Oeuf cocotte à la cancoillotte

A la recherche d'une recette simple et rapide, j'ai rapidement pensé à l’œuf cocotte et notamment à celui-ci que j'avais fait au Maroilles, tellement mais tellement bon ! Autrement vous avez aussi la version à la crème de Roquefort qui n'est pas mal du tout.
Cependant j'avais envie de changer de fromage et j'ai testé une version à la cancoillotte vu sur le site "Ma vie en couleurs".
Il faut dire que je n'ai pas réfléchi bien longtemps car j'adore ce fromage surtout dans sa version à l'ail avec un bon petit pain tiède et croustillant. 

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 œufs 
- 4 belles cuillères à soupe de cancoillotte
- 3 échalotes
- 4 belles cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- Gruyère râpé
- Sel & poivre

Préparation :
Préchauffez votre four à 220° C.
Cassez vos œufs dans un ramequin en réservant le jaune pour la fin. 
Salez et poivrez.
Épluchez et hachez finement les échalotes.
Ajoutez une cuillère à soupe de cancoillotte sur chaque œuf, puis une cuillère de crème liquide, puis les échalotes.
Parsemez sur chacun des ramequins du gruyère et enfournez 10 minutes.
A la sortie, ajoutez le jaune d’œuf sur chacun des ramequins.
Servez aussitôt.


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L'incroyable fondant au chocolat de Donna Hay

Les jours défilent tellement rapidement qu'il m'a fallu quelques années pour que je prenne enfin le temps de faire ce fondant de Donnay Hay aperçu sur le joli blog "Chic, chic, chocolat".
Comme Carine, j'en ai testé des recettes de fondant, mais celle-ci à la particularité de se cuire au bain-marie. Le résultat est vraiment fondant à souhait ! 

Ingrédients pour un moule de 18 cm :
- 270 g de chocolat noir
- 80 g de beurre
- 120 g de cassonade
- 80 g de crème liquide entière
- 4 œufs
- 20 g de farine
- 1 pincée de fleur de sel

Préparation :
Préchauffez le four à 150° C.
Glissez à l'intérieur un grand plat qui pourra accueillir le moule et remplissez-le d'environ 2 cm d'eau.
Versez dans un récipient adapté au micro-onde, le chocolat en morceaux, le beurre, la cassonade et la crème.
Faites fondre par tranche de 30 secondes en remuant à chaque fois.
Ajoutez les œufs un par un en fouettant à chaque fois.
Ajoutez la farine tamisée et la fleur de sel. Mélangez.
Versez la préparation dans un moule en silicone.
Placez le moule dans le bain-marie.
Faites cuire pendant 40/45 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler.
Conservez à température ambiante.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

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Porc coco au gingembre

Si vous recherchez un bon petit plat mijoté avec une viande particulièrement moelleuse, je vous recommande de faire cette recette. 
Comme tout bon mijoté, il ne sera que meilleur le lendemain de sa réalisation voire J+2.
A servir avec du riz, une purée de topinambours par exemple, un gratin Dauphinois ou des pommes de terre boulangères ;-) Bref l'accompagnement est vaste.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de palette de porc désossée
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 3 feuilles de combava ou 1 citron vert
- 1 bouquet de coriandre
- 1 boîte de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 clous de girofle
- Sel & poivre

Préparation :
Coupez la viande crue en bouchées.
Faites fondre les échalotes et l'ail hachés dans une cocotte avec l'huile d'olive.
Ajoutez le gingembre et les clous de girofle.
Faites revenir 30 secondes à vif.
Placez la viande dans la cocotte.
Ajoutez le lait de coco, les feuilles de combava ou le jus du citron, la moitié de la coriandre ciselée, du sel et du poivre.
Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire une heure à feu très doux.
Laissez tiédir et réservez au frais.
Réchauffez la viande, le jour du service ou J+2, environ 30 minutes sur feu très doux.
Servez parsemé du reste de coriandre ciselée.

Source : Cuisine Actuelle - Hors série - Octobre/Novembre 2018

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Carrés aux dattes

Souvenez-vous, j'ai réalisé récemment un gâteau moelleux aux dattes & aux pommes utilisant de la pâte de dattes. Je recherchais des recettes me permettant d'écouler le stock de pâte restant quand je me suis souvenue d'une recette aperçue chez Pascale du blog "C'est moi qui l'ait fait !".
Ce type de carrés est répandu en Grande-Bretagne et vendu en portion individuelle sous cellophane.
A la différence de Pascale, j'ai donc utilisé une pâte de dattes tout prête mais Pascale propose de la faire soi-même. Je vous laisse donc l'intégralité de sa recette mais gardez dans votre mémoire qu'il est possible de sauter cette étape si vous manquez de temps, ou si comme moi vous voulez liquider votre stock.
Autre différence avec Pascale, je n'ai pas utilisé de la farine de blé mais un nouveau produit de la marque Tipiak appelé "Mélange Fécules & Farines Sans Gluten Tipiak".
Ce mélange naturel, sans additif, justement dosé de fécules de pomme de terre et de manioc, et de farine de maïs, à la saveur légèrement toastée, permet de se faire plaisir facilement avec de bonnes recettes saines sans gluten, salées ou sucrées : gâteaux, cakes, crêpes, sauces, pâtes à tarte, pâtes à pizza… Il se dose comme la farine de blé dans vos recettes habituelles.
Personne n'a remarqué que la traditionnelle farine de blé a été remplacé. On a adoré ces carrés qui se mangent très bien avec un café ou un thé.

Ingrédients pour 16 carrés dans un moule carré de 24 cm de coté :
- 300 g de dattes dénoyautées
- 17,5 cl d’eau 
- 260 g de farine
- 150 g de flocons d’avoine 
- 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium 
- 100 g de sucre
- 100 g de sucre de canne roux
- 200 g de beurre demi sel
- 8 cuillères à soupe de lait
- 4 cuillères à soupe de flocons d’avoine pour la finition
- Huile végétale pour le moule

Préparation :
Préchauffez votre four à 165° C (chaleur tournante) ou à 180° C (chaleur traditionnelle).
Mettez les dattes dans une casserole avec l’eau.
Portez à ébullition, baissez le feu puis laissez mijoter pendant 15 minutes, en mélangeant de temps en temps.
Laissez reposer hors du feu pendant 10 minutes.
Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.
Pendant la cuisson des dattes, versez la farine, les flocons d’avoine, le bicarbonate et les sucres dans un grand bol.
Ajoutez le beurre coupé en dés puis incorporez-le du bout des doigts.
Ajoutez le lait et mélangez avec vos mains, juste assez pour que le mélange s’amalgame.
Huilez votre moule à l’aide d’un pinceau.
Mettez la moitié de la pâte dans le moule puis égalisez la surface avec vos doigts, sans trop tasser.
Ajoutez la pâte de dattes puis lissez à l’aide d’une spatule (si vous avez une spatule coudée, c’est l’idéal).
Ajoutez le restant de pâte puis égalisez-la à nouveau avec vos doigts, sans trop tasser.
Parsemez la surface avec les 4 cuillères à soupe de flocons d’avoine.
Enfournez pour 35 à 40 minutes, le gâteau doit être levé et doré.
Laissez reposer 10 minutes puis démoulez sur une grille.
Laissez refroidir, posez sur une planche puis coupez en carrés.

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Pomme de terre boulangères

Jusqu'à présent, en tous les cas en région Parisienne, nous avons un très bel Automne pas trop froid, avec un ciel plutôt beau et des après-midis parfois chauds. Cependant ça se rafraîchit de plus en plus, ce qui est tout à fait normal et nous allons commencer à oublier nos sympathiques salades comme celle aux filaments de courgettes que j'ai particulièrement apprécié.
Place aux bons plats réconfortants de l'hiver, comme ici avec ces pommes de terre boulangères dont j'ai repris la recette à notre célèbre Anne ;-) Ce plat est vraiment l'idéal en accompagnement d'une viande autrement il y a aussi le gratin Dauphinois qui n'est pas mal du tout.

Ingrédients pour 6/8 personnes :
- 1,3 kg de pommes de terre à gratin 
- 3 gros oignons
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + 1 pour le plat
- 1 litre de bouillon de volaille 
- 2 ou 3 pincées de poivre
- 2 pincées de sel
- 1 cuillère à soupe de brins de thym

Préparation :
Préchauffez le four à 200° C.
Epluchez les oignons. Coupez-les finement. 
Dans une sauteuse, mettez le beurre et l’huile d’olive à chauffer. 
Faites-y blondir les oignons pendant 7 à 8 minutes à feu moyen. 
Salez légèrement.
Pelez les pommes de terre. 
Lavez-les et tranchez-les finement à la mandoline.
Prenez un plat à gratin et badigeonnez le fond d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. 
Déposez une couche de pommes de terre, puis une couche d’oignon. Poivrez. 
Refaites une couche de pommes de terre, une couche d’oignon. Poivrez à nouveau et salez légèrement. 
Terminez par la dernière couche de pommes de terre.
Versez dans le plat le bouillon de volaille. Les pommes de terre doivent être mouillées à hauteur.
Saupoudrez de thym et enfournez pour 1h15 environ.

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Allumettes de croque-monsieur

Je ne m'arrête jamais de chercher des recettes à servir à l'apéro. Si vous me suivez vous le voyez, rien ne m'arrête pour diversifier mes débuts de repas. Le fait-maison que ce soit de l'apéro jusqu'au dessert c'est quand même vachement mieux. Certes c'est plus de temps que d'ouvrir un paquet de cacahuètes mais à vous de choisir. Cependant, je ne juge pas ceux qui ne prennent pas le temps.
Je vous ai parlé il y a quelques temps du livre "Petit apéro entre amis" de Thomas Clouet, il est source d'originalité. J'avais réalisé en son temps des petits roulés du Dimanche. 
Aujourd'hui je suis plutôt dans le classique mais un classique qui plait énormément.

Ingrédients pour environ 15 allumettes :
- 4 tranches de pain de mie
- 60 g de Comté
- 2 tranches de jambon fumé
- 20 g de fromage râpé
- 20 g de beurre mou

Préparation :
Ôtez la croûte du pain de mie puis aplatissez les tranches à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Tartinez-les de beurre des deux côtés.
Préchauffez le four à 180° C.
Coupez à la mandoline de fines lamelles de Comté.
Recouvrez-en deux tranches de pain.
Posez par-dessus les tranches de jambon fumé, recouvrez de lamelles de Comté puis refermez les croque-monsieur.
Placez les croque-monsieur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrez à nouveau l'ensemble de papier sulfurisé, mettez au four, placez au-dessus une seconde plaque de taille identique. 
Faites cuire 20 minutes.
Ôtez la plaque supérieure et le papier sulfurisé.
Parsemez les croque-monsieur de fromage râpé et enfournez en position gril le temps qu'il fonde.
Découpez les croque-monsieur en allumettes de 1,5 cm de largeur.
Servez immédiatement.

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Cheesecake Rafaello sans cuisson

Alors là les amis, les gourmands, si vous aimez les petites friandises appelées "Rafaello" de chez Ferrero, vous allez saliver devant ce cheesecake qui a enchanté les 9 personnes qui ont eu le plaisir d'en manger. En plus bingo, l'un de mes convives est un fou de la noix de coco.
Ce cheesecake est vraiment tout léger, parfait après un bon repas. En plus, aucune cuisson n'est nécessaire.

Ingrédients pour un moule à charnière de 18 cm de diamètre :
. Le sablé  
- 200 g de biscuits secs (Digestive, Petit beurre, Spéculoos, ...)
- 100 g de beurre fondu
- 25 gr de sucre fleur de coco de Daddy (facultatif, je n'en ai pas mis)
. La crème 
- 500 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide
- 200 g de chocolat blanc
- 75 g de sirop d’agave (ou miel)
- 150 g de noix de coco

Préparation :
Mixez les biscuits pour obtenir une poudre fine. 
Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Dans un moule à charnière, versez le sablé. 
A l’aide d’un verre, tassez pour obtenir un fond bien compact.
A l’aide d’un batteur ou d’un robot pâtissier, fouettez ensemble le mascarpone et la crème pendant 1 minute. La crème doit monter.
Tout en fouettant, ajoutez le chocolat fondu et le sirop d’agave.
Versez la noix de coco et mélangez. La crème est prête.
Déposez la crème sur le fond sablé, lissez et déposez au frais pendant 12 à 24 heures.
Décorez le gâteau avec des noisettes concassées et des Raffaello ou de la noix de coco râpée.

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Source : La cuisine de Micheline

Flan pâtissier

Oubliez la recette de flan pâtissier que j'ai publié sur le blog en 2013, d'ailleurs à l'époque je l'avais écrit, mon flan était à mon goût trop fin.
Cette fois-ci, il fallait que je fasse celui qui devait être parfait pour mon palais et je me suis souvenue de celui sur le blog de Thierry un chouette gars très doué en pâtisserie et en boulange.
Je n'ai pas été déçue, il était très bon, bien parfumé, épais à souhait et surtout la pâte sablée maison était croustillante.
Arrêtez dès à présent d'acheter ce dessert traditionnel Français dans les supermarchés ou autres boulangeries de qualité moyenne.
Apprenez à rééduquer votre palais avec cette petite merveille tellement mais tellement facile.

Ingrédients pour un moule de 24 cm de diamètre et haut d'au moins 6/7 cm : 
. Pour la pâte
- 125 g de beurre froid
- 125 g de sucre 
- 1 oeuf 
- 250 g de farine 
- 1 pincée de levure chimique 
- 2 bonnes pincées de sel
. Pour le flan 
- 140 g de Maïzena
- 250 g de sucre 
- 6 oeufs bio 
- 30 cl de crème liquide entière 
- 1,2 l de lait 
- 2 ou 3 gousses de vanille de Tahiti

Préparation :
Commencez par préparer la pâte.
Déposez la farine, le beurre froid, le sucre, le sel et la levure chimique dans le bol de votre robot puis mélangez à la feuille afin d'obtenir une texture sableuse, 2 minutes environ.
Ajoutez l'oeuf et laissez tourner encore 30 secondes pour amalgamer la pâte.
Déposez cette pâte sur un film alimentaire et étalez-la en cercle de 35 cm de diamètre environ puis réservez-la au frais pour 45 minutes environ.
Beurrez l'intérieur de votre cercle ou moule de 24 cm de diamètre et 6 cm de hauteur. 
Sortez votre pâte et foncez le cercle avec précaution en prenant soin de ne pas déchirer la pâte. 
Si elle est trop cassante, patientez quelques minutes elle va s'attendrir un peu en se réchauffant, mais ne tardez pas trop car elle risque d'être trop fragile en montant en température.
Réservez au frais.
Préparez la crème à flan en faisant bouillir dans une grande casserole le lait avec la moitié du sucre, soit 125 g, et les gousses de vanille grattées.
Dans un saladier battez les oeufs en omelette avec le reste du sucre et incorporez délicatement la Maïzena tamisée puis allongez avec la crème liquide.
Versez le lait bouillant sur les oeufs en mélangeant au fouet pour obtenir un appareil bien homogène. Remettez dans la casserole et portez à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer.
Retirez du feu dès que votre crème a épaissie et donnez un tour de fouet régulièrement pendant 20 minutes environ pour qu'elle descende en température.
Sortez votre cercle ou moule avec la pâte bien froide et garnissez-le avec la crème à flan.
Lissez à la spatule et enfournez 20 minutes à 210° C puis 10 minutes à 240°C à mi-hauteur. N'enfournez pas trop haut sinon le dessus sera trop coloré.
Laissez refroidir à température ambiante pendant 4 heures environ puis réservez au frais encore 8 heures minimum et enfin décerclez quand il est bien froid. 

Autres flans :
- Citron & framboises
- Cerises


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Tartinade de tomates séchées

Quand tes invités te demandent si une recette servie lors d'un dîner est sur le blog, je me dis que cela signifie qu'elle a été appréciée.
Et cette recette était toute nouvelle, la voici donc. 
Elle est facile et rapide à faire, on peut la déguster avec du pain, des bâtonnets de légumes crus et que sais-je encore !

Ingrédients pour un gros bol :
- 125 g de tomates semi-séchées 
- 3 ou 4 gousses d'ail selon vos goûts
- 500 g de ricotta
- 1/2 botte de basilic
- Huile d'olive
- Sel & poivre

Préparation :
Mixez ensemble les tomates séchées, l’ail épluché, quelques feuilles de basilic puis la ricotta.
Complétez avec un filet d’huile d’olive, puis poivrez et salez légèrement.
Conservez la tartinade au frais avant de la déguster sur des toasts.

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Source : Lidl

Gâteau streusel aux mirabelles

L'heure est grave les amis, la saison des mirabelles se finit et je vous recommande d'aller en trouver de toute urgence pour réaliser ce gâteau absolument divin que j'ai repéré sur le joli blog "Epicétout - la cuisine de Dany".
L'alliance mirabelle & pistache matche parfaitement et le croustillant sur le dessus du gâteau est top.
Alors foncez rapidement chez votre primeur sinon ... patientez jusqu'à son retour mi-août ! 

Ingrédients pour un moule de 24 cm de diamètre : 
. Pour le gâteau
- 800 g de mirabelles
- 4 œufs
- 200 g de sucre
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure
- 180 g de beurre fondu
- 2 pincées de vanille en poudre
. Pour la crème pistache
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de pâte pistache
- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de poudre d’amandes
- 1 cuillère à café de maïzena
. Pour le streusel 
- 80 g de sucre
- 80 g de farine
- 80 g de beurre
- 80 g de pistaches mixées

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Lavez et dénoyautez les mirabelles.
Graissez un moule à charnière de 24 cm.
Fouettez les œufs avec le sucre puis ajoutez, tout en fouettant, la farine, la levure, le beurre et la vanille.
Fouettez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Versez la pâte dans le moule. 
Éparpillez les mirabelles et enfournez pour 10 minutes.
Préparez la crème pistache en fouettant ensemble les éléments de la crème pistache puis versez sur le gâteau et remettez au four 15 minutes.
Pendant ce temps là, préparez le streusel.
Mélangez les éléments du streusel à la main pour obtenir un mélange sableux.
Répartissez sur le gâteau et poursuivez la cuisson encore 15 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, poursuivez la cuisson si nécessaire.
Laissez complètement refroidir avant de démouler et de servir.

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Filaments de courgettes, tomates & champignons, sauce au fromage

Avant que vous ayez déjà envie de manger des soupes et autres petits plats mijotés, je voulais vous partager cette chouette assiette de légumes sains.
La recette vient du livre "Ma cuisine pure et simple" de Pascale Naessens aux Editions Solar.
Vous allez voir c'est très facile à faire, limite plat de dernière minute.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 ou 3 courgettes
- 4 tomates
- 250 g de champignons de Paris
- 1 poignée d'éclats de parmesan
- Huile d'olive
- Sel & poivre
. Pour la sauce 
- 20 cl de crème entière
- 50 g de parmesan râpé

Préparation : 
Coupez les courgettes en filaments à l'aide d'un épluche-légumes à dents.
Disposez-les dans un récipient et mélangez-les avec un peu d'huile d'olive.
Réservez-les pour qu'elles puissent mariner et ramollir.
Retirez les pépins de tomates et coupez la chair en cubes.
Coupez les champignons en dés et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Faites chauffer la crème dans une petite casserole avec le parmesan râpé afin d'obtenir une sauce épaisse. Salez et poivrez.
Ajoutez les légumes mais réservez quelques cubes de tomates et de champignons pour la finition.
Mélangez les légumes délicatement avec la sauce au fromage et garnissez avec les cubes de tomates et de champignons restants.
Répartissez les éclats de parmesan et servez.

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Gâteau moelleux aux dattes & pommes

Si ce gâteau s'est retrouvé dans mon four, c'est parce qu'il m'a vraiment intrigué lorsque je l'ai vu sur le blog "Culinaire Amoula".
Je n'avais jamais utilisé de pâte de dattes et à dire vrai je ne savais pas comment l'utiliser en dehors des fameux makrouts que j'adore vraiment.
D'ailleurs si vous avez d'autres idées d'utilisation de cette pâte, faites-moi signe, j'ai encore 800g à écouler.
Bref pour en revenir à ce gâteau, nous avons beaucoup apprécié son goût et surtout son incroyable moelleux.

Ingrédients pour un moule de 20 cm :
- 200 g de pâte de dattes
- 125 g de compote de pomme
- 100 g de sucre semoule
- 2 œufs
- 100 ml d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de cacao
- 180 g de farine
- 14 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- Sucre glace

Préparation : 
Préchauffez votre four à 180° C.
Mélangez la pâte de dattes avec la compote de pomme, ajoutez le sucre et les œufs en mélangeant.
Rajoutez l'huile, la farine, la cannelle, le cacao en poudre, la levure et le sel.
Versez la préparation dans un moule de 20 cm beurré et fariné.
Faites cuire le gâteau pendant environ 35 minutes.
Attendez le total refroidissement du gâteau avant de le saupoudrer de sucre glace. 

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Tagliatelles sauce à l'épinard

Ce week-end, j'ai eu envie de me faire plaisir avec un bon plat de pâtes. Je me suis souvenue d'avoir aperçu ce délicieux plat dans le livre "I love ma cuisine au Thermomix" aux Editions Solar récemment reçu. J'avais testé auparavant un émincé de poulet au parmesan qui nous avait bien plu.
Rien ne vous oblige à avoir le Thermomix pour réaliser cette recette, donc n'hésitez pas à la réaliser, ne vous freinez pas.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g d'épinards frais
- 250 g de tomates cerises
- 1 gousse d'ail
- 4 tomates séchées
- 2 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
- 15 cl de crème fraîche
- 500 g de tagliatelles fraîches

Préparation :
Triez les épinards, lavez-les et mettez-les dans une grande casserole.
Recouvrez-les d'eau bouillante et laissez reposer 1 minute.
Versez-les dans une passoire, laissez tiédir et pressez-les légèrement. 
Coupez les tomates cerises en deux et réservez.
Mettez l'ail et les tomates séchées dans le bol mélangeur et hachez le tout pendant 10  secondes à vitesse 8 : poussez le hachis dans le fond du bol avec la spatule.
Ajoutez l'huile et les tomates cerises.
Faites chauffer 3 minutes sur fonction Varoma, fonction sens inverse et mode brassage doux.
Ajoutez les épinards et le sel.
Laissez cuire 6 minutes à 100° C sur fonction sens inverse et mode brassage doux.
Ajoutez la crème fraîche et mettez à cuire 3 minutes à 100° C en mode brassage doux.
Mélangez cette sauce aux tagliatelles préalablement cuites.

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Tarte au citron au lait concentré sucré & meringue

3 citrons rapportés d'Italie attendaient leur sort. De base, j'étais partie sur une citronnade en les achetant mais je n'ai pas pris le temps de la faire.
Et puis un barbecue en famille s'est casé dans notre planning de Septembre et je me suis dit que ces petits citrons allaient finir dans un dessert.
Vous le savez en plus, je suis facilement plus tentée par un dessert au citron plutôt qu'au chocolat ...

Ingrédients pour un moule de 24 cm :
- 150 g de biscuits digestif
- 87 g de beurre fondu
- 67 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'œufs
- 1 boîte de 397ml de lait concentré sucré
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
- 120 ml de jus de citron (environ 2 citrons)
- 2 blancs d'œufs
- 80 g de sucre
- 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Mixez finement les biscuits au mixer.
Versez les biscuits en poudre dans un saladier et ajoutez-y le sucre et le beurre fondu.
Mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à consistance homogène.
Versez dans le moule à tarte et tassez bien le fond et les bords du moule.
Enfournez pour 7 à 8 minutes et laissez refroidir.
Versez les jaunes d'œufs et le zeste de citron dans un saladier.
Battez à grande vitesse pendant 2 minutes jusqu'à consistance mousseuse.
Ajoutez le lait concentré sucré et continuez à battre jusqu'à obtenir une texture épaisse.
Incorporez le jus de citron.
Versez la crème de citron dans le moule et enfournez pour environ 15 minutes. La surface ne doit pas colorée.
Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour environ 2 heures ou toute une nuit.
Placez les blancs en neige dans un saladier et ajoutez une pincée de sel.
Montez les blancs en neige et ajoutez progressivement le sucre en pluie afin de les serrer.
Ajoutez une goutte de vinaigre blanc et battez une dernière fois.
Garnissez la tarte au citron de cette meringue.
A l'aide d'un chalumeau, dorez la meringue, décorez et servez.

Source : Good Cookery

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Cake Marocain de Sophie Dudemaine

A l'occasion d'une rencontre entre voisins le jour de la finale de la coupe du Monde de football, j'ai rapporté ce cake en plus du gâteau aux cerises, mascarpone & amandes.
Ce cake parfaitement parfumé n'a pas fait un pli. Il a été dégusté et je sais que la recette est même attendue. 
Il était donc temps que je laisse la recette sur le blog. 
A faire et à refaire tout au long de l'année, interdiction de s'en priver.

Ingrédients pour un moule d'environ 18 cm :
- 4 oeufs (200 g)
- 100 g de poudre d'amandes
- 50 g de chapelure fine  
- 140 g de sucre 
- 150 g d'huile neutre 
- 4 g de levure chimique 
- 2 g de cannelle moulue
- Les zestes d'un citron et d'une orange non traités
. Pour le sirop 
- 90 g de jus d'orange (le jus d'une grosse orange à jus)
- 60 g jus de citron (le jus d'un gros citron à jus)
- 50 g de sucre en poudre

Préparation :
Préchauffez le four à 150° C.
Commencez par bien mélanger 100 g de poudre d'amande, 50 g de chapelure fine, 140 g de sucre, 2 g de cannelle, 4 g de levure chimique et les zestes d'un citron et d'une orange (zestés à la microplane).  
Mélangez bien à la cuillère ou un fouet.
Mélangez ensuite (sans chercher à incorporer d'air), 4 oeufs et 150 g d'huile.
Ajoutez les poudres et mélangez encore sans insister.
Beurrez et farinez bien votre moule.
Versez-y la préparation, puis enfournez pour 45 minutes

Une fois le cake cuit, démoulez-le et retournez-le sur une grille. 

Pendant ce temps, préparez le sirop en portant à ébullition 90 g de jus d'orange, 60 g de jus de citron et 50 g de sucre. 

Pressez les fruits au presse-agrume pour bien récupérer tout le jus. 

Ensuite faites chauffer le sirop pour dissoudre les grains de sucre. 

Dès que vous voyez que le sucre a fondu, retirez la casserole du feu.

Filtrez le sirop puis imbibez généreusement le cake à l'aide d'un pinceau, partout partout (sauf en dessous) en ayant pris soin de bien laisser le cake à l'envers, tel que vous l'avez démoulé.

Il faut mettre tout le sirop sur le cake. 

N'oubliez pas de mettre un récipient sous la grille pour ne pas salir votre plan de travail.

Source : C'est ma fournée !

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Poulet croustillant à la coriandre

Un plat régressif que petits & grands apprécieront pour cette semaine de rentrée scolaire.
C'est dans le livre "Pasta pour tous" aux Editions Solar que mon copain Dorian a réalisé cette recette.
Initialement avec du persil, j'ai remplacé cette herbe par de la coriandre.
Un vrai plaisir à déguster, la cuisson dans le bain de friture rend le poulet très tendre et gouteux. En tous les cas, c'est le cas des blancs de poulet de mon boucher ...
Dorian propose ces cubes de viande panés avec des pâtes crémeuses, à vous de voir avec quoi vous souhaitez les accompagner.

Ingrédients pour 4 personnes : 
- 4 blancs de poulet
- 60 g de chapelure
- 20 g d'amandes effilées
- 1 oeuf
- 3 tiges de coriandre ciselées

Préparation : 
Mixez ensemble la coriandre, la chapelure et les amandes effilées.
Découpez les blancs de poulet en cube.
Passez-les dans l'oeuf préalablement battu, puis dans la chapelure.
Faites cuire les cubes de poulet dans un bain de friture à 140° C, jusqu'à ce qu'ils soient dorés (5 minutes).
Servez avec l'accompagnement de votre choix.

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Gâteau moelleux amandes & noix de coco

C'est un peu à l'arrache que mon mari m'a demandé de lui préparer un gâteau pour le départ d'un collègue.
Après avoir regardé ce que mes placards contenaient, je me suis mise à naviguer sur le web pour y trouver une recette facile à transporter et rapide à réaliser.
C'est donc sur ce gâteau vu sur le blog Sunshine Cooking que j'ai jeté mon dévolu
J'ai pu goûter une petite part de ce gâteau - car ils ont eu la gentillesse de m'en laisser un bout - et je l'ai trouvé absolument délicieux, tout comme les collègues de Monsieur qui ont été ravi de se remplir le ventre.
Certes, ne regardez pas de trop près les calories qu'il contient, quoique les maillots de bain sont au placard pour de nombreux mois à présent ...

Ingrédients pour un moule de 24 cm :
- 180 g de poudre d'amande
- 60 g de noix de coco râpée
- 1 pincée de sel
- 200 g de sucre roux
- 4 œufs
- 1 ½ cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande
- 200 g de beurre, fondu et refroidi
- Amandes effilés 
- Sucre glace (facultatif)

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C. 
Mélangez la poudre d'amande, la noix de coco, le sel et le sucre. 
Dans un autre saladier mélangez les œufs, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande à l'aide d'un fouet.
Incorporez le beurre refroidi et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'il soit absorbé. 
Versez le mélange beurre-œuf sur le mélange amandes-noix de coco.
Mettez la pâte dans le moule préalablement graissé et saupoudrez les copeaux d'amandes par-dessus.
Faites cuire le gâteau pendant 40 minutes environ.
Retirez le gâteau du four et laissez refroidir dans le moule. 
Lorsque le gâteau a refroidi, démoulez et saupoudrez d'un peu de sucre glace si nécessaire.

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Gâteau aux amandes & courgette

De retour de vacances, après deux semaines en Toscane et une semaine dans le Var, je reprends mes habitudes pour vous offrir un gâteau qui pourrait en rebuter certains mais qui est véritablement délicieux.
Pourquoi rebuter ? Je pense que certaines personnes ont encore du mal à s'imaginer un dessert avec un légume et plus précisément une courgette malgré le fait qu'on croise de plus en plus de recettes de ce type.
D'ailleurs bien souvent on retrouve la courgette dans un gâteau au chocolat. Moi-même, il y a fort longtemps j'en avais publié une recette sur le blog.
Pour ce gâteau point de chocolat mais du citron et de l'amande. Sans exagérer, nous avons adoré ce délicieux gâteau découvert grâce à Carole du blog "Alter Gusto".
Profitez donc des dernières courgettes pour le réaliser et dites-moi ce que vous en avez honnêtement pensé.

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre :
- 150 g de poudre d’amande
- 40 g de fécule de maïs (ou farine)
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 80 g de sucre blond
- 3 œufs
- 200 g de courgette environ
- 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
- 2 cuillères à soupe de Limoncello (ou autre arôme)
- 1 citron non traité
- 50 ml d’huile (d’olive pour moi)
. Pour le glaçage
- 80 g de sucre glace
- 15 ml de jus de citron
- Quelques amandes effilées pour la finition

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Lavez la courgette, coupez les bouts et râpez-la à l’aide d’une râpe à trous moyens.
Mettez la courgette râpée dans une passoire et laissez égoutter.
Mélangez la poudre d’amandes, la fécule et la poudre à lever.
Prélevez le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine. Mettez de côté : le jus sera utilisé pour le glaçage.
Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, le Limoncello, les zestes de citron et l’huile. 
Mélangez bien puis incorporez la courgette râpée, pressée entre les mains pour enlever un maximum d’eau, puis la poudre d’amande / levure / fécule.
Versez dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson.
Enfournez et faites cuire environ 40 minutes.
Laissez complètement refroidir avant de faire le glaçage.
Mélangez soigneusement le sucre glace et 15 ml de jus de citron. 
Versez sur le gâteau et répartissez à l’aide d’un cuillère. Rapidement car le glaçage sèche vite.
Parsemez de quelques amandes effilées. Laissez sécher.

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