, je voulais absolument faire ma propre bûche de Noël et qui dit "bûche de Noël" dit souvent "biscuit roulé". C'est donc la première fois que je m'affairais pour un biscuit roulé en version sucrée.

Le résultat m'a vraiment plu et mon mari m'a même dit "on dirait qu'elle sort tout droit de chez le boulanger". La classe d'entendre ça, non ?

Cette recette trouvée sur le site Auféminin.com a donc été trés appréciée de mes invités.

Ingrédients pour le biscuit :

- 4 œufs
- 200 grs de sucre
- 140 grs de farine
- 1 cuillère à soupe de cacao non sucré
- 1 cuillère à soupe de levure chimique

Ingrédients pour la garniture :
- 120 grs de chocolat noir
- 60 grs de poudre d’amandes
- 60 grs de mascarpone
- 80 grs de sucre

Ingrédients pour le glaçage :
- 120 grs de beurre ramolli
- 120 grs de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de Bailey’s

Préparation :
Confectionnez le biscuit en préchauffant le four à 210° C.
Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Incorporez la farine, la levure et le cacao et mélangez bien.
Versez cette préparation dans un plat rectangulaire à rebord et chemisé de papier sulfurisé.
Enfournez pour 10 minutes.
Au sortir du four, démoulez le biscuit sans attendre sur un torchon propre et légèrement humide, et roulez-le sur lui-même. Réservez.
Réalisez ensuite la garniture en faisant fondre le chocolat au micro-ondes. Lorsqu’il est bien fondu, ajoutez le sucre, puis le mascarpone.
Terminez par la poudre d’amandes et mélangez bien.
Réalisez enfin le glaçage en fouettant vivement le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez le Bailey’s et fouettez à nouveau afin d’obtenir une crème bien homogène.
Déroulez le biscuit, recouvrez-le de la garniture au chocolat et roulez délicatement.
Etalez ensuite le glaçage sur le biscuit roulé et gardez au frais au moins 3 heures.
Décorez à votre convenance et servez.

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Bonne Année 2010

C'est avec grand plaisir que je vous adresse tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année.
J'espère qu'elle vous comblera et qu'elle sera bien meilleure que 2009.
Peut-être que 2010 sera l'année de rencontres avec certains d'entre vous mais quoiqu'il en soit, elle se sera une année de retrouvailles avec nombre d'entre vous.
Alors bonne année, bonne santé ... et surtout pleins de gourmandises.

Terrine de fruits de mer

Servie aprés le foie gras lors de mon repas de Noël, cette terrine peut également plaire pour d'autres occasions.
Je l'ai accompagné d'une mayonnaise à la moutarde forte et j'ai pu constater qu'elle a été appréciée.

Ingrédients pour un moule à cake de 28 cm soit environ 16 parts :
- 800 grs de crevettes décortiquées
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 600 grs de saumon fumé
- 400 ml de fraîche crème liquide à 35 % de matière grasse
- 8 feuilles de gélatine
- 4 cl de Porto
- 200 grs de crème fraîche
- 14 noix de Saint Jacques
- Sel & poivre

Préparation :
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Décortiquez les crevettes et faites-les revenir dans le beurre puis hâchez-les finement au mixeur.
Ajoutez le saumon fumé et continuez de mixer. Vous devez obtenir une crème lisse.
Incorporez la crème fraîche au mélange précédent.
Faites fondre la gélatine avec le Porto dans une casserole, laissez un peu refroidir puis mélangez avec la préparation précédente. Salez, poivrez. Laissez gélifier un peu.
Pendant ce temps, faites revenir les noix de Saint Jacques dans le beurre, réservez-les et laissez-les refroidir.
Fouettez la crème fraîche liquide en chantilly et dès que la crème de poisson commence à prendre, mélangez-la à la chantilly.
Tapissez un moule à cake de film plastique.
Versez la moitié de la crème de crevettes/saumon, recouvrez-la des noix de Saint Jacques puis ajoutez le reste de la crème de crevettes/saumon.
Laissez prendre pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.
Démoulez la terrine sur un plat de service, retirez le film plastique et décorez.

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Foie gras

Les invités sont partis (nous étions 11 adultes et 3 enfants), la table repliée, la vaisselle faite, le balai passé, les emballages et papiers cadeaux dans les poubelles ... et enfin le calme revenu pour vous publier la recette de foie gras que j'ai servi hier soir avec un confit d'oignons aux truffes du Périgord que j'avais acheté Oh Légumes oubliés lors de mon séjour bordelais fin novembre.

C'était donc sur Facebook pour ceux qui me suivent que courant Novembre j'avais lancé un appel pour avoir une recette de foie gras.

Depuis j'en suis à mon 4ème foie gras et j'en ai encore 3 qui m'attendent dans le frigo.

En fait, c'est la première année que je me lance et je dois dire que c'est trés franchement facile. Je me demande encore pourquoi je ne l'avais pas fait depuis toutes ces années. Enfin c'est chose faite et pour ceux qui hésitent encore, il n'y a vraiment aucune raison d'avoir des réticences.

Cette recette simple comme bonjour (certes trés légérement modifiée) m'a été donné par mon amie Hélène, qui elle-même l'a eu d'une autre amie.

Ingrédients :
- 1 foie gras frais de 550/620 grs environ
- 1 bonne cuillère à café de sel
- Poivre
- 4 cl d’alcool type Armagnac, Porto ou bien vin cuit type Muscat ou Marsala
- Piment d'Espelette (facultatif)

Préparation :
Déveinez le foie gras en séparant les deux lobes.
N'ayez pas avoir peur de le casser un peu sans aller jusqu’à de la bouillie.
Dans un petit verre à alcool, déposez le sel, recouvrez-le de poivre et ajoutez une bonne pincée de piment d'Espelette, puis versez les 4 cl d’alcool choisi.
Mettez dans un plat le foie gras et versez l'alcool dessus.
Tournez bien le foie gras dans l’alcool.
Mettez à mariner au frais pendant au moins 2 heures.
Préchauffez le four à 165° C.
Installez le foie gras dans la terrine et versez le reste d’alcool dessus.
Ne couvrez pas.
Placez la terrine dans un plat au bain-marie et mettez le tout au four 17 minutes.
Quand le foie est cuit, sortez la terrine, laissez refroidir, couvrez et mettez au frigo.
Laissez au frigo 24 heures au moins et jusque 5 jours.

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Joyeux Noël à tous

Je manque vraiment cruellement de temps mais il me fallait absolument passer ici pour vous souhaiter à tous un Excellent Noël et bien évidemment des tas de beaux cadeaux.
Malheureusement je n'ai pas le temps de vous proposer ma recette de foie gras mais je la posterai d'ici ce weekend.
En attendant régalez-vous bien !

Macarons ganache au praliné

Ca y est, c'est officiel et je voulais vous le faire partager : Je suis AUTO-ENTREPRENEUSE !
N'est-ce pas une bonne nouvelle en cette fin d'année ?
Pourquoi avoir décider de se lancer dans cette nouvelle aventure, allez-vous me dire ? Tout simplement pour vous donner des cours de macarons chez vous (en région parisienne) si vous possédez un bon four ou encore des cours chez moi dans le Val de Marne.
Mais pas que des cours, je propose également des ventes de boîte de 20 macarons au parfum de votre choix (à convenir ensemble).
C'est pas génial tout ça !!!
Alors pour fêter cet événement, je vous propose ... des macarons of course.
Ceux-là sont au praliné et sont vraiment plus qu'excellents.

Ingrédients pour une cinquantaine de macarons :
- 250 grs de poudre d'amandes
- 450 grs de sucre glace
- 200 grs de blancs d'oeufs
- 50 grs de sucre en poudre

Préparation :
Faites chauffer votre four à 150/160° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250 grs de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 grs.
Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il fait regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.

Ingrédients pour la ganache :
- 160 grs de pâte pralinée
- 50 grs de chocolat au lait
- 15 grs de beurre

Préparation de la ganache :
Faites fondre le chocolat.
Ajoutez le beurre puis le praliné et mélangez bien.
Laissez prendre la ganache avant de faire le fourrage des macarons.

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D'autres macarons :
Macarons ganache au chocolat
Macarons ganache au chocolat parfumé à la noix de coco
Macarons ganache à la pistache
Macarons ganache à la noix de coco
Macarons ganache au chocolat blanc & framboises
Macarons fourrés au citron & au basilic

Paupiettes de veau à l'italienne

Le froid s'installe vraiment pour de bon cette semaine avec des températures négatives annoncées sur la région Parisienne. Alors pourquoi ne vous laissez-vous pas tenter par cette excellente recette de viande ? Accompagnée de pâtes vous devrez vous régaler ...

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau fines
- 2 tranches de jambon
- 4 tranches d'emmental
- 4 tranches de lard
- 2 cuillères à soupe de pignons
- 2 cuillères à soupe de parmesan frais râpé
- 3 cuillères à soupe de persil hâché
- Ail en poudre
- Sel & poivre
- 30 cl de vin blanc sec
- Concentré de tomates
- Crème fraîche épaisse

Préparation :
Aplatissez les escalopes de veau avec un rouleau à patisserie.
Déposez sur chacune des escalopes une demi-tranche de jambon, une tranche de lard et une tranche d'emmental.
Parsemez de parmesan frais râpé, de persil, de pignons, d'ail, de sel et de poivre.
Roulez l'escalope pour former une paupiette et fermez à chaque extrémité avec un cure-dent.
Dans une cocotte, faites dorer les paupiettes avec un peu d'huile sur toutes les faces.
Une fois les paupiettes saisies, réservez-les.
Versez dans la même cocotte, le vin blanc et laissez mijoter quelques minutes avant de remettre les paupiettes. Assaissonnez.
Réservez de nouveau les paupiettes au chaud.
Faites réduire la sauce et ajoutez 3 cuillères à soupe de concentré de tomates. Remuez.
Ajoutez du persil et la créme fraîche épaisse. Mélangez.
Remettez les paupiettes et faites mijotez 30 minutes à couvert.
Servez bien chaud avec des pâtes.

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Moelleux aux pistaches & au chocolat blanc

Voilà près d'un an que Requia parlait de ce gâteau sur son blog - réalisé lors d'un atelier Demarle - et qu'elle en vantait le goût sucré de ce dessert.
Je ne vous apprendrais rien si je vous disais que le sucre & moi c'est une grande histoire d'amour !!!!
Alors j'ai vérifié si c'était vrai et franchement il est super, pas si sucré que ça à mon goût, juste ce qu'il faut ... ;-)

Ingrédients :
- 90 grs beurre pommade
- 70 grs sucre semoule
- 1 sachet sucre vanillé
- 2 oeufs
- 50 grs de crème fraiche épaisse
- 1 pincée de sel
- 50 grs de pistaches
- 130 grs de chocolat blanc
- 60 grs de farine

Préparation :
Préchauffez le four à 160° C.
Dans un bol, mélangez au fouet le beurre, le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez les oeufs, la crème et le sel et mélangez bien.
Concassez les pistaches dans un mortier.
Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie.
Ajoutez le chocolat à la préparation.
Incorporez ensuite les pistaches concassées et la farine. Mélangez bien.
Remplissez le moule de la préparation puis faites cuire 30 minutes à 160° C.
Laissez refroidir 2-3 minutes avant de démouler.
Une fois le gâteau complétement refroidi, coupez des petits carrés ou en part et saupoudrez-les de sucre glace.

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Feuilleté de gorgonzola aux poires caramélisées

... ou plutôt dans sa langue natale : Millefoglie di gorgonzola alle pere caramellate. Bah oui cette recette est celle d'Alba Pezone. Servie à l'occasion d'un repas 100% italien, je pense qu'elle pourrait aussi faire l'affaire pour les fêtes de fin d'année. C'est joli et original alors pourquoi s'en priver !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 feuilles de bricks
- 2 poires Comice ou Conférence
- 50 grs de gorgonzola
- 20 grs de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe rase de chapelure
- 1 cuillère à soupe de poudre d'amandes
- 1 cuillère à soupe de cerneaux de noix concassés
- 1 brin de romarin
- beurre doux fondu

Préparation :
Préchauffez le four à 200° C.
Sortez les feuilles de brick du réfrigérateur mais en les laissant dans leur emballage pour ne pas qu'elles séchent.
Dans un bol, mélangez la chapelure et la poudre d'amandes.
Pelez les poires et coupez-les en cubes.
Dans une poêle, faites chauffez le beurre demi-sel, ajoutez le miel et laissez caraméliser à feu doux.
Ajoutez les poires et faites-les revenir à feu vif pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Incorporez le romarin effeuillé et haché, puis les cerneaux de noix concassés.
Salez très légérement et laissez revenir le tout encore une minute.
Etalez une feuille de brick sur le plan de travail.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-la légérement de beurre doux fondu.
Posez dessus une deuxième feuille de brick et badigeonnez légérement de beurre doux fondu.
Saupoudrez la chapelure aux amandes au centre en dessinant un disque de 6 cm de diamètre environ.
Posez un quart des cubes de poires, puis un quart de gorgonzola coupé en petits morceaux.
Au couteau ou aux ciseaux, découpez une dizaine de franges en allant de la farce vers l'extérieur de la feuille de brick si vous utilisez un couteau.
Refermez le feuilleté en rabattant les franges sur la garniture.
Badigeonnez de beurre doux fondu.
Préparez de la même façon les autres feuilletés.
Disposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Mettez au four pendant au moins 5 minutes, les feuilletés doivent être dorés et croustillants.
Dégustez immédiatement.

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